: s& O( w& b+ s: ]国庆佳节,回到老家,是不是会吃到海门特有的家常菜,有很多菜的做法在外面是没有的,并不是食材的不同,完全是因为做法,因为海门家的不同。* o6 R# U( H; [4 d% a
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比如农家美味中不乏鸡蛋与猪肉组合的金典之作,这些看似寻常的菜肴却总能唤起人们记忆深处的幸福画面。且不说经过复杂工业化流程高效产出的精致食品健康与否,至少再情感上是永远无法取代家人为你准备的这些自家老味道!海门的“蛋饺子”就是其中一款! T2 s j$ B4 `6 m' _3 l % e: L( j' C) l3 P' w, K1 L下面我们来详细介绍一下海门蛋饺子的做法:" \1 k- p+ p+ b) c4 C) U7 g
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首先准备一块肥瘦均匀的五花肉。 + F9 U6 j6 `' |2 D$ J n5 }8 |) t# m. y* C肉米必须是一刀刀自己剁出来的。刀工好讲究效率的都会使用“双刀剁法”。在逢年过节宴请宾客的聚会上往往容易见到“双刀奇侠”的身影。/ @: z* ~) Q3 H$ U4 f% [, E2 h
5 R! D9 k5 N! ?4 j; C自家味其实并不讲究刀工,肉不需要剁的非常碎这样反而能保留食材原始的鲜味。拌点葱花可以去腥又能让肉味更加清香。 $ L) t4 {: t8 b. Z. q$ j Y j * r/ W _6 _4 ?' ]一碗蛋饺至少要准备4个鸡蛋。. B6 q, O f: W3 j6 v: r" G
7 V, h. l3 c+ r0 q小时候总觉得打鸡蛋是门绝活,要练很久才能达到妈妈的水准。 ! u8 [( P3 t- ~0 d- h. c; @' B( G S7 g* H+ {! Z5 Z5 k" X
蛋黄蛋清都要,不需要侨情的分离。 , g$ s/ B, O* O* e/ q 8 ^ _$ E: l4 A+ F7 R打蛋没有专业的工具,就用筷子。# b; H4 g6 I( Q! S$ c/ H
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顺着碗底的弧度做螺旋桨式的搅拌就可以了。 * I) b: m! W. d) {) R& m, E: a, z* o }2 z# {' W
用肉眼观察蛋糊基本没有明显的结块就算完成了。 : i- L& m* L f8 W" n* Z/ f0 E, L' }) A, G0 N) e! E# N8 x6 ~4 O& D x5 }
可以放置一旁待用。 " c3 I" M) [( k . R1 s+ |9 F2 V* L接下来要进入技术层面了。8 R8 l' X; a/ H6 p5 h/ Y5 u