, w* S! c) x2 q9 y3 z; F 因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下,会生成有毒物质,危害健康。 j, s0 M* N* Z- a) h# J* {$ F& M
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2、凉粉凉皮。 ' A' U& g9 Y" G; M% U7 C. {- _+ ^3 }) |% P
酸辣爽滑的凉粉、凉皮也是颇受欢迎的下酒菜。但凉粉凉皮在加工过程中要加入适量白矾,而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用,用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间,因而增加人体对酒精的吸收,同时也增加了酒精对胃肠的刺激,减缓了血流速度,延长了酒精在血液中的停留时间,促使人醉酒,危害健康。. l0 h) }! l; B6 R! G7 \* I
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3、生鱼刺身、醉虾等生冷海鲜。 2 |& ]1 ]9 T; \5 V+ H" g) s * V5 X' s- y4 R6 @; t 吃海鲜时饮大量啤酒,会引发痛风症。因为大多数海鲜食物,如鱼子等会给身体制造过多的尿酸,而尿酸是人体代谢产生的废物,如不能及时排出而积沉于关节或软组织,就会使关节或软组织出现红肿热痛,甚至引发高烧。此外,体内尿酸过多,还可导致肾结石及尿毒症的发生。因此,在节假日饮酒时还是少用海鲜做下酒菜为好。 1 F1 V$ x& p/ i: Z! ` " `1 T) \, L3 P& j+ f' _ d+ h 4、熏腊食品。* } Q- J$ {% S6 h* b6 I9 [
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一口咸肉一口白酒,酒的滋味虽然绵长,却暗藏健康的隐患。因为熏腊腌制的食品含较多亚硝胺,亚硝胺在酒精中的溶解度很大,会增加患食管癌、胃癌等的风险。 4 t% O$ N$ C% l* f6 c 8 e" p0 J$ Q) y0 u 5、烤肉烤串。 3 F; L% i" k W d# }: m% J; S 食物经过烧烤不但会损失脂肪和蛋白质等营养成分,还容易产生致癌物。酒精会扩张消化道血管,并破坏消化道黏膜,使这些致癌物质更易被人体吸收。 % D& x) r8 P- _# w1 I' U + a. T6 R6 P6 v& W: q6 @2 N0 s/ k 适合做下酒菜的有: . _' h( c4 ?0 K2 h. ]8 g9 h, C; q" x
1、含蛋白质丰富的肉、禽、蛋类。 ! Q$ J6 w2 j4 {* V& Q2 ?, m1 s/ {* I
酒水入肠,会影响人体的新陈代谢,易出现蛋白质缺乏。因此。应选择松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等做下酒菜,以补充蛋白质。& V6 G Q' B/ n6 x) A
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2、属于碱性食品的蔬菜、水果。 9 E! K8 p% g+ @1 z7 S 0 q1 g6 G. {6 p1 g 饮酒时,鸡、鸭、鱼、肉菜相对较多,这些都是酸性食品,为了保持体内的酸碱平就必须选择蔬菜、水果等属于碱性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、苹果等果蔬食品。9 c x3 [) Y% n/ x9 A. E
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3、膳食纤维高的菜。/ B: w5 }+ X& R* I8 u4 N
3 D0 o4 T8 [. d6 b9 Y3 Z 膳食纤维可减缓或减少酒精的吸收,起到保护肝脏的作用。海带、木耳、大白菜等都属于膳食纤维高的菜。凉拌海带丝、洋葱拌木耳等都是既护肝又美味的选择。 + O2 A- j) A: f* z8 O % |2 S# G& i! ~% N) B 4、粗粮薯类。 7 C: S, `0 `2 a- g" u9 [7 O: i' x( M4 T) J
这类食物中含有丰富的碳水化合物,碳水化合物和酒精结合,会减缓肠胃对酒精的吸收。其次,这类食物中B族维生素的含量也相当丰富,能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。因此,炒土豆丝、杂粮外婆菜等都是不错的选择。 3 G# [3 ~8 b+ K1 C5 } 6 j0 @" o, q) Z, R6 A 5、豆腐。 1 ^4 A2 Z S) R0 O6 R5 i * _; E( w. O, c3 K/ b: | 任何酒都含有乙醛,乙醛是一种有毒物质。豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸,它能解乙醛之毒,并使其排出体外。因此,人们在饮酒时或饮酒后吃点豆腐是大有好处的。 j$ t9 D+ S5 l" \0 u3 l" {0 L% `# C6 v
下酒菜的调味也有讲究。% p$ S$ Q; ]8 J, Z2 z- I2 c
7 X; j. N, S9 e$ L/ J' S1 G 做菜时宜放些糖。" O' W) \7 D6 z0 e; A0 _% @
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酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时,应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里最好有一两款甜菜,如糖醋鱼、糖藕片、拔丝山药、糖炒花生米等。3 @- v; w# Z( a6 b, R+ b- f
" v2 V4 R- K% G; {" h 做菜时宜放些醋。 5 U8 R5 b B Y/ e2 \* t$ R5 ^- a 因为醋和酒精能发生化学反应,有解酒的作用。饮酒时多吃点醋馏白菜、多喝点放醋的汤为好。 + I6 j: X- [1 L