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相信大家大多都觉得8 p% d, D( {4 G) C, d
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自制的发酵食品$ P& D% X6 j+ M' Y. Z1 Y
8 D) @3 S4 _4 v/ R* v( }# X" a: H
会比在外面买的健康干净
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但其实
2 N0 E3 o% r5 z7 y: d$ h. ]& b7 H1 G& H' s; X3 m8 q
自制发酵食品如稍有不慎2 c. B) X9 X/ M" L5 O" m
$ G! ]/ A& }& Z7 O! [8 O
将会让你面临生命危险！
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在自制的发酵食品中 p0 P$ Q) r5 A/ R9 q. e! ~% e
3 c9 B) ?+ c4 K6 J4 X可能会暗藏着肉毒杆菌! R, ~8 Z# n6 e9 U4 ~* [ C# Q1 @1 ^
. m' k8 J2 V, e, N6 d- \; r1 D如不慎误食
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会导致食物中毒现象
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威胁人的生命健康+ G- t$ K4 o) T& @" n9 s8 I
[) C Q) O- Q. x3 \8 R! ]- r提到肉毒杆菌9 [7 Z* P6 o' z o1 U3 F
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多数人都会将它与美容挂钩
, O* N0 X) _+ G; I# K( u* Q
* X2 N0 n L! e$ y( b3 G5 j4 [其实它不仅是“抗皱神器”3 U) S1 U$ h0 [4 J! o! _
: g0 v9 e a# d2 ~/ @4 k. a. c也与食品安全密不可分
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就在不久前
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河南郑州的吴女士
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1 I* w7 W* T- u$ _* o2 |6 ]出现了呼吸衰竭的症状# L! w- I& ]8 L9 S3 T l& W" ~
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在就医时得知
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, n1 h s! v# J% m: l% j$ U1 Z# X问题就出在她自制的臭豆腐上& B. r* i2 n" x7 M2 v
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医生判断
! l5 J8 J" R: S( b* P4 Z
/ C {1 e, Y# F0 W6 l吴女士的症状属于$ C" }' S' [. r! F9 u% z' d3 t
. I7 T: R/ _# J0 w食源性肉毒素中毒
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原因是采用了不恰当的腌制方式3 s- f/ Q6 A- B- E+ ~' ~4 b
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导致臭豆腐中滋生了肉毒杆菌
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/ F7 ~+ _6 J! y7 T2 ~* P; c无独有偶
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$ b+ @- S0 k' G9 E3 V近日( U: e+ j U% e
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广东东莞有一对母女
, {% Q; b1 n$ R' {& @( w/ `' U4 P2 }- A* Q4 O4 i0 |: p' \
因为食用了自制的老坛酸菜
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突然恶心、呕吐, ]4 G" p$ Q, i& `' a, B+ \8 ?" Z5 M9 u/ z
$ I* Y. m$ t& A0 r0 F* p5 X. B并先后出现各种不适症状
/ L4 ^5 y6 d7 L: ^. K# `
+ W; }* L; D& p被紧急送入当地医院ICU抢救7 y; S9 ]7 v) L+ I9 b& Y$ k/ C
0 e- F& W& G+ B5 ` S' C
这个事件的“罪魁祸首”
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也是肉毒素6 A! O' T9 h& o {# Z1 l. N% Y
$ K& U/ c( T2 y: K4 A据了解
; g r, d, J5 o$ G$ x2 V这次检出肉毒杆菌的泡菜坛5 d. Q8 M; z7 w
已使用长达6年6 Q1 I; N% k ]3 W" b: ?
