冬至晚上必吃胡葱笃豆腐，清清白白明年才能富

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明日冬至，北方人都要吃饺子，南方人一般都吃汤圆，而我们这边却不吃这两样东西，我们这里有冬至隔夜吃“胡葱笃豆腐”的习俗。

为什么冬至前夜要吃“胡葱笃豆腐”呢？“有吃吃一夜，无吃冻一夜，吃了热一冬，不吃冻一冬。”意思就是有钱人家吃一夜，而穷人家只能冻一夜，而吃了胡葱笃豆腐就能清清白白，明年才能富，所以民间有“若要富，胡葱笃豆腐”的俗语。
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% `: S/ ^, e' ~" @! o胡葱并不是北方的大葱，胡葱比北方的大葱要小巧，辛辣味更重。胡葱富含维生素，钾，钠，钙，镁等营养物质。除此之外，胡葱还富含蔬菜中少见的前列腺素A以及硫化物，常吃胡葱能降血脂，有益身心健康。
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胡葱笃豆腐中的“笃”是我们这里的方言，也就是烧煮的意思，翻译过来就是胡葱烧豆腐，口感虽清淡，却是我们这边年年要吃的冬至美食，具体做法我们来看一看吧！



  I! v6 a# ]' n( H7 W. c9 y【配料】
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% a9 w" e, R- n$ z: q) _; C胡葱 / 豆腐 / 百叶 / 生姜 / 白胡椒粉 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精

& k( s7 t6 O" m+ {* i+ ~& r【步骤】
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; ?$ s) z( e; J. k1、豆腐和百叶都是豆制品，常吃能补钙，长身体的孩子要多吃，有三高的人更应该多吃。

2、百叶冲洗一下，切成三角状备用。
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3、豆腐同样冲洗一下，切成长方块备用。
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4 B9 K2 s$ }2 n6 d' F; S. Z# B- G4、这就是胡葱，体型较小，比北方的大葱小很多，不过也鲜美很多，多用来炖豆腐或者炖肉，非常好吃。
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. J( Q3 ?; A, _. s. C5、胡葱清洗干净之后切段备用。

6、平底锅放适量植物油，将豆腐煎至两面金黄。这样煎过的豆腐炖起来不容易散。如果你不喜欢吃煎的豆腐，可以将豆腐放适量食用盐焯水一遍。

& P$ m4 Y6 _- v2 p/ S4 I+ s7、加入适量清水 ，加入切好的百叶，盖上锅盖大火煮开。

2 S3 `* |; u& W: }0 E4 c- I0 r: z8、加入适量白胡椒粉调味，没有白胡椒粉也可以不放。
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9、烧开之后放入切好的胡葱，继续大火煮开。
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出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味，出锅装盘即可。我是用小砂锅装的，可以保温，冬天再冷也能吃到热乎的胡葱笃豆腐。
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& ^# Z, S+ A6 ^+ s【小贴士】

6 Z: t9 J% G  j( @7 N. ~; T1、豆腐想要不散，必须事先煎一下，或者放食用盐焯水。

2、胡葱入锅之后不要盖锅盖煮，会让胡葱变黄。

3、胡葱不能煮太长时间，否则也会变黄。
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1 l1 z" G) U! k3 s4 S1 i! D9 ?; ^好了，这道胡葱笃豆腐就做好了，配上米饭一起吃，豆腐入口滚烫外焦里嫩，真是享受。