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大家都看过舌尖上的海门，对海门美食应该还是记忆犹新，但是真要数一数好吃的海门菜，恐怕绝大部门的海门人都说不全，甚至记不全20个菜，今天小编整理了一个超级全的海门菜谱，大家收藏到微信上吧！
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【冷 菜】
* M+ J: ]# u: e) |5 k- }" k" r z1、香芋茶干! f6 V7 e' y; A2 N" p
原料:本地香芋0.4两、本地小灶石磨茶干0.2两
( W' c' N2 b5 i; x调料：本地酿制酱油、老抽、糖、味精各少许
& M; d; U' j+ k制法：1.将茶干入锅煸香，2.将香芋切小滚刀块后入锅煸炒加入料，煮制六七分熟后倒入茶干，收汁即可。
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- ?8 A' \5 S: O3 W& e$ u1 N2 ~2、咸瓜白扁豆
e4 W6 i/ H' o( \# F' L; E原料：本地包瓜2两、本地特产白扁豆子3两
+ S. z2 b2 i. I$ l6 c8 E. H调料：姜末、糖、盐、味精少许
m$ y/ h5 H% L2 h制法：包瓜切碎放入生姜末煸炒后倒入扁豆煸炒加入料，加水煮制收汁即可。
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3、㸆茄子, o, O+ i& v4 h2 `5 ^% n1 c8 U6 ^
原料：本地青茄子$ F& L5 R/ w: q' f# D# h; s7 j& a
调料：生抽、麻油、蒜、葱花
" v! y! M7 {) f6 G2 t8 K( m制法：茄子去皮切十字花刀后蒸熟，淋上调料即可。, O, t' a, X3 Q8 c2 S# B. @
5 m. z$ C2 A" t1 K! i4、小鱼烧糟
- A( R0 N' J6 N2 a& P1 j原料：河里杂鱼、米糟. ~# D; m) D/ ]! \" x4 `3 o
调料：生抽、老抽、葱、姜、干辣椒、糖、味精等少许
. X& H( _1 _* d( r2 |1 j/ N! w u制法：将葱姜干辣椒入锅煸香后倒入洗净杂鱼，煸炒后倒入调料，大火煮开后转小火后，加入米糟煮至汤汁浓厚即可。; M# O* y/ G" Z* t8 i' e
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5、炝螃蜞2 }2 D5 o% a. g
原料：螃蜞 w' h: c0 o- L- h' X7 i
调料：葱、姜、白酒、蒜、生抽、老抽、糖、适量黄酒; O* N2 j3 O9 n8 R' d D/ e& m
制法：将螃蜞洗净后淋入白酒捞出，加入调料腌制一天，即可食用。
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/ v% }6 a$ F$ x! g# h6、和尚豆
0 L4 e+ ]$ ?/ G5 k原料：干蚕豆7 _7 B& q4 f' v0 F1 ^) R( P
调料：油4 B5 [2 u, N- d2 {
制法：将蚕豆放入水中浸泡透后剥去头上的皮入油锅中炸至即可。
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7、曝腌潮鸭蛋
3 X" f5 n$ m/ w/ L原料：潮鸭蛋3 l' O( v. L4 G. y* {0 {& o
调料：盐、白酒
" Q) j% Z, _; [/ l7 q9 n2 x制法：将鸭蛋洗净入太阳下爆晒后，泡入白酒中3分钟，裹上盐放在阴凉处，20天后煮熟即可。( J/ o' Y5 I% v& Z
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8、草头腌斉
