2023年食品安全科普知识 网络答题活动（困难版）

海门人

单选题
1.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（A）
A.先承担民事赔偿责任     
B.先缴纳罚款罚金
C.减少赔偿金额和罚款金额
D.不予赔偿和缴纳罚款罚金

2.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（D）
A.生食类食品
B.裱花蛋糕
C.所有冷食类食品
D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘

3.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（B）
A.清洁操作区           
B.准清洁操作区
C.一般操作区           
D.以上都不是

4.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）
A.3个月   
B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月
C.12个月   
D.18个月

5.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）
A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表
D.保质期

6.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（A）小时
A.1           
B.2           
C.4           
D.24

7.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（D）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.5年内     
B.10年内      
C.20年内      
D.终身

8.食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安全集中培训
A.12         
B.24         
C.30         
D.40

9.易引起组胺中毒的鱼类是（B）
A.河豚鱼   
B.青皮红肉海产鱼   
C.带鱼   
D.甲鱼

10.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（B）mm的金属隔栅或网罩。
A.6        
B.10      
C.18      
D.25

11.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（B）。
A.清洁作业区与准清洁作业区共用
B.产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离
C.配料室与熟制车间可直接相通
D.食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

12.食品生产车间排水口应当设置（D）。
A.防虫设施
B.防臭设施
C.带水封的地漏
D.以上都对

13.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（D）。
A.生产场所或生产车间入口处应设置更衣室
B.生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施
C.卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通
D.与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式

14.以下表述正确的是（A）。
A.清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置
B.运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理
C.原料、半成品可码放在一起
D.普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

15.HACCP是指（D）。
A.食品卫生控制体系
B.食品良好操作规范
C.食品清洁消毒程序
D.危害分析与关键控制点体系

16.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（A）其他检验项目。
A.        大于
B.        等于
C.        小于
D.        二者无关系

17.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（B）。
A.        应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划
B.        食品生产企业应对人员进行培训，可不考试
C.        食品生产企业应做好培训记录
D.        当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训

18.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（A）年内不得再次申请食品生产许可。
A.1
B.2
C.3
D.5

19.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（A）。
A.        食品生产经营者
B.        县级以上人民政府
C.        食品行业协会
D.        各级食品安全监督管理部门

20.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（C）。
A.        整改完毕
B.        食品安全监督管理部门通知后
C.        下次日常监督检查
D.        5 个工作日

21.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（B）罚款。
A.1000元以上3万元以下
B.2000元以上3万元以下
C.2000元以上5万元以下
D.5000元以上5万元以下

22.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（A）。
A.A级、B级、C级、D级
B.D级、C级、B级、A级
C.Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级
D.A级、B级、C级

23.《中华人民共和国反食品浪费法》所称食品，是指（A ）规定的食品，包括各种供人食用或者饮用的食物。
A.《中华人民共和国食品安全法》
B.《中华人民共和国食品安全条例》
C.《湖北省食品安全条例》
D.《餐饮服务操作规范》

24.（A）应当加强对全国反食品浪费工作的组织协调。
A.国务院发展改革部门
B.国务院食安委
C.国家卫健委
D.国务院

25.每天吃多少克油是比较有利于人体健康？(A）
A.25—30克
B.提倡轻脂生活，可以不吃油
C.30—50克
D.100克

26.芝麻种子含油量高达（B）。
A.80%以上
B.50%左右
C.20%
D.70%

27.供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时 (B）
A.12小时
B.24小时
C.36小时
D.48小时

28.关于对餐饮用具进行消毒的做法，以下哪种是错误的？（C）
A.        煮沸、蒸汽消毒保持200℃，20分钟以上
B.        使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在220℃以上，保持25～20分钟
C.        煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上
D.        洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

29.烤鸭是人们喜爱的美食，但烤焦的鸭肉不宜再食用，因其中含有（A），该物质对人体有极强的致癌作用.
A.苯并芘
B.二噁英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺

