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身边患癌的人越来越多！但可怕的是，很多癌症是我们“吃”出来的，而且——天天都在吃！
0 L8 Y/ b5 i, _! R" l; D一些国际公认的致癌物，换了说法、换了吃法，甚至是以“补”身体的方式，让我们日积月累，患癌风险越来越高！
" N+ X! ~ S6 |1 A( B. D0 a$ m有一类常吃的食物，被列入2A类致癌物清单中，如果坚持每天吃85g左右，还会让早逝的风险增加13%。
( l2 ~" }2 d& v) F) }6 {/ k$ L3 O“补”出来的癌症！
' V7 N3 w( Q [工作累了，生病了，很多人都想吃点儿肉来补补身体。当心！这种“好习惯”可能补出癌症！! J# D( L7 N4 s. v0 A2 n
肉中最危险的是红肉和加工肉，不仅可能致癌，还与其他25种疾病发生率的提高有关！* y! Q# m; M+ K: S& Z
* `& ^1 P& l, D3 R$ K& G: n• 2017年，世界卫生组织国际癌症研究机构将红肉的摄入列入2A类致癌物（较可能致癌物）清单中；
# ]2 U2 _, d% B, h" t) z! ?• 2018年国际癌症研究机构宣布加工肉制品属于“一级致癌物”，与香烟和黄曲霉素这类被公认的致癌物质处于同一等级。
! i5 c. @4 y @• 2012年一项来自哈佛大学的研究发现，如果每天吃一份85g左右的猪、牛、羊肉，早逝的风险增加13%。! ?3 ?4 Z- G! Q+ l6 w
• 一项由牛津大学做的研究发现：摄入肉类，除了会增加患癌风险，还与其他25种疾病发生率的提高有关。5 E8 A4 W+ i; D3 M. \$ @/ Y/ q
• 一项发表在《流行病学和公共卫生杂志》上的研究发现，每天摄入50克红肉可导致结直肠癌风险增加20%，乳腺癌增加13%，前列腺癌增加14%；摄入20克的加工肉类可导致结直肠癌风险上升16%。/ S* {' ~. `" i
& x3 {' y" W- _& S1 w# w- p+ h. t关于红肉为什么会致癌，研究主要集中在红肉能够促进炎症，或者和一种名为Neu5Gc的糖类分子有关。& B: c+ S2 z5 Q5 I' t+ W
那么， 生活中肉的品种或者吃法各异，哪些肉是比较危险的，长期吃有致癌风险呢？小凤Emma检索后，盘点了6种肉类和吃法，一定要警惕！7 ^8 z! @0 [3 w9 q
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腌肉、熏肉
2 v" e, x! F* P' C腌肉、熏肉都属于加工肉类，也是被明确列为致癌物的一类肉。它们在制作过程中，会产生苯并芘和亚硝酸盐，这二者都是强致癌物。
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, v" V& c$ [! s5 D0 h肉干、火腿、肉罐头、腊肉
( A+ B; r; x3 s9 W2 p# j这四种肉也属于加工肉类，它们的制作过程同样会产生苯并芘和亚硝酸盐等致癌物。
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烤肉+ Y$ _" `3 H3 e9 k
肉类在烧烤过程中会产生致癌物质苯并芘，不仅可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。也就是说，烤肉烟雾闻多了也有可能会致癌。另外，烧烤肉类时，高温形成的热反应也会让肉里的氨基酸和葡萄糖产生反应，而形成另一种致癌致突变的物质杂环胺。4 _+ T0 f( [/ |. P0 c3 h
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炸肉
6 m4 d* A" a2 Y+ ^" O4 C煎肉炸肉能够致癌和烤肉一样，都是在制作过程中产生了致癌物。8 [$ v/ T1 Y3 t7 @5 P
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新鲜的牛羊猪等红肉
* }' B/ S1 S$ |& o+ s) @红肉是指生的状态发红，熟了以后变暗的肉类，比如牛、羊、猪等哺乳动物肉。但红肉与加工肉不同，它带来患癌风险的前提是大量与长期摄入。也就是说，红肉被归入 2A 类致癌物，不意味着不能吃了。4 y. k% X/ D0 r" q1 U) {- z
. `( P9 F! w, i& z* Q5 t; H# ?世界癌症研究基金会建议每周红肉摄入量不要超过 500 克，也就是说一个星期一斤红肉。! }6 v6 D5 Q' [0 g
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热的肉汤! ~' _; C9 Q, ^2 K# D
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喝猪牛羊肉热汤，除了红肉本身是2A 类致癌物，喝汤还有一个风险就是太烫。0 N& T V) a& I& C2 X