' R( R1 Y5 Y% b# A原料：草头腌斉
, w# Z" ^- o2 @& K' `" `9 G3 e, o调料：糖、油、味精
$ C! w1 K) X6 X2 j% C9 ]制法：将草头腌斉入糖、味精、油、蒸酥即可。. \& o( L" @8 [, j+ \
) E/ F# f. x0 B% ?9、糟咸鱼% i* b) Z" C0 ~6 l, [: g
原料：青鱼、酒糟. o3 M7 {' n. M* [: z
调料:盐、味精、葱、姜
# k3 G9 p, q% c制法：青鱼洗净从背部剖开，加入葱姜盐腌制一天晒干后，加入酒糟放入缸中密制20天后，蒸熟即可。3 B& c% \5 d# S9 X
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10、荠菜香干
1 n5 v6 `, f! J+ M R/ A7 G$ x' ?原料：野生荠菜、小灶香干) G4 U+ D! Q: p; Q3 T
调料：盐、味精、糖) K$ i" G6 ?9 D' _* x
制法：将荠菜焯水后切碎，香干切碎后煸炒，后拌入荠菜，加入调料即可。" b2 l- K! [4 m8 [8 H$ b
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【热 菜】
3 E& F0 r8 ~$ `5 p5 k1、青皮茄子白扁豆
; F' {; }4 G# B+ ]# a+ @主料：本地农家青皮茄子400克、白扁豆45克
4 o+ N8 u/ a2 m1 m* q% `0 b辅料：葱段! ?9 x8 P6 \! M' c5 U, S1 J
调料：精盐15克、味精5克7 ^" z: {9 o6 y& t8 W/ y k3 Y
制作过程：1.青皮茄子洗净，白扁豆洗净。2.热锅内倒入清油煸炒白扁豆，煸炒片刻调味，倒入清水烧开。3.青皮茄子削成片状入锅烧制，盖上锅盖。4.烧至茄子碧绿，白扁豆酥香，撒上葱段淋入明油出锅装盘。
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' C/ K! _! L: @2、鳗鲡烧肉* ^- R7 Z; E" w+ ^
煮料：鳗鲡400克、五花肉100克6 [# ~" ~) E: }" _. q \8 c
辅料：葱姜各5克、大蒜仔10克
) Z9 v" b2 l2 D! Q( y- M2 |9 I+ Z4 e, Z调料：黄酒50克、盐、糖各15克、酱油20克. Z' x$ ^. {% P! f
制作过程：1.鳗鲡宰杀干净切成段，五花肉洗净切成块。2.将五花肉入锅煸炒调味烧制红烧肉成品。3.鳗鲡入油锅煸炸定形，加入所有辅料调味。4.锅内加入成品五花肉一起小火焖制约一刻钟。5.大火收汁，菜品色泽红亮，软糯鲜香，然后装盘。' M7 A& u, T) d: \: S$ {7 q
; i& y" k/ [2 @7 ^; z$ A; F3、山药韭芽青鱼块9 }- b! k* v) Z# [4 r
主料：青鱼段450克、山药50克、韭芽20克
0 B3 X Z! ^8 a/ e9 h2 j辅料：葱姜各5克
: L- @& H1 c6 U7 {调料：黄酒15克、香醋少许、胡椒粉3克、盐10克、糖5克
! J% o2 e8 ^% C2 y- f4 Z制作过程：1.青鱼块洗净，山药切成厚片，韭芽切成段。2.热锅放入辅料，加入青鱼块煸炒出香味，烹入料酒、水，烧开调味。3.倒入山药片继续烧煮至汤色浓白。4.烹入少许香醋，加入韭芽段，撒上胡椒粉出锅装盘。
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- @; s1 J# K% R. p" u3 S4、着腻田螺5 B y0 l- I; [
主料：宅沟田螺500克
L2 K6 T& Y9 V' ~& P0 T/ I辅料：葱、姜、蒜、辣椒各5克( V8 |2 R6 M0 n+ b c3 |; p( ?