30.根据加工工艺，市面上销售的食用油主要可分为“浸出油”和“压榨油”，以下说法正确的是？（A）
A.        浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接触萃取出食用油
B.        压榨油是用物理压榨法分离的食用油，比浸出油安全
C.        压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品
D.        以上都正确

31.膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（D）
A.营养不良　
B.甲状腺肿大
C.肠胃疾病　
D.影响儿童智力发育

32.下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（C）
A.花生油　
B.棉籽油
C.葵花籽油　
D.棕榈油

33.0～6个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（D）
A.香兰素　
B.乙基香兰素
C.香荚兰豆浸膏　
D.任何食用香料

34.热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“6”，下列哪个说法是正确的？（B）
A.        杯盖的直径是6厘米
B.        聚苯乙烯材料不能在微波炉中加热
C.        聚氯乙烯材料能在微波炉中加热
D.        只耐60℃温度

35.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（A）
A.细菌性污染
B.食源性寄生虫感染
C.食源性化学性中毒
D.食源性真菌毒素中毒

36.七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（A）。
A旋毛虫病
B蛔虫病
C绦虫病
D肝吸虫病

37.织纹螺因含有（C）易导致食物中毒，原卫生部２０１２年便发公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺.
A.砷　
B.汞　
C.河豚毒素　
D.贝类毒素

38.关于巴氏杀菌乳，下列说法错误的是？（C）
A.        购买时不仅要看生产日期，还应看是否放置在冷藏环境
B.        购买回家后应及时放入冰箱冷藏
C.        在保质期内可以放心饮用
D.        饮用前温热即可，不必完全烧开

39.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于（B）。
A.三个月        
B.六个月   
C.一年         
D.二年

40.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（B）内申请复检。
A.二小时            
B.四小时
C.五日              
D.七日

41.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品不属于地方特色食品，（C）对其制定食品安全地方标准。
A.应当           
B.可以
C.不得           
D.酌情

42.进入市场销售的食用农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用保鲜剂、防腐剂等食品添加剂和包装材料等食品相关产品，应当符合食品安全（A）。
A.国家标准           
B.地方标准
C.企业标准           
D.行业标准

43.被吊销许可证的食品生产经营者，直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（A）年内不得申请食品生产经营许可。
A.五年         
B.一年   
C.二年         
D.三年

44.国家将食品安全知识纳入（D）教育内容，普及食品安全科学常识和法律知识，提高全社会的食品安全意识。
A.基础         
B.学历   
C.道德         
D.国民素质

45.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施（B），保证食品安全。
A.挑选批次检验     
B.逐批检验
C.根据需要检验     
D.抽查检验

46.食品的运输工具（车厢、船仓）等应符合卫生要求，应备有（B）设施，根据原料特点和卫生需要，还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。
A.防雨        
B.防雨、防尘
C.防尘        
D.防虫、防鼠

47.生产者、销售者在产品中掺入杂质或者造假，进行质量欺诈的制造行为，是（C）的行为。
A.以假充真     
B.以次充好
C.掺杂掺假     
D.以不合格品冒充合格品

48.食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由（D）制定。
A．卫生部门         
B．城管部门
C．县、市、区      
D．省、自治区、直辖市

49.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（D）部门制定。
A．国务院卫生行政   
B．国务院农业行政
C．国务院市场监督管理
D．国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院市场监督管理部门

50.在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是（ D ）
A.        氯化钠
B.        谷氨酸钠（味精）
C.        碳酸氢钠
D.        亚硝酸钠

51.最高法院出台的《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》中规定，如果利用“地沟油”加工食品，致人死亡，最高可判（C）。
A有期徒刑
B无期徒刑
C死刑
D刑拘

52.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（C）。
A.        不锈钢餐具
B.        仿瓷（密胺）餐具
C.        代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具
D.        代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

