冬吃萝卜夏吃姜，冬天的食材明星，萝卜是必不可少的。 5 y: b7 {2 E5 H& O5 ]
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清蒸萝卜丸子除了烹饪方法上采用蒸的技巧以外。 , y8 W, \' I2 E) N9 C' |
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食材的选择上，也推荐选择白萝卜和青萝卜，胡萝卜不选。 7 ] R1 N% W1 _5 \
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主要是从菜品颜值方面来考量的。 ; o8 I" m9 G" ]
8 {- s9 a; V+ N和素炸萝卜丸子还有不同的地方是它加了腊肉。
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素炸萝卜丸子通过油炸的工艺增香，清蒸萝卜丸子的香味更多的是来自腊肉，鲜香咸糯。
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+ j/ Y" {+ [4 ~8 y# v- ^' ?清蒸可以保持萝卜的营养不流失，喜欢吃萝卜丸子的朋友，在家试试吧。
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_5 I* V" o+ P% ~- t& {% G烹饪的过程中有三点需要特别的注意： 6 N6 n+ R/ A. Y @# ^
1、萝卜用工具削成丝，越细越好，细萝卜丝不仅口感好，也更容易搓成萝卜丸子。 ) d& N& A* r; R# @& ^' X
2、萝卜丝加盐清洗后，要多用水淘几遍，既可以去除萝卜的辛辣味，也可以增加萝卜丝的口感和色泽。 9 `/ ]' Q* k% }* _3 R: d
3、蒸的时候，记得要上汽后再放入萝卜丸子蒸，枸杞和葱花也是必不可少的调味料和点缀。 ' r& B. b* b" G I2 u
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萝卜丸子 # Z% I3 f3 R$ t
食材清单： 5 t, v( J4 L. \! P4 O
白萝卜 1个 / 蚝油 1小勺 / 生抽 1小勺 / 葱花 适量 / 食盐 适量 * r& W- V9 h7 S2 n! E
腊肉 150g / 玉米淀粉 100g / 胡椒粉 2g / 枸杞 少许
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8 u. n( x( k+ v G' L$ e# e& {7 h" W烹饪步骤 5 J" a' Z7 a% e
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白萝卜去皮洗净，用刨丝工具刨成细细的萝卜丝备用。
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* v6 S% I4 j8 E' [! i4 f刨好的萝卜丝放入大碗中，加入两大勺盐，用手抓拌均匀。 , T' Y* r' w: D/ J9 q
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抓拌至萝卜出水，挤出汁水后用清水多清洗两遍。 # E4 b6 o7 V `& i
直到把盐味完全洗净，挤干水放入碗中备用。
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腊肉切成小碎丁，下锅炒出香味。 & S+ F: [; l! a, ` X) ?
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& q$ Y; c' c9 G5 ^炒好的腊肉丁放入装萝卜丝的碗中，调入蚝油和胡椒粉，淋入生抽，加入玉米淀粉。 O4 H9 j) U6 A5 t5 V `; ]
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6 ~9 t+ Q$ H( t0 Q; c3 d然后用筷子搅拌均匀后，取适量萝卜丝捏成萝卜丸子备用。
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蒸锅上汽后，放上萝卜丸子摆好，点缀上枸杞，盖上盖子开大火蒸15分钟。 3 T. d) p' m, l1 p7 k, }
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5 w" c/ D% K7 G" u5 G _时间到开盖，放松葱花点缀，蒸好的萝卜丸子就可以开吃了。
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和素炸萝卜丸子的外酥里嫩做法不同，蒸的萝卜丸子加了腊肉，香气外溢，软糯营养。 # E7 b) v- o2 E) U: M0 N2 U
. p0 L) p/ T }3 ~2 M蒸萝卜丸子的口感属于咸香口味，腊肉一定要切粒，这样和萝卜丝的口感才可以相得益彰。
" X6 o4 u; }6 Q5 Q {1 c; x6 I如果不喜欢吃腊肉的，也可以放腊肠 | 
发表于 2021-1-2 22:24:46
