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戚风蛋糕

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2023-8-1 07:43
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    [LV.2]八品 酒鬼

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    发表于 2022-8-30 16:30:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
    20121113124309344.jpg 8 s2 a. @$ K5 |/ Y* _. A) g' c
    3 [! B+ j* S% C5 Q) q5 \/ ~( u; Z
    食材明细
    % d0 O6 O0 h0 s% K* _鸡蛋(每个60多克) 4个% P7 v! d8 F5 C: Z; @7 \
    低筋粉 100克! [' w4 l& |" S5 b  R, u. g
    白砂糖 90克7 b4 k) e  Z- Z+ G" G
    牛奶 60克$ Y. B' d1 w0 ?2 O
    大豆油 60克! i/ W" t' D4 Z" f7 F( {8 k
    玉米淀粉 10克
    ! z( _# X0 w! m+ K2 n白醋 1/4小勺3 A& s2 t+ y( E" s2 L6 N
    盐 1/4小勺+ d; T% ~1 ?1 c- m: x
    泡打粉 1/4小勺
    : s6 ]0 J3 @8 `4 K1 O' D4 `! U. F" ^+ c1 }# s
    1
    : t/ N' W: A, }6 J7 F
    $ j" B; V+ `( F蛋白。盆内无油无水,不要混入蛋黄。
    ) S% M0 `. R- [5 `& u! Y  N; H27 N! G+ ?8 X% U  x; m* |6 }6 `
    ) w7 P- M% \* M6 Y) s! q# n+ ~
    蛋黄。
    6 L: ]9 p5 L$ Y3
    ( N0 ^7 _/ [% ]7 s6 _
    ; ]2 j& K  U9 c! j$ m3 a蛋黄加30克糖,60克奶、60克油,泡打粉1/4小勺,泡打粉最好与低筋粉拌匀,稍搅拌一下,放置一边待用。
    ) U  M/ ~8 T7 ~* ]6 B1 g6 g' W4
    / R9 e7 ]$ t' r
    & z' w2 K( j8 e  f, [0 r, i3 K: I/ o' h3 s$ A
    蛋白里一次性加白砂糖60克,玉米淀粉10克, 盐1/4小勺,白醋1/4小勺。! x: h) f4 X3 Q# t, B
    5
    5 N0 F/ O& Y, K: d: x  H6 V* @" n7 t* @4 y& f+ @+ n2 M4 j
    ( ~4 w+ x3 |+ T/ @+ e: h7 a
    蛋白打发至干性发泡(提起打蛋头上下为硬小三角。
    % [) S/ X# ~: k0 p. W2 z, B% Z6& [: w) z4 p6 x: ]* U& y" p& @

      r/ C' v( p" ?2 b, g0 v4 R3 w5 a* ~" n& Z" H! E5 H( h7 v
    直接将打蛋器放入蛋黄盆内,最低速搅拌均匀成蛋黄糊。/ ]! O/ q8 ?7 v' o2 m9 s: `: b
    7
    + Y9 u( s0 e0 z: U6 z2 X8 M, ]* V8 J8 r# J* N' o5 c

    6 M' f2 s. B+ a/ @5 Z' b蛋黄糊里加入1/3蛋白糊,翻拌匀。; B/ L5 o9 \6 X: C- @- i5 m4 a. n
    8) Z& O$ X9 ~. B) R" ?. Q, n+ N. m  n* T

    ; b: u$ z$ J. p: I/ p
    ; G$ u# p% i7 d倒回剩余的蛋白糊。
    , X- a/ W) M$ V: \* G9" [, F% q$ @" Q
    ) i( I7 q' N4 b4 R3 v2 T5 G
    % p* p* q2 `$ R5 T  L
    翻拌匀成蛋糕糊。
    5 r/ _' e! e# y3 N- A" t% B# |0 o10
    , S6 I" f, ^1 J8 A4 l% @. K. l7 Z8 r- _, @, o. I/ Y3 E
    0 W& Z3 G2 H' j" i& @6 n( u. X9 y
    倒入蛋糕模。提起模具墩几下,墩出大气泡。放烤盘上。
    3 ]2 T; o3 M. {+ c# l. t, _11: h5 M* o* I2 l# C- s

    ( j2 r  }+ s5 R& R( i! v' _: ]
    烤盘放烤箱(长帝ckf-25b)最下层,不用预热,直接140℃,上下火,约60分钟后牙签扎后无生糊即可。; c" I& G2 u& ~' o' k, P9 K
    12
    , f1 X2 q" F0 U! Z/ F& V. r1 F8 ]. r* x# f. o
    2 l# o% Z) N/ C! w2 g' z' B) T8 x
    可再转上火180℃3分钟(也可不烤)。' I5 v8 _4 X3 `# s1 Q9 \
    13, c) P0 h3 H$ t

    % z$ J# [3 k  ^8 o0 J' C) `0 n2 f; p! D
    取出后立即再自由落体墩几下,再倒扣烤网晾凉。
    " H( G7 k: c- I& _, E1 ?14
    5 z/ s0 C$ i% E+ e% I2 [  k
    3 ]3 @2 g$ {) C- i& c用小刀沿模具边沿划一圈脱模。下面也是小刀小心划一圈脱模。
    ; x2 C  f/ G5 V2 t( B/ a: F- a
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