炸酥肉，应该是不少人童年的味道吧，尤其是快过年的时候，家家户户都会炸不少酥肉，用来待客。就算是平时，每次去吃火锅，炸酥肉都是我的必点菜品。 + k: n- ^$ c2 P6 H0 P4 B
! d/ P* s4 D; U$ @! T炸好的酥肉要趁热吃，香香的，酥酥的，每咬一口都能听到酥脆的声响，入口后越嚼越香。酥肉要想炸的酥脆，一定记住挂糊要用淀粉，不能用面粉！一次可以多炸些，除了直接吃还能用来做炖菜、涮火锅，怎么吃都好吃。 & U) t6 d" _) o* z* l
" A K/ D5 i; F# G4 H* D6 R/ _记得小时候，酥肉每次都是刚出锅就光盘，不炸上两三盘根本不够吃，撒上一些孜然粉、辣椒粉，或者蘸点番茄酱，大人小孩都超爱~
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- P& ~, g, t) u$ f% [1 Q食 材 准 备
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2 N' ?; N4 O9 v: n$ `3 ?/ s' i5 O去皮五花肉 2斤、花椒粉 5g、
( l4 V+ n- u0 c( B2 @7 c" G盐 6g、鸡蛋 2个、淀粉 260g、 0 k4 W+ I: o4 P3 O1 k2 _
料酒 10g、生姜 20g
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; N# R1 \' F" v5 ]- S' b操 作 步 骤
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5 V5 Z+ Q3 B6 [( s2 ?8 ?- N( B- v9 r五花肉切成小条状。
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4 O" b6 G2 S+ s. r# ~, k5 L放入碗中，加入盐、料酒、花椒粉、生姜，拌匀腌制15分钟。 : ~9 g% s/ @- Q! ]4 Q- D/ n
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打入鸡蛋，抓匀，接着再放入淀粉拌匀，根据状态加适量清水调成浓稠的糊状。 1 O2 J: W6 W/ w I
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锅中倒入食用油，油温6成热（把筷子放进去周围有密集的气泡），下入肉条，炸至定型。
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! f: K: n- k/ e' P# F5 T1 v转小火再炸3~4分钟捞出。
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2 H% d1 D& M$ \9 Q6 l+ ^. U2 W加热油温，倒入酥肉复炸1~2分钟，捞出控油，撒上自己喜欢的粉料即可。 % ~6 C9 n5 M- W9 Z$ w' `9 L) I) y
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小 贴 士
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1、喜欢吃瘦一点的可以选用里脊肉，喜欢吃肥瘦相间的就选用五花肉，根据自己喜好调节即可。 : i0 o, X- s. p/ g. s
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2、挂糊时，尽量选用红薯淀粉，因为红薯粉不易回软，而且吃起来口感更酥脆。
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3、炸制时，下入锅中的肉条，先不要着急翻动，避免脱糊，待其定型后再搅动。
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进油锅一炸，隔壁小孩都馋哭了
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发表于 2020-12-27 14:53:58
