清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。
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他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。
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那么!
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这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?3 V3 i4 N* m( E8 O
6 u+ l* [3 z- { G" \% ?2 V L根据网上有关资料如下: + d- B( y+ `" g( i. p* d0 t
: d0 S7 x0 x, r: x$ \2 Q1、糟烧鲫鱼* b0 ]% z; O2 a8 f8 Y
2 O4 N- s. m$ O8 S r; V* N, C4 ?海门境内河道纵横,
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0 `1 x) l* B/ V1 d0 r# c& e河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。
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; T$ N1 f9 u2 O3 |' k" U挑选河道里野生的鲫鱼,
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配合“张謇家”的酒糟,9 `- K9 g* c- V% \+ L
* l( a1 N* W4 t* p为何说是他家的呢?
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因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,& W+ h$ o5 q' ]+ J" ^
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由状元张謇在1894年创建,
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酿酒剩下的酒糟,+ |! @* [6 i- Z. K' d# Z) ~
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被当地人拿来入菜,
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2 ~) e$ ?6 V1 p1 w/ c( u既富含营养和能量,又能增进食欲,
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9 q4 {: k+ n' j: e0 r还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。
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8 h& ]1 u6 N6 S6 e: R2、海门红烧羊肉- p* n; ~8 i; S, Y3 n6 ~
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当地人有一说法,8 R) r9 ]4 G, `4 z8 P7 d( T8 E- |
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“到了海门没吃海门羊肉,( P, d Z4 ]0 l( m) F8 J- B! b
5 V% ` r* G' k" ~9 D等于没来过海门。”5 I$ m- m( {" H8 S
* X a* W! q/ i) I' `专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,; U+ Y/ h% I5 ~' s4 Y* P* I1 a0 N
- W- b% k. T8 Y- v3 r配上当地甜糯的香沙芋,
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. H P% n/ o6 }两者一起红烧," B" J7 ^9 n( S3 A- W) ]
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是海门人招待贵客的上等菜肴。8 k M) M7 U+ K6 [0 m8 @# {
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海门红烧羊肉只用到了
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3 m( S, W# \* |. Z: P/ I4 T海门山羊百分之六十的部分,
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余下的百分之四十
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更要精工细作变废为宝,0 s0 N) l8 ]8 f8 ^1 L, B
8 V- N. r/ x! W9 G这样才能对得起
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“千年海门 一品山羊”的响亮名声。9 \2 @! e7 j/ Y" C4 t
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3、涮羊宝, E: ~ S' @- L( k. l$ i
$ g' c9 M2 G- u, Z: M羊宝里含有丰富的& ?) [3 z, p- B3 p" H
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蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,8 {0 g- [) i) w, U
* n2 Z" v4 `. |8 |4 z9 W9 X h是补肾益气、强身壮体的佳品。
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! G4 o" W+ G1 u8 A" v$ P' p9 G用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,) N: ]4 d- `. s
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以打边炉的方式,# M+ J9 Y% s$ O5 I& z3 O
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还原羊宝本来的鲜嫩。6 T& |) f6 \3 i- z. B' p
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4、面拖蟹
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; E/ ]: x- j8 q8 C海门市位于江苏省东南部,) o" S4 E$ z+ i. l4 J$ R
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南倚长江,东临黄海,' k# ~# t* X0 X" N& o# B# w0 j
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素有江海门户之称。
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这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。
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$ \& Z h7 w" I) w3 e" A面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内,
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这道充满了江浙特点的食物,
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一下子唤醒了主持人味蕾,
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让她想起来小时候妈妈的味道,
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7 l5 U9 E7 ^% _; R7 Q& Z: f" M6 g瞬间感动溢满眼眶。
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5、清蒸黄鱼
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3 M& Z% }, \% V0 j出海带回的黄海黄鱼,
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, R1 N' F- u8 T* {6 ]2 }3 a肉质鲜美自然不用多说.
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& Z9 s, i- _0 n0 `) s/ v% j6、黄鱼膏( Y. A: E; d' d. [+ l: O: H! h/ j0 E
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黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,
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- n, H9 {4 k& L! r6 c( T% Q' P就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,
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素有“海洋人参”的美誉,1 e- P. X0 a; K7 ?& J0 V
8 F8 c0 d/ \' l S, _, \7 d$ W被奉为男人健康,女人美容的珍品。) K1 F3 q, P( [% t& \# p
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7、海鱼杂烩! P4 i" V: [( r2 d: g J, ~8 D& H
! i2 h+ E2 I0 `9 E7 {海捕归来,将各种海鱼一同烹调,3 `; L+ y& c9 R9 [
' Y5 |+ T+ Y V* Y6 x2 U无需过多佐料,
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9 S! p# [: U7 ?# @2 I, F各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,
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; Z; f5 I& u% A7 w4 {5 o6 ~美味就此诞生,一口下去,
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味蕾间充满各种惊喜。3 M7 r# h1 f; l: P* H2 s8 Q7 d8 ]
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