设为首页收藏本站购买充值卡

     

龙飞电脑工作室|海门论坛

 找回密码
 立即注册
查看: 553|回复: 0

海门特色美食有哪些

[复制链接]
  • TA的每日心情
    擦汗
    2023-8-1 17:13
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]八品 酒鬼

    1805

    主题

    1902

    帖子

    1万

    积分

    版主

    Rank: 7Rank: 7Rank: 7

    积分
    10657
    发表于 2020-11-13 08:28:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
      海门主要是生产海鲜的地方,这个地方的贝类是最为丰富的,所以当地的美食离不开海鲜,有炒文蛤、扇贝等,还有黄焖狼山鸡、清蒸刀鱼以及淡菜皱纹肉等,这些食物都是海门的代表菜。海门的地方环境是比较优越的,而且面朝大海,可以让我们感受大海的气息,并且享受海鲜的美食。7 \6 k0 q& [( @( H( R" N$ g3 T

    ' q. h! f. J& ]- O1、天下第一鲜: V2 O  p7 K; {3 N
    & y% L0 z  k) I0 ?6 ?5 {3 F5 Q" G# P
    南通文蛤,古之贡品,今之珍贝,鲜飘天下。南通厨师善治文蛤佳肴。“天下第一鲜”即炒文蛤,南通人称其“跳蛼蛾”,系南通名馔。因文蛤足部肌肉扁平如舌状,像古兵器中的“月斧”,故此菜又名“炒月斧”。/ n8 x  ~' J- p& m& u: N
    1 }' a! ~; S# P8 K( Y% u- i
    因文蛤肉富含氨基酸与琥珀酸,其味非常鲜美,素有“天下第一鲜”之称,被历代帝王将相和文人墨客所赞颂。& a' m6 i) T8 e: L2 P; H3 A1 ^, v3 m
    . I" b1 I5 u% a9 P; c+ n* K  S
    2、黄焖狼山鸡
    8 `7 j, }. B( G! L1 U# j& `1 Y* H* R! K# N
    被誉为世界八大名禽之冠的狼山鸡,体态雄壮,行动活泼,昂首翘尾,英姿勃勃,是群鸡中独领风骚者,其肉经专家鉴定,是禽类中最鲜美者。誉满全球的狼山鸡,其后代遍布亚、澳、欧、美各洲。用其血统繁殖的“澳洲黑”“海菠萝”“奥品顿”……等都是世界名禽。用狼山鸡为原料烹制的菜肴,品种千呈,滋味美不胜收。开国第一宴的大菜--蘑菇鑊焖鸡,馨香腴美,鲜酥异常,其实就是“黄焖狼山鸡”。* w* l% X/ S, W2 b. I$ I

    ) ^* e# x4 I* E8 @3 N  h% ?3、清蒸刀鱼
    ' u- Q5 A5 ]# Z, `- _& r6 m; K3 O. ^
    南通地处长江下游,江面广阔,刀鱼所喜食的饵料丰富,故产自南通的刀鱼,体大肥美,鳞光闪烁似银,味极鲜美。每当春节刚过,刀鱼上市之际,大江南北的渔船在南通江面樯桅如林,捕捉刀鱼场景蔚为壮观。南通人在正月里宴请宾朋好友,刀鱼是待客的最佳美味菜肴。
    + G& F. q( z" ^; |
    ' V& s2 Q: ~2 S1 k4、白汁鮰鱼
    . {" d+ X  f+ a3 L0 D% H0 f
    5 ?$ I) q4 d5 R0 p鮰鱼又称鮠鱼、江团,学名长吻鮠。是中国淡水名贵鱼、著名的长江四鲜之一,受到历代文人墨客的赞美以及老饕们赞美。[明]杨慎将鮰鱼说成“水中羊”,可见鮰鱼肥美之一斑。
    * V' d  T0 Y3 r- L3 |/ X2 F: I8 T% k/ s/ l9 ?1 `+ t
    春冬两季,长江口的鮰鱼体壮膘肥、肉质鲜嫩,正是品尝的最佳时令。苏东坡曾写诗赞美:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。”诗里说出了鮰鱼的特别之处。3 p* ]" w: a* ]# d$ R# P