53.进入市场销售的猪肉必须具备哪些文件？（C）
A.        县级以上检测机构出具的检测报告
B.        屠宰加工企业的生产许可证
C.        动物卫生监督机构出具的“检疫合格证明”
D.        以上都需要

54.食品储存和加工不当会产生有害物质，世界公认黄曲霉毒素为致癌物质，黄曲霉毒素多存在于下列哪种食物中？（B）简单
A.        炸煳了的薯条
B.        霉变的花生
C.        发芽土豆
D.        变成绿色的紫菜

55.食品生产经营者对依照食品安全法有关规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用（C）。
A.免费
B.平均分担
C.由抽样检验的部门承担
D.由食品生产经营者承担

56.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应（C）。
A.        承担全部责任
B.        承担部分责任
C.        与食品生产经营者承担连带责任
D.        承担无限责任

57.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（A）。
A.疾病预防、治疗功能
B.材料用量
C.保存方式
D. 保质期

58.《中国居民膳食指南》推荐每人每天的油脂摄入量为多少克？（A）
A.25 　
B.50 　
C.75 　
D.200

59.普通食品中不可以加入的是（C）。
A红枣  
B 甘草   
C 当归   
D 百合

60.“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（C）。
A.纤维素
B.维生素
C.蛋白质
D.脂肪

61.以下对于餐饮服务场所门窗设置或布局正确的是（ A）
A食品处理区的门窗应闭合严密，采用不透水、坚固、不变形的材料制成。
B除了可及时关闭的门，专间与其他场所之间不能安装窗户；
C专间与其他场所之间设置食品传递窗不应大于0.5平方米；
D需要经常冲洗的门，只能使用金属或全玻璃材质。

62.为防止有害生物侵入，餐饮服务场所与外界直接相通的门加装不正确（ C）
A空气幕
B防鼠板
C实木门
D防虫纱窗

63.以下关于餐饮服务场所洗手设施正确的是（B）
A餐饮服务场所洗手设施不能少于3个；
B专间、专用操作区水龙头应采用非手动式，宜提供温水。
C洗手设施附近应配备擦手纸或公用毛巾；
D如条件不允许，可用水桶作为临时洗手设施使用；

64.以下关于食品贮存错误的是（B）
A应设立专柜（位）贮存食品添加剂，并与食品相关产品分开存放；
B清洁剂、消毒剂、杀虫剂、醇基燃料等物质应与食品、食品添加剂、包装材料等分开存放或分离存放；
C同一库房内贮存原料、半成品、成品、包装材料的，应分设存放区域并显著标示，分离或分隔存放，防止交叉污染；
D冷冻、冷藏柜（库）应设有可正确显示内部温度的测温装置。

65.蔬菜在运销过程中保存不当，所含的（B）会被氧化，尤其是（）会不断损失。
A维生素，维生素B                  
B维生素，维生素C
C无机盐，钾类化合物               
D无机盐、钠类化合物

66.维生素A 缺乏可引起（C）。
A脚气病     
B佝偻病     
C夜盲症     
D地方性甲状腺肿

67.违反《中华人民共和国反食品浪费法》规定，食品生产经营者在食品生产经营过程中造成严重食品浪费的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方人民政府指定的部门责令改正，拒不改正的，处（ C ）罚款。
A.一千元以上五千元以下
B.三千元以上一万元以下
C.五千元以上五万元以下
D.一万元以上十万元以下



多选题

68.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（ABC）。
A.        可为专职或者兼职
B.        应加强培训和考试
C.        被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员
D.        因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员

69.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（BD）的包装材料、餐具、饮具和容器。
A.        透明
B.        无毒
C.        有色
D.        清洁

70.食品生产中禁止使用的非食用物质有（ABD）。
A.        工业用火碱
B.        吊白块
C.        苯甲酸及其钠盐
D.        三聚氰胺

71.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（BC）。
A.        专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.        用超过保质期的食品原料生产的食品
C.        无标签的预包装食品
D.        按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品

