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材料
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4 F% n, G" t0 J# i# k$ m1 A份量：4个 - C4 F% p1 Q( [! p
7 ?5 O# n; R) {) b" _0 |9 A" o蛋糕胚：
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牛奶 75g - O. h' W/ ~# @/ x) K
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玉米油 70g
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低筋面粉 100g
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鸡蛋 5个 ! d6 m# E; Y4 P1 ?3 w5 @0 Q! N8 J
# x3 A7 W3 b# H4 q2 h Z细砂糖 65g ' c8 ^; c0 R5 O
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柠檬汁 几滴
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岩烧芝士酱： 9 G7 Y q7 A1 n9 \
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牛奶 10g 1 i! a1 M- j/ r! g" ]9 R
e+ w% J6 s# G淡奶油 25g 6 O! {. k2 u8 e& g, X. e1 H
1 @9 X% z$ U" [2 c; t( c细砂糖 20g
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车达芝士片 2片
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黄油 20g
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装饰： 5 q( `) W/ Z& L: e/ M, i
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沙拉酱 适量
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熟杏仁片 适量
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过程 - X1 @% e: T- V: i
/ S- ?2 a; X/ R6 D* X, X1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。
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2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。 7 M3 Z# y7 a* L! g4 w: P
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3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。
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4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。 : V/ S; ?. }* O8 G4 F3 X
2 N( i, r4 q' A5 Z4 w4 x/ E5 N3 h" `5、然后加入5个蛋黄。
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6 \# U7 ?8 V# y4 B1 b6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。
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7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。
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8、开电动打蛋器高速打发。
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9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。 " g" t6 A% G5 X0 h) X7 n
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10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。
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/ L" e) }5 ~4 p( R b11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。 0 ~8 h0 J8 ]! C3 E5 Y7 J2 s+ }" s
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12、再倒回剩余的蛋白霜中。
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13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。 0 j1 }2 S4 _0 r
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14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。
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15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。
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16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。
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; D; A8 j, A7 D8 [17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。 ; c+ r/ K' c, {$ c
3 |- x' L/ B- j' [18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。 4 n7 J9 b! M2 P* c5 I
: n* G5 e) _( X0 q, V: X19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。 5 \, ]6 ?/ }# }$ ]1 v. m* [2 {( A
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20、然后加入2片车达芝士。
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6 X& s! B0 K: Q: t }5 Z21、再入20g黄油。 / t" _1 R( _. [, H0 L
+ \9 _- I' L( q/ c7 Y3 j% h22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。
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0 Y0 }' G0 ^, e7 ~! X- R23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。
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24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。 ! X2 C% T& W5 F) i T
+ b. ]7 D' l2 ~* y7 W; ]25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。
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! j: S- p: ?, M& c26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。 9 [8 Z# `6 d+ {/ ^
$ r# j: g. l& Z. W) P5 U27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。 3 j9 V& @0 j0 R! O
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28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。 " l* V! l' G# U @% G0 i
' g; {0 M. R# q; u& b. u29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。
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2 j7 o* q' T$ L3 M30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。
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发表于 2022-11-15 12:32:19