且坛子里的“酸汤”从不更换
$ U1 q: @& R M* Z) y- x泡发的酸菜直接食用& a5 x% W1 W/ l; G0 k$ ]
这也是肉毒杆菌滋生的来源- G D& W8 c: {7 p0 n) a0 n
# Z0 X0 _+ `, j1 L2 ]
, u0 _8 w, `3 B# G. d8 X" S
$ h4 w) q8 k' R; z; D而最近
9 y* _) E0 |2 ~: V4 D* V一位来自吉林的62岁男性患者+ Y0 l' M8 E. @/ }
因头晕、呼吸困难等不适症状/ _0 v/ p i( I" X
去医院就诊7 B/ Y q7 D$ q2 Q' a- O% P
据了解% O. Q& r; O; i/ }3 ]& J$ d! w
该患者的弟弟、妹妹- p7 ^) [* d: y% D$ m: `3 C V D
也出现了类似症状, k) E: [/ Y1 T% A. n, V4 v
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在与家属沟通后
# Y# J6 o8 \0 P2 I" d发现患者与患者的兄弟姐妹
1 w. E7 k+ X6 _9 Y- J5 _均在患者弟弟家中
% W, b8 Z- ?: ~9 U% Z, T0 l陆续食用过农村自制大酱
+ u1 v6 [# W. D; f2 \/ W9 S经过医院的反复检查与核实- u) O$ v; N& q2 Z/ R9 P' f
这名患者明确诊断为
+ U& g0 Y7 R) {- v, c6 E食源性肉毒素中毒- C% j7 x. m! i/ s+ T+ e! t
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6 v* C* T# N" K( N0 S" `那么，肉毒杆菌到底是什么呢？% x. n9 B8 F [0 g6 x
它到底有多“毒”？ V/ h7 f+ F$ O2 l" f) V' R$ {# M
又该如何避免？7 C9 `' C" {( Q) o4 c
接下来让小编带大家一起了解 f* \2 i8 z0 @. K! ~! M" C* z* P
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什么是肉毒杆菌
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& `, G7 f) R% Y! p4 Z' x/ X7 d肉毒杆菌也叫肉毒梭状芽胞杆菌，广泛存在于自然界中，比如江河湖海的淤泥、尘土、动物粪便、水、土壤等。
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8 U5 r0 c5 q' g+ i0 A肉毒杆菌产生的肉毒毒素属于一种毒性很强的蛋白质，不仅可能会导致食物中毒，也被用于制造生化武器。. o% H! i8 b- n8 w2 s) C5 E! y
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肉毒杆菌的毒性如何？
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肉毒杆菌有A、B、C、D、E、F、G七个型。" B2 C8 X. _8 @7 \
+ c: Z. \. [; a肉毒杆菌本身并不会导致中毒，有毒的是它产生的肉毒毒素。我国大多数肉毒杆菌食物中毒都是A型引起的，主要为神经性中毒。 ?8 b+ D- n1 G2 u) f; X+ j
# n( W3 ]5 d' T$ i& W- r肉毒素是一种毒性很强的物质，不到1微克就可以置人于死地。而这种毒素不怕酸，我们的胃液也无法破坏它的毒性，胃肠道中的蛋白酶也对它无计可施，中毒死亡率较高，一般为20％到40％。
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& C2 E, G$ y! p, l, j哪些食物可能会存在肉毒杆菌？" ?8 M x7 `5 j
" J$ @$ ]/ V1 F# l生活中很多食品都可能会存在肉毒杆菌感染的风险，包括轻微腌制的食物及未经妥善加工处理的罐头或樽装低酸食物，例如自制低酸蔬菜罐头和真空包装的肉类、鱼类制品、豆豉、腐乳等。8 T, e Z% x# E
8 j5 j- H5 x& s( z: A. r3 [同时也要注意，自制腊肉也是易感染肉毒杆菌的食物。如果环境条件控制不好，制作过程不当，就可能会直接导致肉毒杆菌滋生，并产生致命毒素，建议购买正规厂家的更安全。
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g- O) ^$ Y9 P/ y对于1岁以内的小宝宝来说，蜂蜜也是危险因素！因为蜜蜂在采集花粉酿蜜的过程中，很容易把被肉毒杆菌污染的花粉和蜜带回蜂箱。1岁以内宝宝的肠道屏障功能发育尚不完善，未必能抑制肉毒杆菌的繁殖，所以吃蜂蜜可能会中毒。中毒早期会出现便秘，继而出现困倦、吸吮无力、喂食困难、肌肉无力、哭声微弱，严重会致命。
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; G' k2 q, L' c$ i9 l如何避免食源性肉毒素中毒？
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罐头及真空包装食品有膨胀现象，或打开后有异味，一定不可食用！
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购买冷藏保存的真空包装食品，买回后亦应尽快放入冰箱冷藏。食用前充分加热，100℃加热10分钟以上，才能破坏食物中可能存在的肉毒素。
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自制腌制食品时，应将原料充分洗净，减少肉毒芽孢杆菌数量，且要时常搅拌，避免形成厌氧状态，也可加酸处理。5 u, Z" ~ M, M }
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肉毒杆菌在生活中引起的中毒
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/ F/ f5 z; j7 k" D& u如果不稍加防范4 t3 ]0 ^& ~ w4 u `' f
- U/ u; }# j3 {. t将会带来较为严重的后果. A$ i3 @; n" d/ G' L7 e
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小编在这里提醒大家
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如果没有经验8 L/ Q% X% B1 x9 b
, f9 V+ j/ P a b$ z; _+ V最好还是避免4 k" N6 Y4 c7 L6 P& I$ G; j8 f, E
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自制发酵或腌制食品/ z, E+ }- z) {0 F0 L6 p* x
6 b0 p$ ~* g, R- F- \' u& A- ^, c选择正规厂家购买
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相对较为安全 | 
发表于 2022-9-19 17:27:26