调料：黄酒20克、盐15克、糖10克、酱油15克、胡椒粉少许、生粉少许
3 N8 _( _9 F3 Z制作过程：1.田螺去尾部退沙洗净。2.热锅加入辅料，倒入田螺煸炒， 烹入黄酒调味。3.加入少许清水烧煮约5分钟。4.大火烧透，勾少许薄芡让汤汁稠浓，使田螺更加入味。7 j, D* C [9 b6 z: Q# ]- _! u
, I; {! c# U7 T; v, {' C1 O5、面拖蟹
. w, \! T: A" {, l& X' k主料：三兴河大闸蟹约5只（750克） D* z6 t1 J9 }6 H# u" \
辅料：面粉500克、鸡蛋250克、葱花3克
; V+ f% E. ~; O调料：黄酒15克、盐10克、糖5克、酱油10克
}: c% E q" k* B4 I6 E制作过程：1.河蟹切成对半去肚脐。2.面粉、鸡蛋和匀加入少许盐搅拌上劲。3.河蟹裹上面糊，放到锅中煎至定形成半成品。4.烹入料酒点少许酱油上色，后加入清水大火烧开，盖上锅盖小火焖煮约10分钟。5.菜品烧至汤汁稠浓，色泽黄亮，香味四溢，出锅撒上葱花即可。- R8 i9 W2 V% F$ F: O& r
& V5 v1 h: M0 |3 H6、三兴河大闸蟹. F8 U( R7 a2 s
主料：三兴河大闸蟹% ~5 ^, A4 `$ S, v8 [) r5 v$ f4 O% L5 L
辅料：姜末15克
3 k' }7 [" E( p& o- g5 b4 \调料：花雕酒15克、香醋15克' M' |7 M' s: j
制作过程：1.锅内倒入清水，河蟹冷水下锅，加入花雕酒，盖上锅盖，大火烧开煮熟便可。2.姜末放入碗内加入香醋上桌后用来蘸食。
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7、炒青蚕豆' j0 L- x8 n6 C9 ^$ M- p
主料：本地青蚕豆500克! C, u" {( `+ {
辅料：葱花5克# c5 q% N. }+ t" S
调料：盐10克、鸡精5克5 x) \! u- m" ~, \
制作过程：1.本地青蚕豆洗净。2.热锅倒入清油，倒入青蚕豆煸炒片刻。3.烹入少许清水小火焖煮。4.青蚕豆烧至酥而不烂，色泽翠绿，撒上葱花起香出锅装盘。
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6 t; i5 o5 d' e4 B' o; R8、蚌肉炒青菜/ l$ K! a7 U; t, t4 A7 t( w8 e& N
主料：蚌肉150克、青菜400克: S; F8 Y! @ g% A1 v* I
辅料：姜10克、葱10克! g( i7 i4 k3 B7 O% ^% I
调料：黄酒15克、糖5克、盐15克、胡椒粉5克、酱油5克
5 N# [$ i" @7 S d, V制作过程：1.蚌肉洗净敲松，青菜洗净。2.热锅入油先将蚌肉煸透调味烧成半成品。3.青菜煸炒出水倒入蚌肉一起烧煮。4.烧至青菜酥烂蚌肉鲜香，撒入少许胡椒粉出锅装盘。$ `5 i9 b4 M$ ]
( Y- L9 A* D: [8 O; d! z; e9、鱼头烧粉皮
3 h1 j$ t6 E6 }1 M1 j7 r主料：官公河鱼头半只约1500克. ?3 ?8 c" R' h! E, ?1 a7 N
辅料：绿豆粉皮150克、姜15克、葱15克、辣椒干5克
' u+ h6 y6 {; n3 ?调料：盐20克、糖20克、黄酒30克、酱油20克、胡椒粉少许、香醋少许
' b1 m2 ^& v% i! D5 w制作过程：1.官公河鱼头洗净上花刀。2.粉皮切成大块。3.热锅上油，倒入辅料，将鱼头煎制两侧微黄，烹入黄酒、酱油、倒进清水淹没鱼头，大火烧开，盖上锅盖，小火焖煮约15分钟。4.打开锅盖，将粉皮倒入锅内，大火收汁至汤汁浓厚，撒上葱花，胡椒粉装盘即可。$ ?8 U8 P# A2 I. s
( x% R( c# ]3 f4 u10、红扁豆烧芋艿, T! m6 {- C' r, Q
主料：农户红扁豆300克、香沙芋艿250克
5 u& C% t0 c4 L4 ^8 T( l调料：盐10克、味精5克、酱油10克/ U1 a# [! ] n' r
