开水烫餐具真的能消毒吗？不烫会有多脏？

满汉全席

吃货的世界很简单，

心情好了吃一顿，
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心情不好更得吃一顿，
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没有什么事情是
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一顿美食解决不了的，

一顿不行那就来两顿。

一到聚餐，
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: }3 F4 E$ {2 b7 Q0 d你们饭前第一件事是干啥？

0 E6 j# P) G# x! U* J5 H8 I5 G& R洗手？拍照？还是烫餐具？

大家动作一致，一气呵成，
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2 \; D+ c0 F8 a2 y# l仿佛在进行餐前礼仪。
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碗、筷子、杯子、碟子
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一个也不放过，
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必须接受一次高温的洗礼。

2 e0 n8 w3 ~3 S听上去挺干净卫生的，

但用普通的开水烫餐具，
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0 D8 c" i1 G6 d$ ?0 W0 A' m真的可以消毒杀菌？

一起来看看。

. K. }4 s7 R- P- L4 _* J开水烫碗筷真的有用吗？
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( J  S* q8 e6 Z1 c& f" O首先来分析一下，餐具上一般都会残留哪些微生物？

最主要的微生物包括：细菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。

而这些微生物都可能对人体具有一定程度的危害。那烫一下真的能杀死这些微生物吗？
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金黄色葡萄球菌
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一定条件下能产生肠毒素，会引起人恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中毒的症状。

对高温有一定耐受能力，在 80℃ 以上的高温度下 30 分钟，才能将其彻底杀死。
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不过，虽然长时间高温消毒可消灭金黄色葡萄球菌本身，但却无法消灭其产生的肠毒素，并且导致食物中毒的是细菌毒素，而不是细菌本身。

所以说，即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量细菌污染，同样可能存在毒素。

+ R! ?% G7 i; o" k" ]- H沙门氏菌

3 J4 ~& M4 ]! j. _8 V% H* [它是我国食物中毒事件中最大的病因，由于广泛存在，极易污染餐具。
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+ f: n+ g2 P2 s3 P感染后，会出现呕吐、腹痛、水样便（黄绿色），严重者会出现寒战、抽搐甚至昏迷。
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7 }1 A1 |, }1 k8 H! j不过，沙门氏菌相对不耐热，55℃-60℃ 温度下 15-30 分钟即可杀死大部分沙门氏菌。

大肠杆菌

大肠杆菌是我们经常听到的一种细菌，它存在于我们生活的各个地方，比如水里、饭里，甚至是身体里。
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它是人和动物肠道的正常寄居菌，只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。

大肠杆菌对高温也不耐受，一般 75℃ 温度下 1 分钟即被杀死。

细菌芽孢
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简单来讲，可以理解是细菌的休眠体。

它具有很强的适应能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐热。

: `$ f( |, t. I3 ~* d& G4 G$ ], D所以，一般情况下，开水不能杀死它们。

霉菌
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大多数霉菌在 70°C-80°C 温度下就足够被杀灭。
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: i" L( `8 X, }; w/ X/ X但真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。

所以，餐具一旦发霉，就别想着烫一下解决问题了。
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8 d  A  c: v( `& o2 F/ E4 p* ?病毒

3 t2 t& v, E" E) ^# }) o0 b餐具上可能会有的病毒有诺如病毒，甲肝、乙肝病毒等。

% h) \2 Z+ g2 ~- A其中，诺如病毒很容易消灭，但甲肝、乙肝病毒则需要 100°C 的热水。

杀灭微生物的关键在于温度和时间，具有高温且保持足够长的时间才能有效杀灭大部分微生物。但一般情况下，餐厅提供的水温度并不高，再加上很多人烫餐具最多也就十几秒。
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所以，吃饭前用开水烫餐具，并不能保证杀死大多数致病性微生物。如果说，真的有什么作用，那就是水流可以带走一部分细菌，但效果有限。
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不过虽然看着很可怕，但如果是卫生达标的餐馆，微生物残留一般就是合格的，不烫也不会对人体造成什么伤害。卫生不达标才有可能残留以上微生物，对健康不利。

外出吃饭餐具应该怎么处理？

" j2 R4 E. P$ D- r7 V+ p2 R8 Q首先，尽量去卫生达标的餐馆。其次，如果有小孩，可以自备一套餐具。最后，如果坚持烫餐具，尽量用 100℃ 的水高温作用 1-3 分钟或 80℃ 加热 10 分钟进行操作。

" L1 {% T7 u: ~2 d* C平时在家吃饭，餐具摆放、使用注意以下几点：

0 u, Y/ n4 R- P  l! u3 ^餐具的清洗摆放

在完全晾干之前不要把它们摞在一起，容易增加细菌滋生。
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定期对餐具进行消毒灭菌处理

  f+ N0 K; J* ^9 D+ j“煮沸消毒”法：将餐具置入沸水中煮沸 5-10 分钟。

“蒸汽消毒”法：将餐具放入蒸汽柜中，调节温度至 100°C，消毒 5-10 分钟。

生活中如何预防细菌滋生？

1. 在制作食物前，应充分清洁手部，尤其是指甲内；

% V' w6 p5 z  m2. 鼻炎或眼睛感染时，尽量不要制作食物；
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8 \; l7 Y! d1 h& N: @$ D3. 手上有伤口时，不要制作食物，也不要接触食物；
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4. 保持厨房与就餐区的干净卫生；

5. 如果做好的食物要放置 6 个小时以上，应尽快放入 4℃ 以下冰箱中冷藏；

2 E1 u0 G" q3 ?6. 别拿洗碗布当“万能布”；据调查发现，每克餐布的细菌总数高达数十万个，其中包含大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌，所以，尽量不要用抹布擦餐具。
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1 D( k' M& w6 b+ v+ u$ s综上所述，

在外就餐时，

用热水冲洗一下餐具，
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8 Q6 N, V: o7 F# U& h4 q没什么坏处，

$ E, Q' h9 h3 U/ S" z6 q  c但也别指望能有明显的
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消毒灭菌功效。

如果水不够热、时间不够长，
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开水烫餐具基本上没啥用。
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& y: P. ]4 t' e( u* Z如果想吃得安全、放心，
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还是挑干净卫生的餐厅。
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