72.牛奶中各主要成分的含量主要包含（A B C D E）       
A 水     
B 乳脂肪   
C 乳蛋白   
D 乳糖   
E 矿物质       

73.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全（ABC），保证食品安全。
A.        食品安全管理制度
B.        采取有效措施预防
C.        控制食品安全风险
D.        销售者与供货者签订采购协议

74.食品经营许可的（ABCD）及许可证管理，适用食品经营许可管理实施办法。
A.申请   
B.受理   
C.审查   
D.决定

75.食用农产品批发市场应当配备（AB）或者委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验；发现不符合食品安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向食品药品监督管理部门报告。
A．检验设备            
B．检验人员
C．法定检验机构         
D．第三方检验机构

76.集中交易市场开办者应当查验并留存入场食用农产品销售者的（ABCD）。
A.社会信用代码或者身份证复印件  
B.产地证明
C.购货凭证                     
D.合格证明

77.食品生产经营企业的法定职责包括（ ABCD）。
A.        建立健全食品安全管理制度
B.        加强对职工食品安全知识培训
C.        配备专兼职食品安全管理人员
D.        做好对所生产经营食品的检验工作  

78.食品生产经营者应当建立的制度有（ABC）
A.食品安全管理制度   
B.从业人员健康管理制度
C.食品安全自查制度   
D.食品进货查验记录制度

79.下列属于禁止销售的食用农产品有（ABD）
A.        使用国家禁止的兽药和剧毒、高毒农药，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质的
B.        病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类
C.        按规定检验检疫合格的肉类
D.        标注虚假的食用农产品产地、生产者名称、生产者地址，或者标注伪造、冒用的认证标志等质量标志的

80.集中交易市场开办者应当查验并留存入场食用农产品销售者的（ABCD）
A.社会信用代码或者身份证复印件  
B.产地证明
C.购货凭证                     
D.合格证明

81.申请食品经营许可，应当按照食品经营（AB）分类提出。
A.主体业态            
B.经营项目
C.经营方式            
D.主体规模

82.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明的内容包括（ABCD）
A.食品的名称     
B.生产日期或者生产批号
C.保质期         
D.生产者名称及联系方式

83.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，下列哪些是可以涉及的（ABD）
A.明星代言            
B.产品标准代号  
C.疾病预防、治疗功能   
D.制作成分

84.食品的（AB）存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导和瑕疵的，不适用有关惩罚性赔偿的规定。
A.标签         
B.说明书
C.广告语      
D.营销活动

85.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中不可以采用（BC）对食品进行抽查检测。
A.        国家规定的快速检测方法  
B.        当地确定的快速检测方法
C.        第三方检测机构的快速检测方法

86.下列哪些单位可以销售特定全营养配方食品（BC）。
A.超市   
B.医疗机构   
C.药品零售企业   
D.母婴用品店

87.发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的食品及（ABCD）等，立即采取封存等控制措施。
A.原料        
B.工具
C.设备        
D.设施

88.违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职：（ABCD）
A.        对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失；
B.        对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或者损失；
C.        隐瞒、谎报、缓报食品安全事故；
D.        本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故。

89.网络食品交易第三方平台多次出现入网食品经营者违法经营或者入网食品经营者的违法经营行为造成严重后果的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对（AB）进行责任约谈。
A.        网络食品交易第三方平台提供者的法定代表人
B.        网络食品交易第三方平台提供者的主要负责人
C.        入网食品经营者
D.        网络交易者

90.国务院食品安全监督管理部门应当会同国务院有关部门建立守信联合激励和失信联合惩戒机制，结合食品生产经营者信用档案，建立严重违法生产经营者黑名单制度，将食品安全信用状况与（ABCD）等相衔接，及时向社会公布。
A.准入   
B.融资   
C.信贷   
D.征信