制作过程：1.红扁豆撕去老茎洗净，芋艿去皮改刀成块状。2.热锅炝油，倒入芋艿稍许煸炒倒入酱油调味，烧煮片刻。3.倒入红扁豆翻匀，继续烧煮约10分钟。4.烧至芋艿酥而不烂，红扁豆外嫩里酥，汤汁稠浓出锅。9 h, A4 y- H& _
3 I1 [# N, q* N5 D! D6 U+ x11、肉夸茄子
3 N& {# s# @! n: X& N主料：青皮茄子3根、肉末250克
0 M8 c2 L0 i+ Z7 G% d调料：酱油25克、姜米10克、葱花10克、黄酒5克、糖10克、生粉少许1 o6 I& y k4 l
制作过程：1.将青皮茄子去蒂，每根切成约200px的长段，用小汤勺将切好的茄段当中掏空待用。2.将肉末放入器皿里，将所有的调料倒入打上劲。3.把调好的肉末塞入茄段中，外面粘上少许生粉入油锅炸，炸至外面淡金黄色，倒出，锅内放入姜末炝锅，加少许水把炸好的茄段倒入，调入酱油、糖烧至入味，出锅装盘即可。
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, y- ~" d s4 I12、童子鸡烧毛豆
% X* l+ d1 G. Q: Y5 B0 {主料：童子鸡1只（约950克）
+ n+ A4 c6 s8 p# h6 e配料：毛豆籽150克
: ^+ |4 ^6 G, M) d: B调料：酱油25克、姜片10克、葱段5克、糖25克、黄酒5克
1 o. y# L7 V& r1 s- n" U% c制作过程：1.将童子鸡洗净斩成块状，锅内放入少许油，将鸡块倒入锅内煸炒直至发白，放入姜片、葱段、酱油、糖，将鸡块炒上色，倒入黄酒加少许水，把毛豆籽倒入。2.直至烧开，将锅里的汤汁收浓出锅装盘。
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7 t) w7 q0 F% U) ]3 I13、红烧海门山羊肉
) C' A/ E2 x) {' z9 p) G主料：海门山羊1000克4 D# R# t% G# ?5 n# r( f
辅料：青蒜叶25克& }3 g" S6 m" `! J/ }3 g3 N
调料：酱油100克、红糖50克、啤酒500克、黄酒20克、秘制酱料35克、大蒜子80克、姜15克、葱20克
/ Q# V8 | R7 r( N4 M制作工程：1.将海门山羊斩成块，焯水，出锅洗净。2.锅内放入油净锅，倒入姜、葱、蒜子煸香，下入羊肉炒透放入剩余调料，加水盖没羊肉烧约70分钟直至羊肉烧酥，收汁装盘，上面洒少许青蒜叶。7 M8 V3 q6 s9 D# `0 u( s' n& d5 ~+ Q
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14、宅沟一锅鲜6 {5 o w/ j1 ^+ c! x
主料：小鲫鱼100克、河虾30克、小扁丝鱼65克、小昂刺鱼85克1 j" e: d% w* Z" ?: C s
辅料：青壳螺丝100克
3 C1 u& ^+ g" ?4 C' w* i调料：葱段10克、姜片10克、胡椒粉少许、酱油35克、米酒40克、糖少许、盐少许% H* W3 G( ^2 K* j% C& t
制作过程：1.锅烧热，用冷油净锅倒出剩余油。2.将姜片、葱段放入锅内煸炒出香味，下入主料煎至鱼的表面发黄，烹入米酒、酱油、糖、盐、胡椒粉少许，加适量的水把辅料再倒入锅内，烧至汁浓起锅装盘。! E3 L/ F! C9 y6 l2 }
N5 s! z+ _: x2 U15、农家三宝（狮子头、草鸡蛋、油豆腐）
& K) L5 G8 S/ x) o: U2 _. @$ B主料：去皮夹心肉600克、草鸡蛋4只、嵌肉油豆腐150克
" w a" A5 x: P$ w! N; H8 C9 N调料：葱花10克、姜末20克、马蹄粒50克、米酒50克、鸡蛋2只、生粉少许、酱油100克、糖少许
( p$ D5 h$ [6 t7 E" H制作过程：1.先将去皮夹心肉放入冰箱内速冻至定型，拿出切成绿豆大小的粒状，然后将调料中除酱油外所有料放入加适当水打至上劲。2.将草鸡蛋煮熟剥去壳待用。3.将锅内倒入适量的色拉油，将打上劲的碎肉挤成一个个肉圆下锅内炸至成熟，捞出待用。4.锅内放入少许油，倒入所有的主料，烹入米酒，加酱油，糖少许，加水盖没原料，烧至草鸡蛋上酱色，收汁即可装盘。( j' P/ H! z0 R! ?5 T
