海门烂斫糖，烂斩糖，烂蘸糖

海门人

现在的麦芽糖，在吴文叫烂斫糖，斫（zhuo）用刀斧砍的意思，南通市里叫“斫糖”，俗称“烂黄鸡屎糖”，启海人叫烂斩糖，斩更形象直接，叫烂蘸糖也可以，此糖在加工或吃 的过程中，发热变软，拉起来的连拖逮带的样子，就像蘸的动作。说它烂真的像堆烂狗屎，但是吃起来真香甜，老早前头南通地方有此风俗，腊月二十四送灶，其中 供品之一，就有这种糖，做成小圆球状，此时名“灶家糖”，是让“灶王菩萨”吃了把嘴粘住不好说主人的坏话，可见灶神（灶家菩萨）在老百姓心目中是何等地 位。

烂斫糖在江南等地也叫麦芽糖，旅游景点此食品是少不了的，当做土特产来卖，偶有馋趣的小姑娘看了就跑不朝前了。

. `9 G4 }8 x1 _( ?! {/ q) R% Q据说海门常乐镇的故居——“状元府”， 现“张謇史料陈列室”里摆有一副糖担子，不知道张謇小时候跟着大人有没卖过烂斩糖，不过张家确实开过糖坊，制作饴糖即麦芽糖。
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4 }: D) l: p/ Q而启东海复镇就是张謇搞出来 的，南边就有个地名叫糖坊，不知道这糖坊是不是跟他有什么关联。

: U9 S6 a5 O$ k" h/ }8 ~$ l旧社会有人从江西景德镇小瓷厂批来瓷碗等来南通、江北出售，而主要还是用来换旧衣服和碎 布，收回去作纸浆。南通人也有以拷烂斩糖为副业，记得小时候烂斩糖是用布布头，坏油纸头，或其他废料来换个，挑着扁担卖烂斩糖的人，其实不叫卖，叫换，最 早时候用钱买不到的，全是用自己家里或捡来的废料换的，卖烂斩糖的人所以叫“换糖人”， 换糖人身份本地人习惯称作“上头人”或“外头人”，因为本地人没人做那行当的，换糖人挑了担子沿巷敲摇鼓（拨浪鼓），“嘭咚嘭咚”，有时喊叫，小官头子一 看到就欢喜个，馋了，有的吃了，拿了屋里的废料或了灶口头准备好的废料发脚受跑，只见换糖人一瞄废料，用小圆铁“哐哐”敲打铁刀，一小爿下来，再廖微敲一 点，意思意思，小官头子吃啦么受蛮满足了，换糖人受把废料该放的放改绑的绑弄了另外一只筐里。糖了嘴巴里嚼两口后慢慢烊特，甜水噎了葫咙口，再两下，牙齿 粘来奥话起！至今回忆起来葫咙口还惈（guo）拉蛮甜个!

9 X5 |! ]) H2 {很多70后80后的海门人应该都记得儿时都到处找牙膏壳子和旧布头和油纸（塑料薄膜）来换糖吃的。