登的灶上烧小餐

海门人 · 发表于 2020-11-24 16:03:14

　　难忘儿时美食香

　　儿时乡下，家家都有一副土灶。无论是早晨，中午，还是傍晚，土灶炊烟总是小村一朵飘逸的白云，一道亮丽的风景。袅袅炊烟里混杂着饭香、菜香，还有柴火的味道。“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”燃烧着柴火的土灶，灶头上掌勺的是母亲。家常土菜，一经母亲煎炒烹炸、蒸煮烙炖，就做的有滋有味。在我记忆里，儿时的美味总跟母亲灵巧双手联在一起。

　　“春在溪头荠菜花”。阳春三月，荠菜返青返嫩，水灵灵的。母亲提篮拿铲，徘徊在田间地头，仔细寻觅这一大自然馈赐的美味。不到半天，拎着莹润青嫩的荠莱满载而归。母亲洗去荠莱根上泥土，拣净荠菜叶上杂物。将荠菜放在热水中打个焯，捞出切碎，在瓷碗里和鸡蛋一起调和搅拌，撒些盐末，热锅清炒。浇上葱花，看看土，吃吃香。间或有些面粉，母亲把荠菜切碎后，拌上茶干丁、鸡蛋皮、碎肉末，包上一大盆荠菜馅馄饨。馄饨噼噼啪啪下锅，热气腾腾上桌，让我美美地解了一回馋。在那饥肠辘辘的日子，能吃上一碗热乎乎的馄饨，那是莫大的奢侈。

　　老宅后面小河，供我童年游水嬉戏，也让我在贫寒的岁月捕获“水产”。入署，小河中的蟹儿四处出沒。蟹不大，嫩，远沒到“清水蒸食”的份上。母亲将我在河里摸到的蟹，洗涮干净，竖着对切，粘上面粉，油锅一炸，做成“面拖蟹”色泽金黄，满屋浓香。啃到嘴里，有嚼劲不说，还混合了蟹黄的鲜美，融进了面粉的香糯。田螺是水鲜中的旺族，随眼可见，垂手可得。晨起，水桥边、河滩头捞一把，清水中过养。到黄昏，洗净去尾，在爆香的油锅里翻炒，清脆的响声，震动兴奋的神经中枢，逗起我无尽的食欲。“田螺肉炒嫩韭菜”是母亲拿手菜。红烧田螺肉放红尖椒、生姜丝，去腥入味。吃起来脆脆的、辣辣的、鲜鮮的、过齿难忘。有时，母亲将田螺、鲫魚、昂刺魚这“沟三鮮”联袂熬汤。揭开锅盖，汤白如牛乳，一上口，就是一个清纯的“鲜”字。

　　芋艿，留给我的记忆最多，也最生动。毛茸茸一窝窝，叶片圆润翠绿，露珠或雨珠，积在叶脉上，疑是大颗水银在风中低吟浅唱。芋头在八、九月间成熟，白露过后，始掘。吃芋头形式多样，不仅煮着吃、还烤着吃，大多的是做菜吃，“毛豆子烧芋艿”糯而鲜，一清二白。是道下得了饭，佐得了酒的经典土菜。深秋后的香沙芋，干松松，糯笃笃。母亲不用外卖酱油，而用自制酱料烹饪，将老芋头跟猪五花肉整个文火焖烧。土灶上的芋头烧肉，入味的不是肉，而是芋头。那香啊，丝丝缕缕，钻出木锅盖缝，攀缘灶沿，绕梁不息。芋头、猪肉香味互相渗透，油亮交相辉映。一盆上桌，不到片刻，芋头一扫而光，盆中只剩几块红烧肉。

　　俗话说：猪肉香，鱼肉嫩，羊肉鲜。当年启海农家，每户都养上五、六只小山羊，春夏喂“布纳头”、“水山药”，秋冬食“番芋藤”、“黄豆箕”，属正宗无污染、纯绿色。除夕之夜，家家的灶炉里都是烟火腾腾，劈开的树根疙瘩在灶膛慢慢烧着，锅内羊肉之香悠悠飘散，小村洋溢着年的味道。母亲将羊腿切成巴掌大的肉块，放进铁锅里，先加上水和萝卜片，猛火烧开，去除膻味。后用生姜、酱油、红糖、黄酒、红枣等调料，小火焖煮四、五个小时。经头烧、二煮、三焖，羊肉黏亮红酥，浓香四溢，香味鲜味吊足了你的胃口。吃时撒一把新鲜大蒜叶和胡椒粉，热气缭绕中，羊肉肥而不腻，送进嘴里舌颊生香，周身暖和舒畅。正如当年清末状元张謇所言：“沙地红烧羊肉，一块上口，打嘴不放。”

　　母亲是烧菜的好手，也是腌菜的行家。只要地头上一时吃不了的蔬菜，都会腌着吃，而且总会腌出一片新天地。母亲腌制的五香萝卜条，黄澄澄，脆生生，辣蓬蓬。在缺吃少食的当年，一直是我下饭解馋的首选。雪里蕻是腌菜好料，似乎一生长就直奔腌制主题。腌后生吃，酸，爽。辅衬汤中，特能调味。母亲将干蚕豆用水浸泡，待蚕豆发涨发胖后去皮，然后与雪里蕻腌荠同锅烧汤。“腌荠豆瓣汤”，鲜上加鲜，味成一绝。寒冷的冬天，外面北风呼啸，雪花飘飘。屋内全家人围着饭桌，就着一大盆“腌荠豆瓣汤”，“唏溜唏溜”喝着番芋玉米稀粥，粥热烫嘴，菜香诱人，其境其情，甚是温馨。有时趁着灶膛未烬尽的火星，埋进几只硕大的番芋，待灰冷之后，剥掉外面一层烤黑的番芋皮，捧在手里滚烫，吃在嘴里喷香。

　　一堆砖、一口锅，砌成朴素的农家土灶;一捆柴、一灶火，烹出喷香的乡间美食;一顿饭、一家人，过出和美的烟火日子。几年之前，全家移居小城。离土灶越来越远了，离柴草烧大铁锅的影子越来越远了，离屋顶上冒出的古老而亲切的炊烟越来越远了，但是，当年香气弥漫的土灶，亲情荡漾的美食一直流淌在我美好的记忆中，是我一辈子魂牵梦萦的一抹乡情

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