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清末状元张謇喜欢的家乡美食

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  • TA的每日心情
    擦汗
    2023-8-1 17:13
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    [LV.2]八品 酒鬼

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    发表于 2020-12-19 09:34:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
    清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。
    0 ]6 f. Y6 P: J: U( n& b3 E4 d6 ]% @! \) I* d
    他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。
    2 f4 Q4 }1 Z  o5 n$ F2 Z* M4 A4 t/ z. L: N" C' j# H
    那么!
    ! y: S% [, G9 |+ S/ {+ N7 I# a1 ]/ l; p
    这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?3 V3 i4 N* m( E8 O

    6 u+ l* [3 z- {  G" \% ?2 V  L根据网上有关资料如下: + d- B( y+ `" g( i. p* d0 t

    : d0 S7 x0 x, r: x$ \2 Q1、糟烧鲫鱼* b0 ]% z; O2 a8 f8 Y

    2 O4 N- s. m$ O8 S  r; V* N, C4 ?海门境内河道纵横,
    " x/ q2 W" U' n, t( ^
    0 `1 x) l* B/ V1 d0 r# c& e河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。
    8 U, T- {) ~5 i
    ; T$ N1 f9 u2 O3 |' k" U挑选河道里野生的鲫鱼,
    * z4 u' ~0 O9 `. u3 \5 v" F  |7 N- D, I9 L
    配合“张謇家”的酒糟,9 `- K9 g* c- V% \+ L

    * l( a1 N* W4 t* p为何说是他家的呢?
    & o+ I  E! K  Q4 l. X- M- T5 I" A; q$ }) {% V3 H8 T9 X* g- M$ B( y
    因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,& W+ h$ o5 q' ]+ J" ^
    , n2 ?! s* J. ~9 y5 `$ V
    由状元张謇在1894年创建,
    $ }- G) @2 P0 W/ Y8 w. Z4 {- H1 m) l2 f1 ]) o* P+ `( d
    酿酒剩下的酒糟,+ |! @* [6 i- Z. K' d# Z) ~
    ; q0 P( }( Z/ y5 G7 O
    被当地人拿来入菜,
    # S5 ?- G* C8 o. Y! ^* ^( @/ m
    2 ~) e$ ?6 V1 p1 w/ c( u既富含营养和能量,又能增进食欲,
    ' T: ?, `: g7 [2 @2 |
    9 q4 {: k+ n' j: e0 r还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。
    " ~! i6 Y* r* ]+ c
    8 h& ]1 u6 N6 S6 e: R2、海门红烧羊肉- p* n; ~8 i; S, Y3 n6 ~
    4 S/ L7 P# G1 d+ G9 R
    当地人有一说法,8 R) r9 ]4 G, `4 z8 P7 d( T8 E- |
    / m! i; N/ g" Z0 B5 e. D" K0 d% q
    “到了海门没吃海门羊肉,( P, d  Z4 ]0 l( m) F8 J- B! b

    5 V% `  r* G' k" ~9 D等于没来过海门。”5 I$ m- m( {" H8 S

    * X  a* W! q/ i) I' `专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,; U+ Y/ h% I5 ~' s4 Y* P* I1 a0 N

    - W- b% k. T8 Y- v3 r配上当地甜糯的香沙芋,
    ( z+ G( K, x8 s5 D  K0 ~
    . H  P% n/ o6 }两者一起红烧," B" J7 ^9 n( S3 A- W) ]
    " I% q. C2 Q/ g
    是海门人招待贵客的上等菜肴。8 k  M) M7 U+ K6 [0 m8 @# {
    1 d( J6 j4 h' X; l2 |" j
    海门红烧羊肉只用到了
    & z$ A' {! L4 R" ?: j3 G5 a
    3 m( S, W# \* |. Z: P/ I4 T海门山羊百分之六十的部分,
    , z# o, d& J* t8 U! z. H! O$ [5 V2 x1 s" C( H
    余下的百分之四十
    * U7 F9 {) G5 @" I% U- Q& l. v) v" y4 C  ~0 V: y! a
    更要精工细作变废为宝,0 s0 N) l8 ]8 f8 ^1 L, B

    8 V- N. r/ x! W9 G这样才能对得起
    " o9 F* m0 t/ x3 u. Q# s# u7 ~3 }2 v0 P3 y, R: B' `
    “千年海门 一品山羊”的响亮名声。9 \2 @! e7 j/ Y" C4 t
    1 r' A$ m: }& E
    3、涮羊宝, E: ~  S' @- L( k. l$ i

