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俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。这一到夏季就到了吃生姜的好时节。生姜不仅是家庭必备的一种调味品，不少人还把它当成养生食材。可祛湿散寒、开胃止呕等...
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: H3 n. y' z4 @" {* W5 _不过，大家有没有发现：今年生姜特别贵？# Z# K8 m3 a( J C, t
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前段时间去超市买点生姜，发现不是10块就是8块。气得我去线上买，结果发现更贵！; J/ k; D6 j2 c3 t R# S: O
更气人的是：作为勤俭持家的掌勺人，在线下买了一堆生姜以为自己捡到宝。结果买回家不到一个星期，因为保存不当全发霉了！* Z5 { H$ _/ V1 g J. z, H
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家人们，今天你们的任务就是：赶紧去厨房检查一下自己家的生姜发霉了没？
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a* Q) ]6 @) t3 I$ u- D$ l看下我们的营养专家咋说7 M' y8 z; r8 ^) b8 Z$ L! g! Q$ l
* t. d9 N8 }9 @2 O网上谣传“烂姜不烂味”，姜烂可以吃吗？营养专家：这个说法是不靠谱的，姜跟其他食物一样，「烂」就意味着长了细菌或者霉菌。 f3 E/ v, H3 K! f t# q& l
温馨提示：生姜一旦发霉、腐烂，它的“黄樟素”含量会急剧增加。“黄樟素”已被世界卫生组织列入了《2B类致癌物清单》，食用后容易被人体肝脏吸收，长期食用会增加患癌风险。
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所以，发现家里的生姜长出霉毛，或是生姜发霉、变黑变糠，就赶紧丢掉！！% x+ S# R* d2 o
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夏季炎热，生姜该如何保存？: O" M9 Q0 b x- O
- T3 p0 _- n; v; e) z. f①巧用保鲜袋+食盐：大家可利用家里的保鲜袋，将袋中的空气先挤压出来，然后在保鲜袋中撒一些盐。再用保鲜袋包裹住姜块，这样姜块就能保持地更持久。. g6 s6 \& Z8 ]5 j# s, }5 ]
包裹好的姜块放冰箱中保存，在低温环境中，生姜就不易发芽发霉。这里要提醒下大家，储存温度建议在11℃——14℃之间。5 {& X$ |' {/ L5 x$ Y- a; H8 S
低于11℃的生姜容易受冻，当姜块放到室温后，会更容易腐烂。姜块如果放在高于14℃的环境中储存，姜块会更容易长出白毛。* ]: G) m! N) o( L, i
- g0 R4 e1 Q L: A. ?! O②纸巾包裹：将生姜买回家后，咱们先用放在阴凉通风处，可以让生姜表面的水分减少。
; Z0 Y& W% P9 b% f& a Z! P生姜水分蒸发干净后，用纸巾包裹生姜。
% F8 E2 c( @% h% ]纸巾充当“干燥剂”的作用，可以让生姜保存更久，再将生姜放到冰箱冷藏保存，延长生姜的保存时间。: D/ g& j; g2 X* } A! K
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③切块法：将生姜切成3-4厘米的厚片，然后用保鲜膜包好放入冷冻室保存，（注意：不是冷藏室）随用随取，味道和新鲜的一样。) i9 {1 x7 Q& E% c1 H1 _' P$ W5 U; o
④沙埋法：如果生姜买的较多，找个花盆之类容器装满砂子。然后把买来的姜完全埋入沙堆里，避免太阳直射（放到阴凉处通风），可久藏不坏。这样做，可以保存半年左右。" t, W0 C3 G5 d3 v
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不过要注意的是，不能是湿沙子。水分会让生姜更容易腐烂。
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$ w0 f( S) V, [7 t6 _% `生姜去皮or不去皮，别搞错！
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: N+ V* b& @! P8 }% R6 R% u6 p民间素有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。所以很多人都在纠结，到底要不要去皮？
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中医里认为：生姜皮味辛、性凉，具有利水消肿的功效。日常烹饪用到生姜的量并不大，调味增香作用，没有必要刻意去皮或留下皮。) ~) }0 D7 f5 a* h1 n* k& y- e
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如果是煮姜茶或是药用，还是要去一下皮。' |+ k X4 F3 o/ I1 b
k. X4 A: X3 b2 @1 I" h. b# Z- K这3种情况建议去皮：
; d! b8 e! g5 Y7 I9 v$ E①部分脾胃虚寒的人群：建议吃姜要去皮，因为生姜皮性凉，食用了可能会引起脾胃不适；
3 D8 D% W3 F$ B# U) y②日常好食寒凉食品：如苦瓜、芹菜以及海鲜等最好去皮，中和食物中的凉性成分；
' T- |( z, z0 l2 h H* k③风寒感冒的患者：吃姜也建议去皮，因为凉性的姜皮会影响生姜本身的温性，使得驱寒解表的功效大大降低。. }0 L. e1 g( q6 g3 A- S# h
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发表于 2023-5-30 08:34:15
