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食材明细
% d0 O6 O0 h0 s% K* _鸡蛋(每个60多克) 4个 % P7 v! d8 F5 C: Z; @7 \
低筋粉 100克 ! [' w4 l& |" S5 b R, u. g
白砂糖 90克 7 b4 k) e Z- Z+ G" G
牛奶 60克 $ Y. B' d1 w0 ?2 O
大豆油 60克 ! i/ W" t' D4 Z" f7 F( {8 k
玉米淀粉 10克
! z( _# X0 w! m+ K2 n白醋 1/4小勺 3 A& s2 t+ y( E" s2 L6 N
盐 1/4小勺 + d; T% ~1 ?1 c- m: x
泡打粉 1/4小勺
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$ j" B; V+ `( F蛋白。盆内无油无水,不要混入蛋黄。
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蛋黄。
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; ]2 j& K U9 c! j$ m3 a蛋黄加30克糖,60克奶、60克油,泡打粉1/4小勺,泡打粉最好与低筋粉拌匀,稍搅拌一下,放置一边待用。
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& z' w2 K( j8 e f, [0 r, i3 K: I/ o' h3 s$ A
蛋白里一次性加白砂糖60克,玉米淀粉10克, 盐1/4小勺,白醋1/4小勺。 ! x: h) f4 X3 Q# t, B
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5 N0 F/ O& Y, K: d: x H6 V* @" n7 t* @4 y& f+ @+ n2 M4 j
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蛋白打发至干性发泡(提起打蛋头上下为硬小三角。
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r/ C' v( p" ?2 b, g0 v4 R3 w5 a* ~" n& Z" H! E5 H( h7 v
直接将打蛋器放入蛋黄盆内,最低速搅拌均匀成蛋黄糊。 / ]! O/ q8 ?7 v' o2 m9 s: `: b
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6 M' f2 s. B+ a/ @5 Z' b蛋黄糊里加入1/3蛋白糊,翻拌匀。 ; B/ L5 o9 \6 X: C- @- i5 m4 a. n
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; b: u$ z$ J. p: I/ p
; G$ u# p% i7 d倒回剩余的蛋白糊。
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) i( I7 q' N4 b4 R3 v2 T5 G
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翻拌匀成蛋糕糊。
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倒入蛋糕模。提起模具墩几下,墩出大气泡。放烤盘上。
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烤盘放烤箱(长帝ckf-25b)最下层,不用预热,直接140℃,上下火,约60分钟后牙签扎后无生糊即可。 ; c" I& G2 u& ~' o' k, P9 K
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2 l# o% Z) N/ C! w2 g' z' B) T8 x
可再转上火180℃3分钟(也可不烤)。 ' I5 v8 _4 X3 `# s1 Q9 \
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取出后立即再自由落体墩几下,再倒扣烤网晾凉。
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5 z/ s0 C$ i% E+ e% I2 [ k
3 ]3 @2 g$ {) C- i& c用小刀沿模具边沿划一圈脱模。下面也是小刀小心划一圈脱模。
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