国际癌症研究机构（IARC）已将 65℃ 以上的热饮列入 2A 类致癌物。所以喝肉汤也要当心，不要长期喝。0 S' @' ~/ n/ R, r4 r- `
总之，我们生活中要尽量不吃加工肉，少吃红肉。在吃肉时，可以用部分白肉替代红肉，多用炖煮烹饪的方式，少用煎炸的方式。根据《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》的建议，每天摄入水产品40-75克、畜禽肉40-75克，那么肉类一天的量就是80-150克。这里重量是肉类的生重，即烹调前的重量。
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警惕“疲乏”竟是癌症的一个预警信号！
/ H `/ `$ b7 A7 C# P: Z; ^吃红肉或者加工肉有导致癌症的风险，有什么预警信号吗？
! a# e0 e; N( y研究发现，80%以上的肿瘤患者，会在肿瘤发生、发展的过程中出现癌因性疲乏！
' C! f4 W7 z% i4 r; H) `) b国际上对癌因性疲乏有统一的诊断标准，美国国立综合癌症网络NCCN将癌因性疲乏定义为一种与癌症有关的痛苦的、持续的、主观的，有关躯体、情感或认知方面的疲乏感或疲惫感。 : o% o4 B, {$ w" \
为什么恶性肿瘤会让人产生疲劳感呢？这是因为当癌细胞逐渐生长、分裂成更多癌细胞形成恶性肿瘤的时候，会消耗大量的身体能量。生成更多的肿瘤内部血管组织，身体内的能量不断流失，人就会产生疲乏的感觉！) V2 x8 }+ v/ Q9 z* @
而如果这个时候经常加班，就很容易把这种疲乏感觉归结为工作强度大引起的一般性的疲劳，而忽略这有可能是癌因性疲乏！
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如何判断疲乏是普通的疲劳还是癌因性疲乏呢？
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: _5 C! y( {% F. i" a+ r# {1 G看疲乏感是否可以通过休息得到缓解6 O' d1 s' y9 n5 N( k
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我们可以通过感觉对比来初步判断，与普通疲劳相比，癌因性疲乏发生快、持续时间长，并且不能通过休息缓解。这种持续性的疲乏会引起患者情感疲乏、缺乏激情、情绪低落、精力不足。而普通疲乏则可以通过休息很快得到缓解。* o: _1 a m( T7 D" [- v
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吃肉时，一定多吃花生，辅助防癌
3 b: x: \5 @7 ~% w5 H7 ` Q在防吃肉带来的癌症风险方面，除了要注意少吃、不吃加工肉，红肉控制量以及注意烹饪方法外，平时吃肉时多和花生搭配也有辅助防癌的效果。1 @8 ~( [# S/ ]
中国科学院上海营养与健康研究所尹慧勇研究组，在国际知名学术期刊Redox Biology上发表的研究显示，花生红衣含有的原花青素-B2，具有较为显著的抗肿瘤功效。
5 `0 H& W' [, p% ~0 X. v6 F) [& V: Q该研究首次发现花生红衣中提取的多酚类活性物质原花青素-B2（OPC-B2）是一种新型AKT别构抑制剂，可与AKT蛋白直接结合并抑制其磷酸化，发挥抗肿瘤活性。
+ c% ]/ m* k! ?9 o此外，英国伦敦帝国学院也曾发现，每天适量吃点花生，有助抗击癌症，花生富含叶酸和植物固醇，对预防肠癌、乳腺癌和前列腺癌等有显著效果。
7 U* r+ c2 I( p( E1 ~) K T' v所以，我们炖肉时配上一些花生，是非常好的防癌方法！1 [) y& J8 p% Q3 J
$ w' k3 X$ i7 i6 ] q7 Q; B; H花生吃法上有讲究：; X& C9 N9 A4 W. s
1、买花生挑纹路清晰的，不要购买和吃霉变的花生；1 G& J! T. d* ]0 d/ |0 f4 H: W7 D6 M
2、花生油脂含量高，吃多了容易导致微胖，每天控制数量，不超过15粒（1—25克）为宜；) Y1 @1 m! k! S a5 J, W3 \
3、花生做法水煮首选，油炸少吃或不吃。
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8 Y5 N, }$ l; {8 a【重点提醒】：发霉的花生千万不要吃3 v' P3 L* L# u! [
容易长黄曲霉毒素，这种毒素有致畸致癌作用。霉变花生一般外壳泛黑，果仁呈现黄褐色或黑褐色，还发软。味道闻起来有酸败味和霉味。
$ ~8 j$ u* Q5 ?4 y% z' ^没有哪一种食物能否防所有癌症，只能起到辅助的作用，想要防癌，良好的生活方式，戒烟戒酒同样重要。8 Q4 Q! s- N1 P) E3 ~7 z7 A
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发表于 2023-7-20 12:03:08
