海门美食多来凹去话伊,海门人对吃自然是很讲究的,特别是办喜事的时候,喜酒台上蹄髈、甲鱼、鸡鸭鱼轮番上阵,让人招架不住。不过,老早子海门人喝喜酒台上一共就十个菜,而且吃起来也是要讲规矩的……; X O% T" i3 ?5 t
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吃喜酒,11点半敲过,厨师傅开始搬点心,冷盆摆一台子,热炒上来了,一只接一只,来不及吃。8 M$ c5 A- Y0 J
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“现在日脚好过,铜钿多了,吃喜酒个小菜又好又多,比老早辰光否晓得要好多噢。”有人说。又有人说:“话勒对个,以前只不过十碗头呀,现在是两个十碗头不止,不好比的。” h1 X; s! n; R8 d D; ~1 n& ?( P0 A H, s" F
何叫十碗头?就是10只小菜。到子八十年代逐点少特,后来子没有了,年纪轻个是勿识个。 # I6 `& \) i( P4 Q; _5 m" m " P0 u0 h4 l. y十碗是6只冷盆加4只热菜,俗称“四盆六碗“,先话6只冷盆。 G7 K- d5 z5 n. g) d * x/ @1 |5 L, N7 [1 r; m1 c第一盆是酱烩蛋。盘子底放置五六只,再一只放上面,看上去成梅花形,蛮有艺术性个。 7 ~ E: [. |3 h& t4 }, N 3 W8 g6 L5 n: a" `1 Z' U第二盆是猪肝。猪肝煠熟子斩成片,一片一片厚薄差勿多,摆勒齐齐崭崭。 . e* y0 N% b, ]) K) }# m! l- V' I9 d& b7 }3 r
第三盆是白斩鸡。鸡是自家养,真家户鸡,还是散养个勒。斩成一块一块装勒盆子里,白里透黄,油亮照照,卖相十足,吃勒嘴里又鲜又嫩,打巴掌勿放。 " n! `1 a2 {( ]/ \( |7 K' ` 4 O0 u3 k( w7 o L第四盆是炒肉瓜。肉是真肉丝,瓜是酱瓜丝。酱瓜是自家热子酱腌出来个,味道就是勿一样。炒肉瓜吃勒嘴里肉丝鲜香,酱瓜脆嫩,咸里带点甜。 ; g4 `" f: i% i. t- ]7 j: q1 r: e) J - Z4 l1 V7 V) n% Q" k第五盆是白斩肉。猪肉先暴腌,就是鲜肉稍微腌一腌,煠子斩片,味道像鲜肉又像咸肉。虽算夹真夹肥,但不过勿感到油脂腻腻,鲜笃笃嫩朵朵就是崭。2 J2 l# w4 ?# @. s$ ~
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第六盆是海蜇。海蜇头或海蜇皮子斩丝。$ B4 i) y; }- q. K1 | t0 |" ~
. \' Y1 E8 r2 _! q- d0 [下面话话四只热菜,还是盛勒大碗里个。$ S. w. \6 k5 H* j, Z$ i
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第一碗是鱼。红烧白鱼,用白鱼是有话头个,寓意清白人家,做人清白。. c- n$ Q0 Y, D* f u3 P