有网友反映了这样一个问题:
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自己小时候怎么吃辣都不怕,现在吃一次辣就闹一次肚子,身边很多朋友也是。' }$ J8 ]5 {1 r, r4 l/ C7 @1 B
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难不成现在的辣味食品都有问题?$ {! v& h& B) r6 a* d- ^1 o) L. |' i
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别急,今天我们就来总结一下各类原因:
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- W7 d2 z% s+ L5 O, I! B辣椒精引起腹泻?
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辣椒精,别名辣椒油树脂,是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品,具有强烈的辛辣味,被用来制作食品调料。
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辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外,还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。. w7 W; ` [( }& j, B# `
' T: u: m9 Q% F3 ~) f, M辣椒精并不是一种非法添加剂,而是一种天然食品成分的提取物。( H, P1 s$ j0 J8 G" `
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这里我们要搞明白一点,辣椒精只是将辣椒中的辣椒素提纯了而已。
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它只是一味调味剂,和鸡精、味精差别不大。
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1 S5 X( g/ e% z. W腹泻的根源并不是辣椒精,而是食物的辣度。
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炒菜添加的是辣椒精还是辣椒,并不是引起腹泻的罪魁祸首。* |! h6 P& a& F2 w8 M( d* \7 J
! ?" ]& O- g( L最主要的问题是“是不是过辣”。
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' |2 e2 L! J7 R/ k一般来说,如果一个人的肠胃功能强大,能够接受“变态辣”,不管是辣椒还是辣椒精的“变态辣”,都是不会引起腹泻的。
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: w0 K) o. V3 x9 A1 D1 i6 @* j$ D(注意:这里只是阐述辣椒精,而不涉及食材的新鲜度)
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* n, P4 X9 I8 g) ]1 ^' X% d辣椒素是腹泻的原因之一
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辣椒含有大量的辣椒素,是个强烈的刺激性的物质,是一种含有香草酰胺的生物碱,能够与感觉神经元的香草素受体亚型结合。7 f) a! n& ]' I; e* r# I/ j; |
+ E( A4 i; T7 P' r1 I* L由于 VR1 受体激活后所传递的是灼热感(它在受到热刺激时也会被激活),所以吃辣椒的时候,感受到的是一种烧灼的感觉。4 g2 a# s& b: D, i* o
! J2 r' f1 Y5 q/ H' y* N2 C2 j6 e这种灼热的感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误概念,并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽。. ^ C5 g, o; ~3 ] L. L) {
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所以可以让人有一种欣快的感觉,越吃越爽,越吃越想吃。4 N m9 q A" y7 v, |+ d
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这也就是为什么吃辣很爽快的原因。可是爽快以后呢?0 @3 b4 y3 u2 b: a
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辣椒素是不易被消化道分解代谢的,会使肠道产生火辣辣的感觉。
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而肠道壁上神经元较多,所以,又被医学家称为「肠脑」。 y' V% i; H6 _) L
. C9 [* G- O8 I7 D这些神经元接收到烧灼的信号,就会启动人体排毒机制,将这些辣椒素当成毒物,加快胃肠蠕动,将毒物排出。
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在这个过程中,没有被消化的食物,就会被推向肛门,同时,会吸收肠道中的水分,大便不成形,使大便变稀,也就是我们俗称的「拉肚子」。/ E; k* q( `4 T4 U
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其实,吃辣拉肚子和着凉拉肚子是同样的原理。都是肠道神经元受到了刺激,引起的腹泻。
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食材不干净. m' ~, i$ J: r0 g
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俗话说「一白遮百丑」,其实有些不良商贩中也同样利用辣味、麻味辣刺激我们的舌头,降低舌头的敏感度,从而掩盖不新鲜食物的味道。4 c5 f, C- J6 ?8 l+ V$ d. e0 B! ?
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这里要 diss 下不太正规的麻辣烫了,尤其是很多路边摊的麻辣烫。
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: R( m; b1 ? Z2 N1 e7 x路边的麻辣串的价格一般是 5 毛~ 1 元钱不等,又是肉又是菜,看似很便宜、很美味,但其实呢?; c' @0 q! v, F. a3 u
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很多无照经营的麻辣烫锅底,都是用市场上廉价的肉块、肉骨头做主料,而蔬菜呢,也不一定是新鲜的菜。
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% {- O7 B+ V9 w& ]: _- ?既然价格定得那么低,那么肯定成本也要压低。
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- w, `! U1 ]! [% L9 p除此以外,火锅也是重灾区之一。6 t) y6 p5 Y# \& K
" h3 A3 f# d1 }/ R有些不正规的小店会把火锅的食材在常温下放置很久,特别是肉类食材,如果常温放置太久,微生物会大量繁殖。) V8 o8 I* J$ I# ?' p
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等到真正下锅的时候,初始的微生物就已经「爆棚」了。
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而火锅往往是需要食客自己来加热的,加热程度往往很难把控。
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有的时候,食客觉得已经熟了,但实际上菜品内部的微生物并没有被完全杀死。2 q$ D' R4 {, r% J* ~8 x
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而且有的时候筷子既要夹生食,又要夹熟食送到嘴里,即使再多加注意,也难免会出现交叉污染的风险。
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肠胃自然衰老
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很多人认为自己从小就能吃辣,因此即使年纪越来越高,吃辣却不见减少。
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) g( @, ?% x+ `, }. W) B, s% D其实我们的肠胃功能随着年龄的上升会逐渐减弱。2 {% X! [& d' {. v1 {# `' D
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比如许多人就会有这种感觉——年轻的时候怎么吃都没事,可随着年纪日渐增长,稍微吃点不干净的东西,肠胃就会不舒服。6 |' h2 I5 E: [9 j c1 M& j
0 @7 {8 v6 w7 W7 ]) a0 P其实吃辣也是这样的,辣味其实只是一种刺激,我们的肠胃功能随着年纪的增长日渐虚弱,导致我们对辣味的接受能力也越来越低。! v' E0 W5 Z' f, q J9 C
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因此一旦你吃了超过自己肠胃能接受的辣椒量,你的肠胃就会不舒服!9 \9 T% u4 I- ?# m2 R4 J4 C7 p2 O
" n9 f. f4 ^. E7 x9 f3 ?& r. v吃辣要量力而行,要和你的肠胃一样,学会「服老」! |