- R: X% g/ k" v. t/ ~ Q豆腐含大量激素，到底能不能吃？( \5 O3 f' i4 D( s$ d
: N, P3 X' a) Q4 k! s网上流传说法称常吃大豆和豆制品对健康有害，会增加乳腺癌风险，真相是什么？ 3 `8 S+ C/ L5 L/ o4 |8 @ + \7 _; l* w: s! Y/ ^ w3 j9 x大豆及豆制品是一类营养丰富的食物，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素E、大豆异黄酮、植物固醇和大豆皂苷等多种人体必需和健康的营养物质。 9 a# p8 {& `, E/ f% h" a, Q) ]8 F! d! F7 X
大豆中含有的大豆异黄酮可以与人体内雌激素受体结合，从而发挥雌激素的作用。但这种激素作用在人体中维持微弱，并不会产生太大影响。6 w: x8 q" Z% Y) g2 @
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而且大豆异黄酮对女性体内雌激素水平调节是双向的——当体内激素不足，就会帮助补充；体内激素水平过高，则又会抑制雌激素发挥。 8 C, x, n, P* s; x Q : y3 m) d" G4 l Q! h另有研究发现，常吃大豆及豆制品，不仅不会增加乳腺癌风险，相反还可以降低乳腺癌发生可能性。 , }( P1 g; |+ u" B" V9 e4 O6 h 4 J1 f7 M, K0 w8 U# [. {经常吃大豆及豆类，可以帮助补充人体所需的蛋白质，还可以降低高血压发生风险，缓解更年期不适。同时豆类还是含钾大户，可以帮助补充人体所需的钾元素。% C% V; x) i, a: z8 w5 r
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不过豆制品并非越多越好，根据中国营养学会推荐，每天食用大豆约25克以上即可。过多摄入，身体蛋白质负荷，反而会加重肾脏负担。 {& A. L, N" E4 g. Z4 R& c2 | ; e0 p& u, ^! e b8 N2 G0 n5 j1 B03% f7 k8 N8 b3 U" O H
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激素蛋流入市场，多吃易致癌？/ E) H0 e( h+ M6 z/ A
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网上说法称，双黄蛋大多存在激素，成年人吃了会扰乱激素水平，小孩吃了会影响生长发育。 , k+ Q) P$ H! O; x& X % k% ]( m$ b+ e: V% [事实上，双黄蛋只是一个随机出现的事件，和是否存在激素没有存在关系。双黄蛋的出现，主要是母鸡在下单时产生一个卵黄后，大脑的控制中心没有及时接收到信号，继而又在同一个蛋里多产一个卵黄导致。 ' b& d9 |7 |6 I' z5 ]1 i" w+ U8 }4 `/ _( k/ V: y3 ^
事实上，鸡蛋本身就含有一些激素，比如蛋黄中的黄体酮就属于天然孕激素，这种“内源性激素”并不会对身体产生威胁。 . h0 D, E( e: X. K! ]7 O' O" t$ j' L5 W) T - u9 E2 L+ f* V7 X3 y这些鸡蛋，才是真正要少吃的： - L& x# N9 d/ ]7 [6 M: w " i, U) _8 u- Q5 w4 }5 }溏心蛋 ' t" ^6 s) p9 K/ [7 U( S" P溏心蛋看似营养，但实际上还不如熟鸡蛋。生鸡蛋中含有的抗胰蛋白酶物质，会阻碍鸡蛋中蛋白质以及维生素B7的吸收。另外生鸡蛋还可能携带沙门氏菌，没有充分煮熟的前提下，可能就会残留，人误食就会引起腹泻、呕吐、发烧等问题。 - D( `6 P2 \8 C! |4 F 5 b+ P- d& v# B8 z5 k毛鸡蛋) ^* L- P5 h2 f! {& q
毛鸡蛋就是死胎蛋，是没有完成孵化的鸡蛋。这种鸡蛋在胚胎发育过程，蛋液营养以及消耗殆尽，营养价值不高，且往往含有沙门氏菌、大肠杆菌等多种致病菌。 : O s& z! Z( {2 N+ q* ]此外这类鸡蛋还含有大量激素，食用过多可能不利于人体生长发育。" Z! N! N$ m. w) z6 `- x
7 g0 s- m, N/ h. w茶叶蛋; t" e- J9 h# Z
茶叶和鸡蛋本身都属于健康食材，但茶叶蛋在长时间烹煮的过程中，茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合，产生鞣酸蛋白，这种物质会抑制肠道蠕动，延长粪便排泄时间，对于便秘人群，还可能加重便秘问题。/ q5 `: c' S! g, O
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关于食物激素，并不能“以偏概全”，一些内源性激素，是食物与生俱来的，对人体无害，但一些外源性激素，则可能是非法添加的，食用过多有害健康，还是尽量避免购买。2 b5 G2 n* i: X" D& a) p
发表于 2023-9-14 15:14:46