91.下列预包装食品可以免除标示保质期：（BCD）
A.酒精度小于10%的饮料酒   
B.食醋
C.食用盐、固态食糖类        
D.味精

92.对地方特色食品标准，以下说法正确的是（ABC）
A.        没有食品安全国家标准的，可以制定并公布食品安全地方标准
B.        特色食品的地方标准由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门制定
C.        地方特色食品标准报国务院卫生行政部门备案
D.        国家标准制定后，该地方标准可以继续实施

93.食品生产经营企业的法定职责包括（ABCD）。
A.        建立健全食品安全管理制度
B.        加强对职工食品安全知识培训
C.        配备专兼职食品安全管理人员
D.        做好对所生产经营食品的检验工作

94.(ABCD ）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。
A.食品安全监管部门   
B.食品行业协会
C.消费者协会     
D.承担食品检验职责的机构

95.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（ABC ）危害进行风险评估。
A.生物性   
B.化学性   
C.物理性   
D.辐射性

96.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？ (ABD）
A.未经检疫的肉类  
B.腐败变质食品
C.进口冷冻冷藏食品  
D.超过保质期限的食品

97.食品复检机构名录由国务院（ABCD ）等部门共同公布。
A.认证认可监督管理   
B.食品安全监督管理
C.卫生行政           
D.农业农村行政

98.食品生产经营者应当对变质、超过保质期或者回收的食品进行（AB）。
A.        显著标示或者单独存放在有明确标志的场所
B.        及时采取无害化处理、销毁等措施如实记录

99.食品生产经营日常监督检查应当遵循（ABCD）的原则。
A．属地负责   
B．全面覆盖
C．风险管理   
D．信息公开

100.《食品安全法》中规定的特殊食品包括（ABC）
A．保健食品         
B．特殊医学用途配方食品
C．婴幼儿配方食品   
D．进口食品

101.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生（ABC）危害。
A．急性   
B．亚急性   
C．慢性   
D．亚慢性

102.分装销售的进口食用农产品，应当在包装上注明的信息包括（AC）
A.        原进口食用农产品全部信息
B.        原进口食用农产品关键信息
C.        分装企业、分装时间、地点、保质期等信息
D.        销售企业名称、地址、联系方式

103.下列可以视为食用农产品产地证明的有（ABC）
A.        食用农产品生产企业或者农民专业合作经济组织及其成员出具产地证明
B.        个人生产的食用农产品，由村民委员会、乡镇政府等出具产地证明
C.        无公害农产品、绿色食品、有机农产品以及农产品地理标志等食用农产品标志上所标注的产地信息
D.        第三方检验机构出具的检验合格报告

104.食品安全指食品（ABC）， 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
A.无毒                    
B.无害
C.符合应当有的营养要求   
D.原生态

105.食源性疾病定义是：通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。包括常见的（ABCD）以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
A.食物中毒         
B.肠道传染病
C.人畜共患传染病   
D.寄生虫病

106.对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（acd）。
A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上
B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上
C．使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟
D.洗碗机消毒一般水温控制在 85 ℃，冲洗消毒 40 秒以上

107.食品生产加工小作坊生产加工的散装食品，应当在散装食品的（ABC）标明食品的名称、生产日期、保质期，小作坊的名称、地址、联系方式等信息。
A.容器
B.外包装
C.外置标签牌上
D.内包装

108.食品生产加工小作坊生产加工的预包装食品应当有包装和标签，标明（ABCD）以及小作坊的名称、生产地址、联系方式、许可证编号等信息。
A .食品名称
B. 成分表或者配料表
C. 生产日期
D. 保质期

109.食品生产加工小作坊生产加工的预包装食品应当有包装和标签，标明（ABCD）以及小作坊的名称、生产地址、联系方式、许可证编号等信息。
A.        食品名称
B.        成分表或者配料表
C.        生产日期
D.        保质期

110.食品生产加工小作坊生产加工的散装食品，应当在散装食品的（ABC）标明食品的名称、生产日期、保质期，小作坊的名称、地址、联系方式等信息。
A .容器.
B外包装
C .外置标签牌上
D .内包装