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16、斑椒炒毛豆
. t5 [ T/ e/ l f% {! @! F主料：斑椒350克
6 A' e* r# D( q) A辅料：青毛豆籽150克: n' H0 D) y" S" T
调料：姜末5克、葱段5克、米酒10克、盐5克、糖少许
. x/ Q# u- ~& B3 b6 Q7 B* {4 |; ?制作过程：1.将斑椒去蒂掏出里面的籽，用刀改成块状。2.锅内倒入少许油，用葱段、姜末炝锅，把斑椒、毛豆籽倒入锅内煸炒，烹入调料加少许水直至将毛豆烧酥即可装盘。( m- Y/ @; R O3 O& u2 d- }8 k0 q
% H* N9 W! b% L- A# z17、羊宝炒大葱" y8 p' \# c8 B6 D2 Z9 w4 C) T
主料：羊宝300克
0 S+ W+ i" T4 O辅料：大葱150克
4 o2 T# }$ o+ H+ G* y! L2 K9 D( }调料：酱油75克、米酒10克、胡椒粉少许、糖5克、盐少许
$ `: R( [: H5 t/ S: V制作过程：1.先将羊宝切成厚12.5px的片。2.锅内放入少许油，将切好的羊宝片倒入煸炒，烹入米酒，酱油上色，倒出待用。3.锅内放入少许色拉油，倒入辅料大葱煸炒至七分熟后放入盐少许，将炒好的羊宝倒入，酒上少许胡椒粉、糖炒熟即可装盘。
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: M3 R: {! D7 o% o2 {9 c9 m$ }18、萝卜丝烧黄豆
) X: f5 Q5 x/ m# I( e3 I) r4 q主料：白萝卜250克) {' O9 N( `1 d0 k+ X9 ^! s9 ~& x
辅料：黄豆50克1 d1 f2 @) R9 u) {" [5 l3 W4 @9 L
调料：肉汤汁400克、盐少许、猪油少许、葱花5克
1 U3 o* o' o' \8 k) b' J3 j; q# X制作过程：1.先将黄豆用冷水浸泡一夜，捞出放入清水盖没黄豆放入锅内煮至酥烂倒出待用。2.将白萝卜切成丝，锅内放入少许猪油，将切好的萝卜丝倒入煸炒，调入少许盐，倒入煮好的黄豆，加上肉汤汁盖没原料，烧至萝卜丝酥软，即可装盘，上面洒上少许葱花。
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【汤】# Z. \5 E |; ~% m1 F
1、羊蹄鲫鱼汤
; H( d) W1 z" X% x/ [. v主料：海门山羊羊蹄400克、宅河野生鲫鱼250克8 ?, |" p) W/ }( }5 j( d
辅料：姜片15克、葱段10克、大蒜叶5克、枸杞3克
# F% \) {" |* P调料：盐10克、味精5克、黄酒20克
- G# F( H" [) |: I& R制作过程：1.羊蹄去毛焯水断生洗净，鲫鱼宰杀洗净。2.热锅清油煸炒姜、葱倒入羊蹄翻炒烹入黄酒大火烧开中小火焖煮至酥烂。3.另起锅煎炸鲫鱼烹入黄酒，倒进烧好的羊蹄汤盖上锅盖大火烧开，小火煨煮至汤色奶白，味鲜时撒入大蒜叶、枸杞出锅装盘。 e4 i/ g& g/ y
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2、雪菜竹笋小豌蛋汤# a& U( e% L' W8 {6 J
主料：鲜竹笋100克、小豌豆150克、雪菜80克、鸡蛋100克
6 ]2 f& h! l0 i辅料：葱花5克: |' n3 a$ @" x; P* Y# J! ~0 R
调料：盐15克、味精5克1 D3 g B0 P! |+ B' T$ t8 y. v
制作过程：1.鲜竹笋切片焯水待用。2.炒锅上火煸炒雪菜出香味倒入鲜竹笋、小豌豆一起煸炒。3.加入开水烧开调味。4.出汤前辅入鸡蛋撒上葱花即可。
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3、大蒜叶滚豆腐
( [ C: R! b% {1 w主料：本地盐卤豆腐400克& A5 b7 v) ?" J# h7 x- r) t
辅料：大蒜 50克7 v. U3 ~, b6 H+ y$ N9 V# o
调料：盐10克、味精5克