    $ g' c9 M2 G- u, Z: M羊宝里含有丰富的& ?) [3 z, p- B3 p" H
    ( {( z2 F% C2 S: V" m2 o
    蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,8 {0 g- [) i) w, U

    * n2 Z" v4 `. |8 |4 z9 W9 X  h是补肾益气、强身壮体的佳品。
      u1 }0 R2 Y2 X: n
    ! G4 o" W+ G1 u8 A" v$ P' p9 G用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,) N: ]4 d- `. s
    + g: @' ~: C; m" x
    以打边炉的方式,# M+ J9 Y% s$ O5 I& z3 O
    4 }$ A$ U+ o$ @; G' t. T6 {
    还原羊宝本来的鲜嫩。6 T& |) f6 \3 i- z. B' p
    9 D* `8 \0 v5 D2 ?7 P
    4、面拖蟹
    - A/ j7 g% x7 @' r
    ; E/ ]: x- j8 q8 C海门市位于江苏省东南部,) o" S4 E$ z+ i. l4 J$ R
    1 o. _0 x* G- H
    南倚长江,东临黄海,' k# ~# t* X0 X" N& o# B# w0 j
    9 _, C" T4 R) U$ k9 o( z( }
    素有江海门户之称。
    9 v: ]0 T& k( H: @7 k, C& O! h; M% G8 q. u% ~* x7 d* _1 `
    这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。
    ! V: n6 \* p' e$ L/ L
    $ \& Z  h7 w" I) w3 e" A面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内,
    7 a0 r' d0 i$ j+ f  B* c+ K% p% S$ j, M
    这道充满了江浙特点的食物,
    $ i5 b( n; \  q6 b& ~0 e3 t9 g/ g" R' f; W" a& l2 K
    一下子唤醒了主持人味蕾,
    1 N+ G6 F. Y, }* K. p& p+ A7 H2 y: ?! ~  ?3 ]: c( t/ D! }& Y
    让她想起来小时候妈妈的味道,
    : H1 G. H  \2 V0 r; E
    7 l5 U9 E7 ^% _; R7 Q& Z: f" M6 g瞬间感动溢满眼眶。
    # N9 j7 v5 \. `1 R5 I5 O3 C8 I0 r5 a9 |8 U+ T6 p
    5、清蒸黄鱼
    # v8 y* r9 W& H5 q9 h
    3 M& Z% }, \% V0 j出海带回的黄海黄鱼,
    # g! z8 U0 X2 U; h
    , R1 N' F- u8 T* {6 ]2 }3 a肉质鲜美自然不用多说.
    , |+ t8 n4 U( G+ F7 o9 V' d* G; {
    & Z9 s, i- _0 n0 `) s/ v% j6、黄鱼膏( Y. A: E; d' d. [+ l: O: H! h/ j0 E
    * a6 k8 Y, J1 `. [" g3 P
    黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,
    ' Y; \' @. g3 o3 y
    - n, H9 {4 k& L! r6 c( T% Q' P就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,
    # C7 O4 D4 r# F" \, h& c* m: J+ }/ I+ G% w
    素有“海洋人参”的美誉,1 e- P. X0 a; K7 ?& J0 V

    8 F8 c0 d/ \' l  S, _, \7 d$ W被奉为男人健康,女人美容的珍品。) K1 F3 q, P( [% t& \# p
    8 c8 U) x8 ^6 c* ?7 N
    7、海鱼杂烩! P4 i" V: [( r2 d: g  J, ~8 D& H

    ! i2 h+ E2 I0 `9 E7 {海捕归来,将各种海鱼一同烹调,3 `; L+ y& c9 R9 [

    ' Y5 |+ T+ Y  V* Y6 x2 U无需过多佐料,
    / a% F5 |: @; ?- f1 h( g( ?' O
    9 S! p# [: U7 ?# @2 I, F各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,
    5 m; B/ r/ @$ v( d1 B0 E9 W, {
    ; Z; f5 I& u% A7 w4 {5 o6 ~美味就此诞生,一口下去,
    * c2 A; [) U% e. ~- X2 ]' H, g: V& s: k4 O4 r8 i8 G: ], F; h
    味蕾间充满各种惊喜。3 M7 r# h1 f; l: P* H2 s8 Q7 d8 ]

    % D) t7 a. j  ]+ w3 _. S5 J2 o
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