    : t0 n, ]9 V4 ]5 D  c鮰鱼为大型的经济鱼类,肉嫩、味鲜、脂肪多,又没有细刺,蛋白质含量丰富,被誉为淡水食用鱼中的上品。鮰鱼最美的地方在带软边的腹部。外加它的鳔特别肥厚,干制的鮰鱼肚是名贵的鱼肚。
    0 \& z5 P/ g$ D4 \
    4 S! u1 s. g% B) |8 [5 z4 X$ L9 K5、淡菜皱纹肉4 e" N1 H9 X/ Y; n

    $ C# \# g" _& H9 [3 ?" R皱纹肉又叫“虎皮肉”、“走油肉”、“跑油肉”,是南通民间传统佳肴。先将初步熟处理过的猪肉,下高油温的油锅炸至肉皮发泡膨松,并排出部分油脂,再经走红、汽蒸,肉皮呈湖皱纹,肉质酥烂而不腻。加淡菜同烹,不仅将淡菜的鲜美滋味渗入肉内,还增加了多种矿物质、维生素等营养成分。成菜酥烂异常,鲜腴干香,皮若琥珀,肉如镶玉,是猪肉中的奇妙制品。南通老一代特级烹调师吴道祥擅制此菜。4 r) n' X3 s: ]8 C5 W
    ! y" [# N) g) q: E1 ~( G
    6、蛙式黄鱼
    * l6 s* c, I& P  c9 d% x1 H( g
    * M' I; f( e* J1 ]! M8 H“蛙式黄鱼”是一道造型菜肴。早在100多年前,南通厨师便利用黄鱼的形体巧施刀工,使之成为卧式蛙形。解放后,经过南通烹饪摄影美容技校烹饪大师马树仁的改进,变卧式为坐式,且制作方法更简练、合理,使“青蛙”具有跃跃欲跳之动感,增加了艺术魅力,受到国内外食客高度赞尝。成菜口味酸甜适中,质感外酥脆,里鲜嫩。
    7 Y& s) O$ f$ t: M- P. v) q0 ?2 [
    7、提汤羊肉! w1 `7 `& O, N9 S" a5 u; T
    * `5 E  \& k. L2 f9 X* W
    “提汤羊肉”是南通地区传统特色名馔。“海门提汤羊肉”在解放前已是驰誉大江南北的特色菜肴,当时的江、浙、沪等大城市中的饭菜馆,常把“海门提汤羊肉”作为挂牌菜肴。
    2 j& s' d2 B5 L+ d9 T1 j# W* G/ Z# _# F! b. R& `5 q: B, A/ g
    “提汤羊肉”以海门白山羊,即“长三角白山羊”为原料,精心制作而成,是南通地区传统的地方名菜。将多只整爿(半只)羊肉,用大汤锅(锅上加大木桶称为“接口”)加热焖制。羊汤乳白稠浓,鲜美醇厚;羊肉熟烂后拆骨压实,既可作为冷菜(如冷切羊肉或制成羊糕),又可作为半成品制成热菜(如红烧羊肉,回锅羊肉)和汤菜(羊肉粉丝汤,清羊汤),制作热菜或汤菜,均以羊原汤作为佐料,不另加清水。
    8 P! U0 Q& K# D6 N8 |: o9 ]1 _$ `# b5 O, R
    8、虾仁珊瑚
    7 {7 c' U& Y; |6 m
    ! p) `$ J2 L" T; _6 w, m, t海蜇古称“鲊鱼”,又名“水母”、“红蜇”、“面蜇”。我国是世界上最早开发利用海蜇的国家,西晋张华《博物志》中就有食用“鲊鱼”的记载。我国的南海、东海、黄海、渤海四大海区近岸盛产海蜇,江苏海区以南通的吕四港产量最高,占全省总产量的90%以上。
    回复

    使用道具 举报

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    本版积分规则

    快速回复 返回顶部 返回列表