4 b& m8 f# M$ b8 M四季豆里含毒素吗?9 R* f+ }6 ]' t1 P* j
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近期,四季豆被多地学校食堂定位为高风险食品,不少网友因此认为四季豆是一种有毒蔬菜。 & h, G5 k( d: B$ @0 w6 m. f8 Z' O, r2 ^2 i
四季豆在未被充分煮熟时会含有凝集素等物质。4 K3 q8 X/ ^5 T' N; V6 ?- y
实际上,四季豆在未被充分煮熟时会含有凝集素等物质,可能会引起食用者中毒,主要表现为呕吐、腹泻等症状。学校“封杀”四季豆是因为集体食堂的食物加工量大,翻炒容易受热不均,存在较高的食品安全风险,并不意味着四季豆有毒。% @9 J: a/ R# T3 a, m$ H/ T
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黄花菜吃鲜的更好? 6 l V1 _$ Q; j. Q7 Y. {9 T$ l: {4 b! X, a/ H% j6 _ K3 g
通常,我们吃的是干黄花菜,但有不少地方,特别是黄花菜的产地,有人讲求鲜,喜欢吃鲜的黄花菜。. I8 n! f! h" }) \, N6 P8 i! ?( Y
+ n+ O- T. {0 {5 ~黄花菜干制过程可以破坏其所含毒素。 1 D6 L4 n) @" a* x6 ~实际上,黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱,会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道刺激症状,因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。如要享受鲜黄花菜的美味,吃之前去掉花蕊(含毒素较多),洗净然后焯一下,再放到凉水中浸泡几个小时,并且充分炒熟煮透,这样就能够去除其中的毒素,从而避免食物中毒。8 i" G$ D* ~7 t
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而干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃,但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素,因此吃起来更放心。 + A4 k0 y3 }) E/ Z( H 1 V7 R$ X: d4 m05 ) Q8 s) A$ R! m, W/ w/ L 4 C! T8 g& N5 ^% \6 r* j( s/ h被催熟的西红柿使人 2 j t7 b1 a: s 9 }5 w' \& n6 m6 S, ^6 U: |老得快? ( c/ c% ]1 b( Q) @, j8 t7 I$ i0 _% B) x& H2 S& i# @ n& E, f" G
传言称,吃了用乙烯利催熟的西红柿会导致儿童性早熟,也会使人老得快。实际上,用乙烯利催熟番茄会影响西红柿的品质、口感和风味,但并不会影响人的健康。 % |/ O! J$ B6 Z% D' N3 }0 e+ Z " x$ x3 g& n, M8 [3 @7 U2 f一般来说,果农不会过量添加催熟剂,过量添加既增加了成本,也会加速水果和蔬菜的腐烂变质。况且,乙烯利是一种植物生长调节剂,和人体激素是两回事,不会轻易跨物种发挥作用。因此,“被催熟的西红柿使人老得快”只是谣言而已。 f- Q7 Z+ l9 D0 A9 @- o
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吃芹菜能降血压吗? - s c2 {" U8 m8 T' ]2 E6 k+ f " R6 ?4 x- |% m% s/ `& p8 r' N- c! v7 p芹菜中含有芹菜素,在动物试验中确实被证明有舒张血管、降低血压的作用,但动物实验的结果不一定同样能在人身上实现。 ' Z4 Y4 M! O* ?# v, { j7 \ 2 J, k) w4 K! S& \1 C3 y: k; C芹菜素在芹菜中的含量很低。, H! w5 z5 L. a$ Z& F
而且,一种物质如果要达到治疗效果,除了其中含有治疗成分外,还需要足够的剂量。芹菜素在芹菜中的含量很低,动物实验中用的剂量都非常高,靠饮食很难吃出来。因此,目前并没有足够的证据证实吃吃芹菜能降血压。 7 r" d/ J! _( n ' y3 B- `' c5 G# Z《中国高血压基层管理指南》里提到降压治疗的非药物疗法,主要是两点:减少食盐摄入和合理膳食。在食盐里添加钾或日常食用一些新鲜的蔬菜水果(含有钾离子)都对控制血压有一定的帮助。) x" V3 c. k' C$ ]
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炒西葫芦致癌?8 u7 \# c( x1 p+ h. N: g& y
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“西葫芦致癌”的说法是来源于 2013 年香港食物安全中心发布的一项报告。报告中显示,炒熟的西葫芦中丙烯酰胺的含量是 360 微克/公斤,而丙烯酰胺属于二级致癌物。 ; K; Z2 E/ j% Y1 y8 u/ A% f* V+ u; ] u1 s/ E3 E1 I
然而,在实验测试中的炒法是比较极端的,是用猛火炒了 3 分钟和 6 分钟,跟大家平常的烹饪过程不大一样。而且,这个含量也只是在蔬菜中很高,在其他食物中并不罕见,比如咖啡及其类似制品中的丙烯酰胺平均含量为 509 微克/公斤。此外,炒西葫芦虽会产生丙烯酰胺,但每天吃大概一斤以上,才可能超过安全量。因此,炒西葫芦虽然会产生丙烯酰胺,但人的正常食用量是不会超过安全值的。; ~, k0 r( w V! L
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7 p7 \- `- N9 F/ M' p3 \多吃菠菜能补铁?, s6 s- A- W5 e+ U, ]) Y3 [
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总听人说,菠菜含铁量很高,多吃可以补铁。实际上,根据最新的食物成分测定结果和食物成分表数据来看,菠菜的铁含量在叶菜中只处于中等水平(2.9 毫克/100 克)。% W. W8 ]; f; I' G