111.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？（ABC）
A.        净含量
B.        数字
C.        法定计量单位
D.        成分

112.预包装食品营养标签强制标示的内容包括（ABCD）。
A.        能量
B.        核心营养素含量值
C.        核心营养素占营养素参考值的百分比
D.        进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量

113.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，下列哪些行为将按相关规定给予处罚（ACD）。
A.        生产保健食品之外的食品其标签、说明书声称具有保健功能
B.        按食品安全国家标准对食品进行辐照加工
C.        未按照规定对变质食品进行标示
D.        未及时对超过保质期的食品进行无害化处理

114.下列关于食盐标签标识正确的是（ACD）。
A.        加碘食盐应当有明显标识并标明碘的含量
B.        加碘食盐可根据产品包装尺寸确定是否标识碘的含量
C.        未加碘食盐的标签应当在显著位置标注“未加碘”字样
D.        低钠盐的产品标签中应标示钾的含量

115.食品生产加工小作坊应当在其生产经营场所显著位置公示（ABCD）等信息，接受社会监督。
A.        营业执照
B.        食品生产加工小作坊生产许可证
C.        从业人员健康证明
D.        食品添加剂使用情况

116.禁止食品生产加工小作坊生产加工食品添加剂和下列食品：（ABC）
A.        保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品；
B.        乳制品、罐头食品、瓶（桶）装饮用水、采用非固态法发酵工艺生产的白酒、配制酒；
C.        采用非物理压榨方法生产加工的食用植物油和其他食用油脂及其制品；
D.        地方特色食品

117.（ABCD）等可以向省人民政府卫生部门提出制定或者修订地方标准的建议。
A.        食品安全监督管理相关部门
B.        食品生产经营者
C.        食品行业协会
D.        科研机构

118.人为什么要吃油（ABCD）
A.        提供能量
B.        构成人体细胞的重要组分
C.        改善食品的风味
D.        营养吸收补充的重要方式

119.食用植物油怎样储藏、防护？【ABCDE】
A.        密封：隔绝空气中的氧（真空、充氮包装）;
B.        避光：敞亮的商场对油脂是一个大害，因此货架上的物品须尽快流通；
C.        低温：避高温（温度上升10 ℃，氧化会加倍）;
D.        包装物适当：尽可能避免金属促氧（铜、铁）。
E.        忌水

120.“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（ABD）。
A．浸泡洗涤
B．整洗
C．切碎后冲洗
D．去皮

121.“食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（ABCD）。
A．催吐
B．洗胃
C．及时就医
D．禁止再食用可疑有毒食物

122.食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（ABCD）。
A．防止变质
B．保持营养价值
C．改善感官
D．满足特殊需求

123.个人应当树立（ABCD）的消费理念，外出就餐时根据个人健康状况、饮食习惯和用餐需求合理点餐、取餐。
A.文明     
B.健康     
C.理性   
D.绿色

124.学校应当按照规定开展国情教育，将厉行节约、反对浪费纳入教育教学内容，通过（CD）等形式，开展反食品浪费专题教育活动，培养学生形成勤俭节约、珍惜粮食的习惯。
A.专门课程     
B.学生易于接受   
C.学习实践   
D.体验劳动

125.过了保质期的油还能吃吗？以下说法正确的是（AD ）
A.        过了保质期质量不一定有问题，但依然不推荐食用了
B.        不能吃，吃了一定对身体有害，坚决不能吃；
C.        可以吃，油很耐放，过了保质期放心食用
D.        保质期为最佳食用期【最佳品鉴期】，并不是过了期就质变了，温湿度适宜的条件下，99%以上能达到国家标准，但不推荐食用了

126.国家建立食品安全全程追溯制度，要求建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，以下哪些内容是需要追溯到的？（ACD）
A.原料的采购日期   
B.购买产品的顾客身份信
C.原料的厂家、产地
D.生产食品所使用原料的用量

