说起吃鸡蛋,你和家人有没有被这些花样迷惑过:土鸡蛋、茶鸡蛋、有机鸡蛋、红皮蛋……
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! J# L% K1 ?- C7 v' Q6 J为了帮大家合理避坑,小编花了一下午的时间,研究了20多家卖鸡蛋店铺,发现商家常用4个套路卖高价蛋。9 i) E; q! n4 O/ o4 z6 R4 x
) b2 Z8 q N4 } M4 W5 p话不多说,干货奉上!' ?: [' S; \% q- b5 r- o
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套路一:给蛋壳加颜色
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) @( E/ J! I$ S9 s1 `代表鸡蛋:七彩蛋、五彩蛋、绿皮蛋
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相传蛋壳颜色越多,鸡蛋营养越好。6 n6 k# T9 y' {2 C8 {, K }$ R
5 D ^& Q7 g* I于是商家就开始做文章,有了七彩蛋、五彩蛋、绿皮蛋、红皮蛋,说它们都比白皮蛋好。8 s0 }9 K/ h' C) |4 h
2 P2 \# A" S9 e% Z但真相是:蛋壳的颜色和鸡蛋营养并没有多大关系。# C( [4 ^1 D- _2 B) v
4 s* o: G7 M' N5 o) Y蛋壳之所以颜色不同,是母鸡体内的蛋壳色素给蛋壳“上色”的结果。) c0 {* e/ m% O; I2 e$ D0 l
' k0 F- D) b$ e S" @1 Y蛋壳色素主要有三种:原卟啉-IX、胆绿素、胆绿素的锌螯合物,它们就像调色盘,搭配比例不同,蛋壳的颜色就不同。% |0 u! s2 P$ [
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从产蛋流程上说,母鸡给蛋壳“上色”是产蛋的最后一道流程,也就是在上色前,鸡蛋中的蛋白和蛋黄已经“装好了”,所以蛋壳颜色并不会影响里面鸡蛋的营养。
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很多研究也证明,不同颜色的鸡蛋中,蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分差异不大。
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7 G! K X0 }6 D+ v套路二:给蛋黄加颜色9 _% w, L6 y5 @
. f( e1 y% u5 K* m代表鸡蛋:红心鸡蛋、黄心鸡蛋6 h* j0 @1 O3 Z7 P) _
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除了蛋壳,商家还会在蛋黄颜色上做文章。
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9 _5 z3 v6 b0 v宣称:颜色越深的鸡蛋营养越好,但这也不科学。
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蛋黄的颜色主要和其中的类胡萝卜素有关,最常见的就是叶黄素。
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) B/ t9 C0 d5 R& B4 \+ r6 Y J& P叶黄素的含量越高,鸡蛋就会越黄一些。而鸡本身并不能合成叶黄素,主要来自鸡吃的食物[5]。: T8 K2 ?) ]; \4 R! V1 N
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如果鸡常吃青草、玉米粒,蛋黄会变黄。那么给鸡在饲料中添加色素,蛋黄也会变黄,甚至可能是“金灿灿”的。比如天然色素叶黄素、辣椒红素,合成色素加丽素红、斑蝥黄,也可能是非法添加物——苏丹红。9 r, I% S8 x& @- k; o5 V6 H: B
+ \4 ]5 \0 q' H况且,叶黄素虽然有一定的健康作用,但它在蔬菜、水果中含量更丰富,吃盘菠菜、吃点橙子就能补,完全没必要冒着风险、花着高价去吃不知道怎么变黄的鸡蛋呢!
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* f# G/ C" T! m& c% J套路三:给鸡蛋编“身世”+ P/ `! q. P; h/ u9 R
# v' o, v g3 D5 U: q代表鸡蛋:柴鸡蛋、土鸡蛋、五谷鸡蛋
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商家可能电视剧看多了,还喜欢给鸡蛋编“身世”。+ Y" L+ U: C$ {. c! m9 k
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说有的鸡散养在农村,有的放养在森林,有的圈养在高山……
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姑且不谈这些“身世”是真是假,即使母鸡散养的环境再优美,它下的鸡蛋营养价值和圈养鸡蛋也没有多大差别,甚至有的指标不如圈养鸡蛋。5 {3 |! N2 C% i. P- g) ^/ T4 S
/ @8 ]7 s# y" o% b6 Y有研究就证明了:土鸡蛋的蛋黄重量低于普通鸡蛋。
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4 G* E( e- ^9 Q1 `% @而且散养过程中,如果饲养环节上没有严格把关,鸡蛋可能会有沙门氏菌超标等质量问题,会引发食物中毒。+ x$ @) p q! u. z
7 ?9 `( x) I& i N4 H套路四:给鸡蛋加科技感* @* |7 I0 l" \9 N+ m9 A# U/ I
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代表鸡蛋:富硒鸡蛋、DHA鸡蛋
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7 x7 b/ W( ^( l4 `4 y5 T/ h如今,凡事都讲科技含量,鸡蛋也不例外。什么DHA鸡蛋、EPA鸡蛋,富硒鸡蛋、富铁鸡蛋、富锌鸡蛋,只有你想不到,没有它加不了。" v0 _/ y6 ?; ~6 d1 H; |
/ T% N. K+ G8 g8 r% f; V4 A0 X这些添加物带动鸡蛋身价升高,甚至卖到10块钱一枚。, n* t3 L O$ h. R W7 ~
0 T F% {" O% w& ?; O虽然说,通过饲料添加特定成分,鸡蛋中某些营养物质的含量确实会升高,但富含这些营养的天然食物有很多:比如深海鱼中富含DHA、EPA;猪肝、鸭肝中富含铁;海鲜中富含硒,为什么非要吃一个鸡蛋补一切呢!
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如果想踏踏实实吃点好鸡蛋,首先得正确看待鸡蛋的营养价值,鸡蛋最大的特点是蛋白质的营养价值很高,优于其他动物类蛋白。
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另外,它是众多食材中的一种,不要指望一个鸡蛋把所有营养补充全。
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知道这两点,选鸡蛋就可以不再纠结,认准11个字即可:买新鲜鸡蛋、买正规商品蛋。 |