炖肉时产生的浮沫，是精华还是脏东西？很多人都错了

一个人

中国的美食博大精深，各种各样的美食都是非常受到人们的喜欢，再加上现在的生活条件好了，各种各样的肉类经常出现在人们的餐桌上。
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肉好吃的做法真的是数不胜数，然而小意最喜欢的还是炖肉，因为它好吃又有营养，老少皆宜，最适合做给家里人吃了。

炖肉浮沫讲究多
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, D& F) ?0 E& {. _在家自己炖过肉的朋友都知道，炖肉的时候汤的表面都会出现一层浮沫。有人觉得这层浮沫是精华，需要保留，而有人又觉得是这层浮沫是脏东西，必需撇掉。

今天就来和大家说一说， 炖肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西。我们炖肉的时候，究竟要不要把这层浮沫撇掉呢？
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4 {: x; P' Q0 I% }1、浮沫是怎么形成的？

( ]2 O( M: E  r6 T5 z* g% {6 i0 `其实炖肉时出现的这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形形成的。

; N: l- x$ w/ g" X9 x细心的朋友会发现，煮不同部位的肉产生的浮沫多少是不一样的，这是因为不同部位肉内的毛细血管的数量不同。

# l: E( u. j! `4 n例如猪肉背部的肉毛细血管较少，容易把残留的血液洗干净，所以用它煮汤的时产生的浮沫就会比较少。
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! @+ f5 ?+ B5 @' g! ?8 s8 ~而像腿部、肩部这样纹路复杂，毛细血管丰富部位的肉，就容易有更多残留的血液，所以煮汤时产生的浮沫也比较多。

) J* O- j3 ?. c1 L( ?/ {2、浮沫是精华还是脏东西？
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炖肉的时候会出现两次“浮沫”，第一次是刚刚煮沸之后形成的，这一次的浮沫颜色比较深，是深褐色的，腥味重，会影响食物的外观和口感，需要及时撇出去。

第一层浮沫撇出去之后继续炖肉的过程中还会形成少许白色的浮沫，这第二层浮沫就是肉的精华了，主要是一些大分子物质，比如蛋白质、脂类微粒等。
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3、浮沫要不要撇去？

2 A, k/ z3 D. W; h: E第一层浮沫虽然对身体没有害处，不会影响身体健康，但是这部分泡沫有明显的腥味，会影响食物的外观和口感，所以还是建议大家撇去。
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但是第二层浮沫是精华，就不要撇去了，不然会影响炖肉的鲜味和营养，炖肉之前先把肉放到清水里多清洗几遍，浸泡足够长的时间，充分将血水泡出来。

6 |5 f+ o6 i, V6 E9 _3 {炖肉的时候加上点姜片和料酒，可以有效去腥。还可以在锅中放几块切开小细口的海带，海带能够吸附大部分浮沫，不过吸附了浮沫的海带可不要再吃了。

% q! _: c4 e9 \. f( t3 B* N3 H总结一下 ，炖肉时产生的第一道浮沫，属于肉中的杂质和多余的血水，我们需要将其撇干净。
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& L( V2 Y" f5 o* k  `5 e而之后产生的白色浮沫，则是肉中的精华，一定要将其进行保留。这样炖出来的肉才鲜香好吃，汤汁浓白有营养。

5 ^9 [; R# }! A. C去除浮沫小技巧：

将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；
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有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；

  Q+ H! N( |% ^1 G" Y$ ^经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇出去就可以啦！
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3、泡茶、煮粥时的泡沫要不要撇掉？

* a# f1 w3 x3 R) v说完了炖肉时的浮沫，很多人可能还想问，那平时煮粥、泡茶、榨果汁和豆浆时候的泡沫要不要撇掉呢？今天小意一次性和大家说清楚。

1、泡茶的泡沫
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4 }5 S+ r/ n2 s( S4 J, X/ W泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此喝茶时，不要把这层泡沫去掉。
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; ^! r4 H6 l, m2 |& e不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远，还是不要真的指望它们来抗菌了。
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- X% s5 @5 D- X7 G3 O2、咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。
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3、榨果蔬汁的泡沫

3 v3 j2 |0 }6 R( R- W; z( R7 p% f榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质，但它们也都是果蔬汁中的营养成分，喝下去也不会影响健康。
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4、煮饭、粥、面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。
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! T+ \0 V5 R5 |3 F9 b高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

8 r1 d4 W& O* X8 e' z* T. ~5、打豆浆时产生的泡沫

7 l) z1 r0 l0 _5 t. u打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除，并且继续加热。
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% r8 P2 R9 d, B. g1 _! J2 m打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。皂苷本身没有什么问题，但它的存在会造成沸腾的假象，还会使豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

% n) X. ]) x7 W7 l* t6 G  @! P所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾
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