127.食品安全危害主要指（  A B C ）
A.        生物性的      
B.        化学性的     
C.        物理性的      
D.        微生物

128.餐饮服务场所的从业人员的个人卫生要求正确的是（ABCD）
A食品处理区内从业人员不应留长指甲、涂指甲油，不应化妆
B工作时，佩戴的饰物不应外露
C应戴清洁的工作帽，避免头发掉落污染食品
D专间和专用操作区内的从业人员操作时，应佩戴清洁的口罩，口罩应遮住口鼻。

129.以下属于要求建立并完善的食品安全管控制度有（ABCD）
A原料控制
B餐用具清洗消毒
C餐饮服务过程控制
D消费者投诉处理。

130.以下对食品的烹饪要求正确的是（BCD）
A需要烧熟煮透的食品，加工时食品的中心温度应达到60°C以上；
B如果加工时食品的中心温度低于70°C的，应严格控制原料质量安全或者采取其他措施（如延长烹饪时间等），确保食品安全。
C食品煎炸所使用的食用油和煎炸过程的油温，应当有利于减缓食用油在煎炸过程中发生劣变。
D盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖存放，宜标注预包装调味料标签上标注的生产日期、保质期、开封时间等内容。

1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD）
A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任
C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为
D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员

2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD）
A.病死的
B.毒死的
C.死因不明的
D.未经检验或者检疫不合格的

3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（AB）
A.隐瞒、谎报、缓报事故信息
B.隐匿、伪造、毁灭有关证据
C.配合事故调查处理
D.积极救治中毒人员

4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（ABCD）
A.进入生产经营场所实施现场检查
B.对生产经营的食品等进行抽样检验
C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
D.查封违法从事生产经营活动的场所

5.以下关于专间或专用操作区定义描述不正确的是（ABD）
A.为了防止食品受到污染，设定一个专用的操作间或操作区域。
B.为了防止食品受到污染，将食品进行分隔。
C.为防止食品受到污染，以分离方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作区域（间）。
D.为防止食品受到污染，以分离方式设置不同加工直接入口食品的专用操作区域（间）。

6.关于餐饮服务场所排水设施表述正确的是（BCD）
A.专间或专用操作区应设置比较容易清洗的明沟；
B.需经常冲洗的场所地面和排水沟应有一定的排水坡度；
C.排水沟应设有可拆卸的盖板，排水沟内不应设置其他管路；
D.排水管道与外界相通的出口应有适当措施，以防止有害生物侵入。

7.食品原料必须经过以下验收方可使用（ABCD）
A.具有正常的感官性状，无腐败、变质、污染等现象；
B.预包装食品应包装完整、清洁、无破损，内容物与产品标识应一致；
C.标签标识完整、清晰，载明的事项应符合食品安全标准和要求；
D.食品在保质期内；

8.以下正确的食品贮存方法是（ACD）
A.食品原料、半成品、成品应分隔或者分离贮存。
B.贮存过程中，食品原料、半成品或成品应贴近墙壁、地面，保持整洁，最大限度利用空间；
C.按照先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂和食品相关产品。
D.散装食品（食用农产品除外）贮存位置应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。

9.加工过程中，以下控制食品安全正确的操作是（ ACD）
A.用于食品原料、半成品、成品的容器和工具分开放置和使用；
B.如在食品处理区内从事宰杀活动例如杀鱼应尽可能距离远一些；
C.不在食品处理区外从事食品加工、餐用具清洗消毒活动；
D.接触食品的容器和工具不应直接放置在地面上或者接触不洁物。

10.以下生食蔬果清洗方法正确的是（  BC）
A.叶菜应浸泡，以便洗去较为隐蔽的农药、污物或杂质。
B..消毒选择含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂等用于蔬菜、水果消毒的消毒剂；
C.定时测量消毒液中有效成分浓度，浓度低于要求时应更换；
D.可用流动的自来水水冲淋消毒后蔬果。通过浸泡或冲淋，减少蔬菜、水果表面的消毒剂残留。

