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夏日来临，气温节节攀升，又到了冰箱空调来送清凉的时候。高温袭人，无论吃什么都想冰镇一下才过瘾。冰箱里塞满了冰激凌、饮料、水果，当我们感到炎热时拿起冰镇饮料直接饮用。
冰箱内低温的环境能降低细菌活性，让食物保持新鲜。但是冰箱不是“保险柜”，对于一些嗜低温的病菌来讲，冰箱内的低温环境仍是其生长繁殖的温床。李斯特菌（Listeria）就是其中最常见的一种。
李斯特菌属有8个种类，其中单核细胞增生李斯特氏菌( Listeria monocytogenes , LM )是唯一一种对人类致病的菌种，也就是传说中的“冰箱杀手”，这种菌可在零下20℃下存活一年，在4℃的环境中仍可生长繁殖。它常常存在于冰箱之中，造成多种食物的污染，如果食入被污染的食物就可能感染李斯特菌病。
哪些食物容易污染
单增李斯特菌（LM）为食源性致病菌,该菌主要污染生乳、奶酪、肉及肉制品、鸡蛋、蔬菜沙拉、海产品、即食食品等多种食物。
以下食物存在污染风险:
1、 用未经高温消毒的生乳制作的奶酪
2、 未经杀菌的蛋黄酱
3、 提前做好、存放时间较长的三明治
4、 未完全煮熟的豆芽
5、 外面购买的沙拉包或提前准备好的沙拉
李斯特氏菌(LM)的感染机制
经口摄入病菌后，穿透肠道黏膜，引起全身性感染，单增李斯特菌(LM)可以进入血流，侵犯中枢神经系统和胎盘。病原体被单核细胞、巨噬细胞或多形核白细胞吞噬后，可以继续生存并繁殖，产生毒素，破坏吞噬液泡和溶酶体膜，释放细菌，进一步播种在肝脏，脾脏和肺部，但偏好入侵胎盘和中枢神经系统。
李斯特氏菌(LM)的高风险人群
孕妇、婴儿、50岁以上人群、因患其他疾病而身体虚弱者和处于免疫功能低下状态的人。
感染李斯特氏菌(LM)的症状有哪些
李斯特氏菌(LM)毒性很强，致病力并不高，普通健康人群感染通常不严重，而免疫力低下的人群是重点关注对象。
1、妊娠期感染
常发生于妊娠晚期，可传染给胎儿，导致早产、死胎、新生儿感染。妊娠女性可出现畏寒、发热、头痛、肌肉疼痛等表现，常被误以为是流感而忽略，行血培养可诊断。
2、新生儿感染
婴儿经胎盘感染，分娩后发病。多脏器（肝、脾、肺、肾和脑）中存在脓肿或脓毒性肉芽肿。早期常为败血症，后期足月产后两周发生新生儿脑膜炎，病死率高，多数婴儿为死产或出生不久后死亡。
3、中枢神经系统感染
表现为脑膜脑炎或脑干脑炎。表现为发热、头痛、恶心、呕吐、脑膜刺激征、共济失调等。
脑干脑炎均为成人，发病率低，但可出现脑神经性非对称偏瘫、共济失调等，严重者出现呼吸衰竭，病死率高。
4、心内膜炎
多见于成人，病人可有心瓣膜病变等基础疾病。
5、胃肠道感染
见于健康人群，可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等非特异性急性胃肠炎症状。
小贴士：
如何预防、降低感染风险
遵守食品安全五大要点，就不用怕它了！
1、保持清洁
加工食物前要洗手；餐具厨具要清洁；厨房环境要清洁；定期清理冰箱。
2、生熟分开
生的畜肉、禽肉和海产品要与其他食物分开，避免交叉污染。
加工食物的厨具、容器要生熟分开，用后要分别清洗干净。
3、食物要彻底煮熟烧透
加工肉、禽、蛋、海产品等食物时一定要煮熟烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。
烹调食物的温度达到70℃加热5分钟以上，有助于保证食用安全。
再次食用要彻底加热，特别是从冰箱中拿出的剩饭剩菜，不能直接食用，一定要彻底加热，避免重复加热，最好不要超过一次。
4、在安全的温度下保存食物
严格遵守食物标签上的贮藏时间和贮藏条件，以免细菌大量繁殖。
5、使用安全的水和食物原料
选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险；食品制作的全过程使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具。
不用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因环境污染引起食源性或水源性腹泻等。 | 
发表于 2022-9-20 10:37:24
