老话说得好:川渝一家亲。很多朋友认为,重庆和四川本是一体的,只不过后来成为直辖市而已。其实,在古时四川为蜀国;而重庆则是巴国,到了秦朝,还分别是蜀郡和巴郡,一直到了汉武帝时,二者才合二为一称之为益州。 . n5 e# ?9 `9 x4 \2 I) p. T9 y, p. c1 c, ?1 q, O; S
也正是因为这种理不清的关系,再加上地理因素,二者的饮食习惯可以说极为相似!而提起四川和重庆的饮食,就不得不说火锅!众所周知,现如今无论是北方还是南方,无论是大街还是小巷,四川火锅和重庆火锅绝对是最火的,受众程度最高的火锅!8 [8 I! w) s0 d, Y( ~+ e% s
$ ] d/ _8 Y! ~1 K有些朋友会认为四川火锅和重庆火锅是一样,都是辣!其实,别看都是辣,二者是有大的不同之处的。今天就和大家详细的说一说,四川火锅和重庆火锅到底有啥区别,看完之后,保证再吃的时候,心中就一目了然了!3 I' Y5 G0 G. b. x: C: x
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四川火锅和重庆火锅到底有啥区别?6 R( `1 K+ N+ C0 v/ k7 H+ S' L) o
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1、锅底不同 ; c- E3 X) P, A$ j5 x2 j6 @7 \# ~# e; Z
喜欢吃重庆火锅的朋友都知道,重庆火锅的锅底采用的是牛油。因为,早期的重庆火锅就是船工纤夫粗放的一种餐饮方式,就是把没人要的牛毛肚、猪的黄喉、鸭肠以及牛血旺等食材放入锅中涮食,而锅底再配上牛油、辣椒、花椒等配料,吃起来即下饭又解馋。所以,重庆火锅的锅底属于香味浓郁,闻着就让人很有食欲。) |' T% {/ d! u: d6 D G4 Y
$ g" d+ R% @7 T+ N7 ^7 q& x$ f四川火锅的锅底则恰恰相反,四川火锅的锅底多使用植物油,一般为菜籽油、色拉油为主。大部分的四川火锅店在锅底用油的配料上会把这两种油以1:1或者2:1的比例进行调配。所以,这就是为什么四川火锅的锅底,常被叫作清油锅底的原因。 & d; F H c% g- o, U" U 7 N5 q; _( W6 }* t: O. I2、配料不同 9 W+ z2 u# W# r' N* E+ G' P+ s, Y
重庆火锅重麻重辣,麻和辣相辅相成,所以,重庆火锅的配料一定是一半辣椒一半花椒,二者缺一不可,五五分成。很多朋友吃重庆火锅,感觉越吃越香,越吃越辣越麻就是这个原因。所以,吃重庆火锅,能充分体验到那种火辣/粗狂的味蕾体验。: I. `1 j5 ^( }. [5 U/ C9 o3 O
. a c( m+ @ }5 h# P; E而四川火锅虽然也辣也麻,但由于用的是植物油,所以,再配料使用的也较轻,讲究的是辣中带香,香中带辣。虽辣却没有重庆火锅那么的霸道。 ! ?8 s$ |: T9 h3 L& t; s, _- e2 {% t) B @- {# X3 A
3、涮食不同 # ~) ^2 N" }4 [7 J5 J+ H5 y0 r9 }. T: G
吃重庆火锅讲究的是必涮什么,例如牛肚、黄喉、血旺等,蔬菜类较少,因为蔬菜会抑制牛油的香气,而牛油又会增加肉类的香气,所以,重庆火锅对于涮食主要就是以动物的内脏和肉类为主。 0 v7 h% v9 n# o/ Z* E ' f( j' U4 ~! N而四川火锅则是讲究一锅涮万物,无论是天上飞的,地上跑的,水里游的,凡是能吃的食物都可以在锅里涮。也正因为如此,四川火锅在麻辣的基础上又能让食客感受到食材的原味,以及食材原有的口感。# k6 v$ S5 S( e! [ a# ?# ?
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4、加汤不同 ! F9 _, W: F& m" J# ]7 C+ _2 b G* G7 a) n; A# Z* O
吃重庆火锅,一般从开始到结束,中途是不需要加汤的。而且越是这样,煮出来的食材就越香,这就是牛油锅底带来的好处。一般来说,重庆火锅的锅底牛油和水的比例在五五分成左右,但是在边吃边涮的情况下,煮到最后会达到8:2,而正是这样才会让人们吃到越煮越香的重庆火锅。 2 S4 y# s i* n% K2 E* X/ L. k/ `1 o o- z/ p# {: x: e, I* j- |
四川火锅由于轻油,水分蒸发的快,所以必须中途要加汤,否则容易出现烧干锅的情况。所以,吃四川火锅时,食材的滋味主要来源于食材自身以及蘸料的味道,对于锅中的锅底只能起到辅助的作用。 3 m) H: k* _+ v - g4 K, Z+ q6 D' d: r2 Z& F: m" H有人说:论火锅,四川火锅是重庆火锅的弟弟,因为重庆火锅重麻重辣,大气粗犷,让人吃着解馋又豪气。也有人说:四川火锅包罗万象,是四川美食的缩影,别看油不多,味不重。但食材再锅中翻细浪,下箸相谦让,就好比情窦初开同学会,让人回味无穷! }1 V% c0 J$ u