11.以下关于专间或专用操作区的要求正确的是（ BCD）
A.每天使用专间前，应对操作台面和专间空气进行消毒1次。
B.专间和专用操作区从业人员加工食品前，应按标准清洗消毒手部；
C.专间和专用操作区使用的食品容器、工具、设备和清洁工具应专用。食品容器、工具使用前应清洗消毒并保持清洁。
D.进入专间的从业人员和专用操作区内从业人员操作时，应按标准的要求正确穿戴工作衣帽和口罩。

12.GB31654标准对食品添加剂的正确使用要求是（ACD）
A.用容器盛放开封后的食品添加剂的，应在容器上标明食品添加剂名称、生产日期或批号、使用期限，并保留食品添加剂原包装。
B.应尽量少采购、贮存、使用亚硝酸盐等添加剂，应严格按照要求计量使用。
C.专柜存放食品添加剂的，应标注“食品添加剂”字样
D.国家标准规定的“最大使用量”的食品添加剂，应精准称量使用。

13.以下关于食品外卖配送表述正确的是（ABCD）
A.送餐人员应当保持个人卫生。
B.配送箱（包）应保持清洁，并定期消毒。
C.配送过程中，直接入口食品和非直接入口食品、需低温保存的食品和热食品应分隔，防止直接入口食品污染，并保证食品温度符合食品安全要求。
D.鼓励使用外卖包装封签，便于消费者识别配送过程外卖包装是否开启。

14.关于食品配送的信息标注要求正确的是（ABC ）
A.中央厨房配送的食品，应在包装或者容器上标注的信息有：食品名称、加工时间、保存条件、保存期限等，必要时标注加工方法；
B.集体用餐配送单位配送的食品，应在包装、容器或者配送箱上标注集体用餐配送单位信息、加工时间和食用时限，冷藏保存的食品还应标注保存条件和食用方法；
C.鼓励外卖配送食品在容器或者包装上标注食用时限，并提醒消费者收到后尽快食用；
D.中央厨房配送的食品，如未在包装或者容器上标注贮存要求就视为三无产品。

15.以下哪些患病人员不能从事直接入口食品工作（ACD）
A.阿米巴性痢疾
B.腿部骨折
C.化脓性或渗出性皮肤病
D.发热、呕吐、腹泻或咽部炎症

16.多吃盐会引起的疾病是（ABC）。
A.高血压
B.水肿
C.肾脏疾病
D.糖尿病

17.下列正确的行为有（BD）。
A.直接连皮食用刚买的苹果
B.蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右
C.鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳
D.经常整理冰箱内容物

18.以下哪几种食品不能吃（ABCD）。
A.反复烧开的水
B.烧焦的鱼肉
C.发霉的花生
D.发芽的土豆

19.以下哪些食物不宜存放在冰箱中（ABCD）。
A.香蕉
B.巧克力
C.西红柿
D.黄瓜

20.以下对合理营养的基本要求，正确的是（ABC）。
A.摄取的食品应供给足量的营养素和热能
B食物应对人体无毒害
C.食物不应有微生物污染和腐败变质
D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色香味，所以是良好的烹调方法

21.以下哪些不可食用（BCD）。
A.海蜇头
B.织纹螺
C.不新鲜的金枪鱼
D.自己采集的颜色不鲜艳的野生蘑菇

22.可以最有效减少蔬菜中营养素的损失的方法是（ABCD）。
A.吃新鲜蔬菜
B.先洗再切
C.洗后尽早烹饪
D.急火快炒，现炒现吃

23.为使面食中的营养少受损失，下列做法正确的是（ABC）。
A.吃面条时连汤一起喝
B.做油炸食品时油温不宜过高
C.烙饼时缩短所用时间
D.做馒头时，发酵面团中加碱