2 N$ V* H* M# l' {+ `5 b9 I- u. ?制作过程：1.盐卤豆腐切成小块或片状。2.热锅上油将盐卤豆腐放进锅内稍煎片刻，倒入事前烹好的肉汤，大火烧开，小火烧煮。3.烧至豆腐起蜂窝眼滚在汤面上，调味，撒上大蒜叶即可出锅。
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6 f ]: U* N8 ]1 r9 d, I' p1 m8 ]! i4、草鸡山药汤
' _4 S' X6 W+ \/ {! v主料：家户草鸡1250克
! q' M- `& `. \, b辅料：山药100克
! E0 O. \, x2 y @. A8 |; t( j4 p调料：黄酒15克、盐15克、味精10克
! U6 @& f0 ]/ A6 ]制作过程：1.家户鸡宰杀干净焯水。2.山药去皮切成段状。3.备好姜葱放入汤锅，草鸡倒入汤锅内大火烧开改小火焖煮。4.草鸡烧至八成熟时放入山药段继续煨制。5.草鸡汤烧至汤色金黄，草鸡酥而不烂，山药酥香即可出锅。' J4 J( K; Z# u7 M5 t7 r1 ?5 ]
7 A. |$ c7 |1 r5、盐荠豆瓣汤
+ ?0 T, B" V3 }$ r主料：老豆瓣300克& y3 q( b7 f9 @2 R' n( g
辅料：盐荠100克
8 g; |3 a+ e# f: }' t调料：盐5克、味精5克( r4 @+ C# r/ [
制作过程：1.将老豆瓣洗净，盐荠冲洗干净滤水。2.热锅倒入清油，下入盐荠煸炒片刻加入豆瓣翻炒。3.倒入清水淹没主料，大火烧开。4.烧至老豆瓣开花酥而不烂时，调味出锅即可。
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【点心】
' J( V6 a& Y1 T$ J一、农家聚宝盆7 B0 ^3 A1 _& M3 s
原料：芋艿500克，糯玉米750克，番薯750克，小节花生250克，毛豆节250克
3 l3 ]# G- @: y0 z! {5 d$ E+ o制法：把芋艿、长生果、番薯、老菱角洗干净后，放在笼上蒸半个小时，再把糯玉米棒放在高压锅上煮，毛豆节放在锅中煮等出锅后装盆即可。
5 Y" U$ B$ ^) x8 q# l+ h; c1 B! u; h
$ u7 B% l3 \: e& F二、番薯干烧饼4 v& S! \! m4 M6 i/ v8 C
原料：番薯干粉500克，白糖100克
$ \, G4 D. i! i7 O/ [4 Y制法：在番薯干粉中加入白糖，用沸水冲调成粉团，搓成40克一个压扁放入笼中蒸上，出笼装盆即可。# H u; r3 l2 c# t
' M! s. P& [1 z- S; \% f" Z$ A. g
三、茄饼/ @6 w6 ~) Q/ L3 z; {
原料：茄子250克，面粉500克，鸡蛋2个，盐、葱少许/ I; @: u0 p9 a2 u
制法把茄子切丝，放入盐捞一捞，然后把茄子丝用水冲洗拧干，放入盆子中，加入面粉、鸡蛋、盐、葱和水调成糊。饼铛上火，将茄子丝糊用勺子逐个放入，煎制两面金黄即可。$ f+ A/ b2 i- k9 x6 x! z& ]% H
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四、面饼
. ?( Z8 u& w9 E5 w2 W原料：面粉500克，生粉150克，盐5克
9 i7 k7 T" ?! n% p2 |+ q制法：将面粉、生粉、盐混合后放入冷水，调成薄浆在平底锅中摊成20公分左右面饼皮，然后包入各种烹制好的素菜，荤菜混合卷成条。
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五、高粱豆沙圆子
' W3 ]$ F0 Q) b; `. `原料：高粱粉500克，豆沙馅500克$ Q' e; [$ s! K2 F, h
制法：将高粱粉放入盆中，冲入沸水，调成粉团，搓条，摘成40克一个，包入馅心，收口捏紧，搓圆放入笼中，上笼蒸6分钟即可。2 x& y- G7 s2 a6 x6 T1 i
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发表于 2020-11-17 10:53:50
