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俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。这一到夏季就到了吃生姜的好时节。生姜不仅是家庭必备的一种调味品，不少人还把它当成养生食材。可祛湿散寒、开胃止呕等...* F1 D! _2 G& K/ C: P8 ^3 \
' ^4 Q2 S$ f* x$ ?# w$ S不过，大家有没有发现：今年生姜特别贵？* S7 i' y, Z, k" M" o
. S" Q$ i4 y8 G3 M/ e- \前段时间去超市买点生姜，发现不是10块就是8块。气得我去线上买，结果发现更贵！
/ ?5 A; K# j, F* B* D/ F e更气人的是：作为勤俭持家的掌勺人，在线下买了一堆生姜以为自己捡到宝。结果买回家不到一个星期，因为保存不当全发霉了！
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家人们，今天你们的任务就是：赶紧去厨房检查一下自己家的生姜发霉了没？
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看下我们的营养专家咋说
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& E6 W! j' X' }2 X1 ^2 x, i网上谣传“烂姜不烂味”，姜烂可以吃吗？营养专家：这个说法是不靠谱的，姜跟其他食物一样，「烂」就意味着长了细菌或者霉菌。
$ G, G* @, P+ s$ K9 R温馨提示：生姜一旦发霉、腐烂，它的“黄樟素”含量会急剧增加。“黄樟素”已被世界卫生组织列入了《2B类致癌物清单》，食用后容易被人体肝脏吸收，长期食用会增加患癌风险。/ C1 T4 @9 }& c3 B7 X7 G) i3 D: J) s
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所以，发现家里的生姜长出霉毛，或是生姜发霉、变黑变糠，就赶紧丢掉！！
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; l' m: d9 n9 u3 l- C' K4 R夏季炎热，生姜该如何保存？4 {0 [' y K) Z% h4 K9 v7 V
8 C7 {; Q& E# u, f①巧用保鲜袋+食盐：大家可利用家里的保鲜袋，将袋中的空气先挤压出来，然后在保鲜袋中撒一些盐。再用保鲜袋包裹住姜块，这样姜块就能保持地更持久。
0 F7 D3 h- C1 g/ N5 |( h- T包裹好的姜块放冰箱中保存，在低温环境中，生姜就不易发芽发霉。这里要提醒下大家，储存温度建议在11℃——14℃之间。
0 T8 u$ D8 N# |低于11℃的生姜容易受冻，当姜块放到室温后，会更容易腐烂。姜块如果放在高于14℃的环境中储存，姜块会更容易长出白毛。
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! d( g6 f2 U# z7 l) V. W/ l1 J5 q0 M②纸巾包裹：将生姜买回家后，咱们先用放在阴凉通风处，可以让生姜表面的水分减少。
9 {0 R" t9 Q; }8 J6 c, K7 u: n生姜水分蒸发干净后，用纸巾包裹生姜。
2 ^ [5 @/ ^: {' t, ^4 G! b: y纸巾充当“干燥剂”的作用，可以让生姜保存更久，再将生姜放到冰箱冷藏保存，延长生姜的保存时间。
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* b9 U9 g" E" n1 _* x③切块法：将生姜切成3-4厘米的厚片，然后用保鲜膜包好放入冷冻室保存，（注意：不是冷藏室）随用随取，味道和新鲜的一样。
4 R$ u/ ~0 {7 ]5 @# A4 g④沙埋法：如果生姜买的较多，找个花盆之类容器装满砂子。然后把买来的姜完全埋入沙堆里，避免太阳直射（放到阴凉处通风），可久藏不坏。这样做，可以保存半年左右。
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]* \$ j' B; }1 b2 D4 A5 J不过要注意的是，不能是湿沙子。水分会让生姜更容易腐烂。& \* h9 Y+ W# b, p7 \
) J( F5 x. Q: M$ g+ U生姜去皮or不去皮，别搞错！
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民间素有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。所以很多人都在纠结，到底要不要去皮？; U' z3 K% g' F7 }$ \% m" i1 s
4 ~( n8 P3 m& C, ^4 `: u p中医里认为：生姜皮味辛、性凉，具有利水消肿的功效。日常烹饪用到生姜的量并不大，调味增香作用，没有必要刻意去皮或留下皮。
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: I" ?: F+ d _% R如果是煮姜茶或是药用，还是要去一下皮。
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& S3 [. X& g! z) `- p. y, C# C这3种情况建议去皮：; z/ c I7 m! V" `6 K5 `
①部分脾胃虚寒的人群：建议吃姜要去皮，因为生姜皮性凉，食用了可能会引起脾胃不适；
: I. P' i/ q6 K4 b3 H h2 J/ P②日常好食寒凉食品：如苦瓜、芹菜以及海鲜等最好去皮，中和食物中的凉性成分；4 r7 z/ B: W" ~2 m; {
③风寒感冒的患者：吃姜也建议去皮，因为凉性的姜皮会影响生姜本身的温性，使得驱寒解表的功效大大降低。* R$ c7 }; w) b1 z' \+ E
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发表于 2023-5-30 08:34:15
