“李斯特菌”发现于1926年,首次出现在病死的兔子中发现,后来这种细菌广泛分布在冰箱,根据医学专家介绍,该病毒的致死率高达20%~30%,号称“冰箱杀手”。
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6 c# R( z- A2 k2 c Z9 |. }$ v; m! O实际上,“李斯特菌”在自然界中的分布是非常广泛的,比如土壤、水域、昆虫、植物、蔬菜、鱼、鸟、野生动物、家禽等等均发现过“李斯特菌”的踪迹。( M. n) i" h: d( W8 a1 W9 N
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并且“李斯特菌”的菌株,如同新冠病毒的毒株一样十分多。据了解,“李斯特菌”的菌株共计有10个。" C$ r2 N8 ~9 V1 D
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但是,根据“李斯特菌”菌株类型分析,在10种菌株的研究发现,真正对人类有影响,引起人类疾病的只有单增“李斯特菌”一种。因此,相对而言“李斯特菌”并没有新冠病毒那么地凶猛,8 [- R8 D) t& f# t
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“李斯特菌”的传播也是非常可怕的,它主要通过“食用”传播,还可以通过接触眼睛和破损的皮肤进入人体内。它的传染媒介是食物,是最致命的食源性病原体之一。
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- M+ G; K& }! M$ P; {1 h为什么“李斯特菌”会广泛存在于冰箱里呢?其主要原因是“李斯特菌”属于一种厌氧菌,主要生活在无氧的环境下。“李斯特菌”的适应性极强,它具有耐干燥、耐高盐环境的能力,在酸性、碱性条件下都能适应。因此,“李斯特菌”在冰箱中的侵袭能力比正常情况高出100倍。- u7 K1 ~ i) M0 }' k. j
' m9 N/ r8 S T! z u9 w; i' A是不是我们就可以不用防备“李斯特菌”呢?由于“李斯特菌”的具有高致死率,所以大家必须高度防备,避免“李斯特菌”给人类造成生命威胁。
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“李斯特菌”污染风险最高的几种情况. k2 z# g" Q! O7 \( h9 ~
冰箱中通常情况下存有大量食物,在面对“李斯特菌”的威胁时,是不是所有的食物都被“李斯特菌”污染过吗?是不是都不可以食用呢?
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J8 A7 ?8 i* Z0 T1 W" {' x显然并不是,冰箱中虽然存在大量的食物,通常情况下,以下几种食物“李斯特菌”污染风险相对较高:8 _, T w; n; G/ y! j) Q+ r9 k. d( ?
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第一种:未经高温消毒的生乳制作的奶酪、蛋黄酱,由于没有进行高温消毒杀菌,奶酪中含有大量的活性细菌和病毒,比如“李斯特菌”非常可能在制作成为奶酪的时候就已经存在,并在冰箱中进一步扩散。) X9 B* ^- J1 F6 \- `2 A
2 z' p) h' {! T; Q0 ?第二种:提前做好存放一段时间的三明治,由于三明治中含有一定量的蔬菜和煎蛋,生熟食品混合在一起,非常适合“李斯特菌”污染。
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" N2 W* T8 A+ K9 v+ O第三种:半熟食品,由于食品的加工并未完全地通过高温煮熟,食物内部存在“李斯特菌”,由于食物的表皮已经被煮熟,因此是“李斯特菌”污染的主要对象。
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关于“李斯特菌”的危害,属于公共卫生问题,目前,已经被许多西方国家列为法定传染病监测项目。
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! j' m9 H& j2 s' P, a, [如何预防“李斯特菌”带来的危害呢?
|5 W& ]5 S8 H G% d“李斯特菌”的致死率如此高,但是冰箱也是生活中不可缺少的一部分,那么大家要如何才能预防“李斯特菌”所带来的威胁呢?
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3 d# h8 `4 ], d第一、不要食用未经消毒的食物,比如牛奶和乳酪,以及用它们制作的食品;' J5 V6 D9 @' L4 G' c9 l! G+ X, C& C
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第二、对水果和蔬菜在食用前进行清水浸泡和清洗,比如在水中加入适量小苏打;
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2 N& c& M, G( T7 I第三、在对肉类和海鲜进行烹饪的时候,确保所有食物都已经被煮熟,并且属于熟透的状态;, K( w4 b! i! i3 l0 }' Y# ]
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第四、蛋类的食用建议食用蛋黄变硬程度的鸡蛋,切勿食用溏心蛋或者生吃鸡蛋。
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第五、保持厨房卫生和个人卫生清洁,比如手、刀、砧板等使用后清洗干净。 j+ Y! j4 A6 _+ b y- }
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总结,“李斯特菌”虽然属于耐干燥、耐高盐环境,但是它并不耐热,因此对食物进行杀菌处理,可以有效地保存食物,应对“李斯特菌”对人类造成的危害。4 H0 X3 O* ^/ F2 ]4 r
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