前两天朋友新开的火锅店开业大吉,我带着家人去捧场,发现端上来的每道食材下面都会垫上片生菜。甚至我观察发现,还有的客人会把这些生菜直接涮一涮吃掉。1 S$ P$ Z" M7 A& M
6 f& Q! A2 m/ S3 b' g! |& k出于好奇,就餐结束后我就问朋友:为啥每道食材下面都会垫上片生菜呢?这里面有啥讲究呢?朋友说:可别小看了这片生菜,作用大了去了!只要懂得的都是内行人!听朋友说的这么玄乎,我开始还不相信;但是,等朋友说完之后,我才恍然大悟,原来还真有这么多门道啊!所以,今天就给大家说说,吃火锅时,盘子里为啥都会垫上片生菜! + ]' I, W: d4 a) G" Q$ T9 B" |5 c
一、提升菜品的档次6 F9 O7 m" V- y
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朋友说:在菜品下面垫上一层生菜,可以提升菜品的档次。的确,原本很普通的食材,经过这么一点缀,瞬间感觉高大上了很多。尤其是和不同颜色的食材搭配在一起,会把食材显得格外新鲜。 + [6 {( j7 ~% e ^3 F+ P! E9 ^5 V- P: s0 `8 [8 W ~- X1 l0 c
二、减少成本,提高盘子的使用率, s/ j+ K8 i _" w
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在很多顾客的心中是这么想的:饭店里的盘子就算是满桌满员的情况下,也应该是够用的对吧。其实,朋友告诉我,火锅店根本不可能准备这么多盘子,因为这样会占用大量的空间是成本。 ) Z P; z* Q# D* H+ z; e& I @0 v' T: H3 J( Z# f, a) M不仅如此,盘子多,也代表洗碗工要增多,而一个洗碗工一个月的工资不亚于一个三级厨师的价钱!所以,给盘子下面垫上片生菜,不仅可以提高盘子的使用率,还能节省人工的费用。 0 E$ Z' ?9 X& E+ W" G7 x" M% W, L2 | I
朋友看到我还是一脸的迷糊,便解释道:你想想看,不管是海鲜、肉类,又或者是各种瓜果蔬菜,如果不垫生菜,盘子上会不会留下海腥味,海鲜贝壳上的泥沙,或者是肉类的血水啊等等,这样盘子撤回来后用不用洗一洗? 6 z* p/ R, F4 Y, ^8 |; E* j/ k2 Q @" |0 d7 Y+ O9 \
但是,你垫上一片生菜,这些问题是不是完美得到解决了?这就是老话说得好:眼不见为净!其次,盘子不需要洗了,大量的人工费用是不是也省下了?听完朋友这么一说,想想的确是啊! & M4 [. s. K$ ?; m2 M; O0 G, L7 H U0 t- t3 w! T# N
三、视觉上增加菜品的分量" p/ j2 F* r* F
8 Y- S' T; q1 t3 T k7 @朋友说:你看一片生菜才多少钱,却已经让我的菜品档次提高了,也给我提升盘子的使用率和人工成本了;不仅如此,还能在视觉上增加菜品的分量!要知道,生菜的根部是带弧形的菜帮,而叶子则是带褶的形态,把生菜的根部铺在中间,叶子朝外,食材叠加在根部隆起的菜帮上。* z6 c) J( n6 Q7 u
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你回想一下,这样是不是在视觉上,菜品的分量无形中就增加了很多?所以,你现在去火锅店吃饭,你会发现几乎全部的火锅店都是这么做的。毕竟一片小小的生菜就能起到这么好的作用,顾客满意,老板高兴,何乐而不为呢?, s. n2 w- g9 b* o. s5 U( I