今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
) d/ ]0 v4 h' \! S部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！
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+ O; h1 h3 N+ ~- Q部-位结构 4 P$ F/ W5 @" U& X
1、菲力
1 c' p9 r- { w8 H+ k9 W& K[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳
3 ]/ H# ?& {6 j1 F7 A+ k' C[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。 : Z( p, Z2 N( o! l' M
) X' M4 ~/ ~ @5 C# V3 f菲力 ) W$ S$ T! X( ?) _3 Y4 z9 F
[适合]：煎、烤、涮
8 b% d0 }# Q4 K& ?: {7 _2、西冷 * A% m% a! |9 n
[部位]：牛外脊，牛背脊之中
0 \4 n5 b" o; v! b8 j[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲
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西冷
/ T; Y. M7 C' v @+ d! _[适合]：煎、烤
2 a4 Q$ }8 ^: K! L" a" k* v' |3、眼肉
; i( Y+ ^& ~; t[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
: Y) u* L9 @6 \( T$ i! B[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味 ) Z+ K7 [" j: J8 f8 i
0 u6 ]" k% K( ]( D' L% R眼肉 ' x1 B& }0 f6 x& w% q) r6 r4 O3 P
[适合]：涮、烤、煎 6 X( W# }5 c# o+ F1 Z
4、上脑 - d3 z2 m" E1 g
[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分
! _/ Y, N! u- a, M; b8 s[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
& a- n6 R* ^9 q& O[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
0 P% ?( h, `" @5、板腱
3 w, v6 ^( q2 n* c[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉 8 n. [& O! M" C
[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）
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( N- X* a" ]; w0 A4 q板腱
$ }/ |& s3 e& ]0 }/ O- L* j[适合]：煎、烤 4 M+ I5 K$ F- a& a
6、牛仔骨 ; y1 g! a a4 t z
[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨 $ ?9 u0 f5 x* W$ \8 I7 t- N$ u
[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民 $ J5 ^" z4 j5 G5 Z! I) g& _1 I
[适合]：煎、烤、红烧 + M9 j; o7 Y+ Y
( G4 C. ^: O4 g' v& P. P牛小排
: V" X8 r4 p# n0 T1 x7 Y7、臀肉 * d( C9 v% ^% Z7 \& l
[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
$ P! f: K7 S$ {4 c S[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩 9 P+ Y& o) |( R' s
[适合]：爆炒
. ?- m- O% C( f: r- I5 R8、牛腩 1 r9 l0 m' _: ]/ w
[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
8 u8 h$ j: |8 @[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少 ) A9 w3 ?4 s% P# h5 b
[适合]：清炖、咖喱 1 h2 P* `# S4 k h" ]; O
9、胸肉 - b! g' @: o7 G \; p9 U0 _9 f
[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉 ( m& J+ V! \# f7 A3 W
[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
; N0 z) Z$ R, p6 j1 W) n. k" w[适合]：炖、煮汤 ) l" w4 X( `* G) W
) k2 P+ P2 m! O j5 q$ R; u
烤肉 0 X+ S1 C- K% j/ M3 V7 u
tips[酷] - G! B8 A) }9 p( Y4 R h7 ?
-嫩度：菲力>眼肉>西冷
8 z7 K3 O$ @! x) z9 I" e: |; Z-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲
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发表于 2022-9-19 17:48:16
