“鸡蛋吃多了致癌,你不知道吗?”' \# Q7 n8 M8 t
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“我买的可是正宗的土鸡蛋,怎么可能致癌,就这10个鸡蛋,花了我好几十呢。” , d/ `: \/ P( |8 K+ T) O ; f' d7 y/ h( n) y菜市场里,蒋阿姨买完菜,正和刘大妈唠嗑。/ m- O1 }+ H' o/ |$ N
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听说,吃鸡蛋对身体好,还能护心,特别适合老年人,于是蒋阿姨特意来市场买土鸡蛋。这鸡蛋肯定越贵,营养越高啊。 ) g# N6 ~" D5 _; o; G8 m3 S: J) B( c# O: l
可是,刘大妈的一番话,让蒋阿姨觉得不太开心。鸡蛋是个好东西,怎么能说它致癌呢?这不是乱说嘛。 * G7 R; N7 W# Y1 `7 t' G$ G$ z5 R9 t# r! S& I+ a3 d3 k& L
鸡蛋是生活中十分常见的食物,不仅便宜,而且营养高,不同的烹饪方式带来百变的风味,深受男女老少的喜爱。 ! e: N& H% K) g& K, a2 p4 Y) B% ?$ V" t
但是国人都很在意食品安全,围绕鸡蛋,国内外也有不少研究,特别是讨论鸡蛋胆固醇与心血管疾病的风险关系。/ y5 P2 {3 ?! ?% V* z8 K; H
+ \* Y" H- X. y9 `2 ~) p, I. d8 C一、每天多吃一个蛋,心脏病和癌症死亡风险或升高? 8 _1 l4 f: K+ E5 M3 ~2 D \7 |- b8 F6 {5 |& q: E
此前,来自浙江大学的研究,就获得了不少的关注和争议。 % G3 {9 R b; q( F 6 o f- t+ a/ x9 c* E) A9 G一般来说,一个鸡蛋的平均胆固醇是186毫克,大部分人一天通常吃一个鸡蛋,也有些人喜欢吃好几个。( ~! ]4 ^5 }% L9 h' ~& S/ f: J* `8 h
+ [/ X3 D9 r& c( Z* N浙大生物系统工程与食品科学学院章宇教授、焦晶晶教授的团队的研究,通过对52万的人研究,发现每天额外多摄入300毫克膳食胆固醇,增加19%的过早死亡风险,增加16%的心血管疾病风险以及24%的癌症风险。如果每天多吃半个鸡蛋,也会增加7%的全因死亡率。9 D4 G v$ Q/ L. t
: _' p" n7 x+ a) O不少人看到这项研究,担忧是不是不能再吃鸡蛋了。 6 A8 u! ~) r" i8 @9 Z0 F/ F% n3 I. Z5 c
其实,这项研究还是一种观察性研究,没有明确因果关系。而且参与研究的是50岁-71岁的美国人,但中美两国的饮食结构大为不同。 * E7 a$ u0 E4 c$ ^7 `6 `! Z! R! A9 u, b- ^7 Q$ ^6 _- F0 f
4月份,中南大学湘雅二医院的最新研究,表明亚洲人或享有“特权”。研究分析了芬兰2万多参与者,发现多吃一个鸡蛋,可能增高心血管风险,但这一关联在亚洲队列的分析中,没有体现。 - t9 @! H9 L9 o; ^ B% n9 c+ j" G
所以,没有必要因为这一研究,再也不吃鸡蛋。而且吃鸡蛋的好处,可能比你知道的还要多。 & G* e- |" h: }; R' E : w6 X/ D1 u+ r1 A2 J0 _6 M- c二、北大最新研究:揭开鸡蛋护心的谜题# R8 \, g7 a' p0 x+ B7 `" ?1 a: A
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事实上,最近北大发表在eLife杂志的一项研究,更是找到了食蛋护心的证据。 / L6 G* U( F! a* N8 W# v7 O " Z( {+ F" u, y4 i研究纳入4778名中国人的数据,年龄在30-79岁不等,其中患上心血管疾病的有3401人。为了弄明白鸡蛋是如何影响心血管系统的,研究将入手点放在了血浆代谢物的变化上。! R1 h6 P% D! y5 m7 y) Y5 i
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研究人员找到了24种与鸡蛋摄入有关的脂质代谢物,有14个代谢本标志物影响心血管疾病风险。通过分析发现,适量食用鸡蛋,会提高血液中的有益脂质代谢物含量,降低有害脂质代谢物的含量,从而起到心血管的保护作用。) t+ q" M" @6 j: R) v1 f! G* ?/ W" t
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该研究基于中国人群,为适量吃鸡蛋与预防心脏病之间的关联提供了潜在的解释,或可以纠正我们对鸡蛋的错误认知。* @2 ?& c* v& c6 o( N4 O