当年一家熬，百家香的猪油，如今为何遭人嫌弃？

卞氏五金

在六七十年代，集体吃大锅饭的时候，无论什么物资都要用“工分”、“粮票”来兑换，在那个贫瘠匮乏的岁月里，“猪肉”是最为珍贵的物品之一。
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% ^' @6 s% U8 X! o  Z在领肉的时，大家也总会盯着“肥肉”部分，总希望能少给瘦肉，多拿肥肉。
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一般能拎着“肥膘”回家的，以“关系户”居多。
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一是出数：肥瘦的体积肯定不一样。
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+ A% Q5 A; r$ s, m1 p二是出香：肉膘擦一擦锅底，炒一盆菜都带着肉香。

3 O) k% m. g  @* B  d4 A4 R三是出油：在那个“菜籽油”、“米糠油”的时代中，肥肉熬出的“猪油”可就成了奢侈品。

热时清亮透底，凉时雪白成块的“猪油”，含有大量的维生素A和维生素D，有着补虚、润燥、解毒的功效。
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+ A, \7 t" O. |. G: k! |6 @在之后的几十年里，除了不吃猪肉的少数民族外，“猪油”一直是全国人民的星辰大海。
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# L8 K# U6 i1 y4 h9 i; d* G其实“肥肉”并不是熬猪油的最佳选择，除此之外还有猪板油（猪腹两侧）、猪网油（大肠连接处）、猪膘油（外脊骨的肥肉），都是可以熬制猪油的部位。

东北地区过年杀年猪，都会将肥肉用大锅熬炼猪油，炖豆角、炖酸菜一定要放猪油才，不放肉都出香，熬剩下的“油滋啦（肉渣）”也能用来做菜、包蒸饺等。
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正宗的潮州菜馆炒菜时，用的也都是猪油，炒出的青菜脆生滑口，口感更好。包括粤式的酥皮点心，也都是用猪油做的。
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9 m7 W! S- K$ K- E! |: R2 y还有很多地区，如今也都保留着“猪油拌饭”、“猪油煮面条”的吃法，至少在90后之前的群体中，“猪油”的受众程度还是非常广泛的。
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  G9 [4 D5 e) L如今生活条件好了，猪油在很多朋友的心中，更像是“穷人的吃食”，也被贴上了“不健康”、“胆固醇高”、“脂肪量高”的标签，那么猪油真的这么不堪吗？
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" Y1 |4 ?& m; t7 m/ M  L其实不然，2018年1月，英国广播公司BBC报道了：猪肉是最营养的食物之一，与杏仁、番荔枝、比目鱼并驾齐驱。
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同年2月份，英国《每日邮报》的一篇文章也提到：猪油事实上是维生素D最丰富的来源之一，维生素含量比黄油多50％。
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8 C) O4 V& J, O! T4 @猪油中含有40%左右的“饱和脂肪酸”，50%-60%左右的“单不饱和脂肪酸”，10%左右的“多不饱和脂肪酸”。
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说直白些，猪油中含量比例最多的“单不饱和脂肪酸”，是一种健康脂肪。
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. Q; z, c2 d+ F, k并不是说“外国的月亮有多圆”，而是越来越多的科学研究证明，祖先们食用了一辈子的“猪油”，是非常有价值的，并不该被我们敬而远之。

8 U) ]9 F: T( K9 Y; @( ?& s猪油是动物性脂肪，“胆固醇”与“脂肪含量”肯定要比植物油高，肥胖、老年群体还是不建议食用的。

但对于年轻人来说，现在都是低油低盐饮食，凡事都会有个量，“抛开剂量谈毒量”都是不正确的观念。

“拿油当水喝”这种情理之外的事情，我们暂且不去考虑。

8 }8 Z' r  _: i现在猪肉涨价，猪油的身价自然也跟着飙升，短短几十年中，由奢侈到平庸，再到如今的奢侈，猪油的经历可谓是跌宕起伏。

7 o/ N  l* G2 Z9 h* q至于它应不应该回到我们的餐桌上，那就仁者见仁，智者见智了。