J; {* ^: o( F+ @4 e通过上文的介绍,我们知道了食物中的嘌呤会变成尿酸,而高尿酸会诱发痛风。因此,为了预防痛风,我们要控制嘌呤的摄入。可是这和火锅有什么关系? : h( ~8 c0 A P. k8 O. I! M, w9 k: X6 ^, R2 c1 I# o. [$ D
说出来你可能不信,涮煮食物这种烹调方法,非但不会增加食物中的嘌呤含量,热水还可以溶解出食物中的部分嘌呤,使其嘌呤含量降低。- t" s7 M9 S* ~: g1 X
# O g* Q5 V: ]7 p& Q3 Z也就是说,如果我们仅仅是将食物在水中煮一下然后直接吃掉,相比于其他烹饪方法来说,并不会多摄入嘌呤。但是,仅仅水煮菜的火锅是没有灵魂的,也正是那些赋予火锅灵魂的东西,赋予了火锅非常多的嘌呤。 s+ Z Q: I' M& o5 @/ Y - v O0 C* w1 M$ L/ j首先,吃火锅,难道不得来点肉吗?火锅的食材除了素菜之外,大部分种类都是“嘌呤炸弹”,例如各类红肉、毛肚黄喉脑花鸭肠等内脏、海鲜及鱼类、豆制品等。在这里教给大家一个记忆小诀窍:越是鲜嫩的食物,嘌呤含量往往越高。 4 X1 l) a+ \2 @* n6 e( e4 g% p1 y8 H% F& |
其次,吃火锅,难道不得来点调料吗?蚝油、虾酱等海鲜发酵类调料让你在不知不觉中疯狂摄入大量嘌呤;吃火锅,难道不得来个锅底吗?任何锅底无论原料是什么,都是已经煮过各种食物的汤,换句话说里面已经溶解了非常多的来自其他食物的嘌呤。你确定还想来个加浓嘌呤的锅底? . @8 w! U- |# O3 @( \$ y% ?' [- j) p$ C0 X7 W) Q
再次,吃火锅,难道不得和朋友一起吗?单人火锅可以涮掉食材里的嘌呤,但是多人一起的话,大量食材里的嘌呤共同溶解到锅底里,只要我们捞出的食物上捎带一点汤,就会摄入非常多的嘌呤。 7 \" A. J9 l( h h) _& i2 c; R) Y+ \2 N2 K
吃火锅,难道不得喝点小酒吗?“酒是粮食精,嘌呤也不轻”,尤其是啤酒。吃着火锅,喝着小酒,乐趣无边的同时,却也摄入了隐藏的高浓度嘌呤…… 4 m. B2 x: z4 W8 G - {. G, f5 D0 c) z更有甚者,在吃传统老北京涮羊肉的末尾,还有喝火锅汤的习俗,美其名曰“原汤化原食”。化不化原食暂且不谈,这火锅汤里的海量嘌呤化作尿酸可是肯定的。$ h1 A8 \5 M9 x1 E
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传统上的老北京涮羊肉只用清水锅,因此相比于讲究底料的火锅来说,其嘌呤含量要低些。但即便如此,涮一顿羊肉所摄入的嘌呤仍然不低。吃涮羊肉可少喝汤。 $ o, i% d1 i' }) E/ N" T) z& Y4 o6 \" d+ e1 u
综上所述,涮煮食物的吃法本身并不会增加嘌呤,但是火锅的特殊食材、底料、调料等其他因素累加起来,使其成了嘌呤奇高的餐饮类别。因此,食用过多火锅,就会增加高尿酸血症乃至痛风的概率。 2 j% Q( N* V) w1 d+ y5 R 5 M8 y# d7 C& [2 X如何对抗高尿酸和痛风 L1 z# F, m3 P& I3 _$ i 0 n$ M4 q3 i; L4 S( T1 S6 h+ i最直接的对抗高尿酸的方法就是控制嘌呤的摄入。有些同学也向我提问:“高尿酸的人如何健康地吃火锅?”其实这个问题有点类似于“超重的人如何健康地吃肥肉?”答案就是:尽量别吃。 0 d/ { i* P: m1 z0 P6 _% |* ^: Z$ ]+ X4 X# u6 a
如果自己只是为了解馋想要吃火锅,那么应该这样做:5 M% a! m8 w. n& a4 Z$ R3 U. ?* W
% e8 C+ l8 G" h5 Y0 f! ~1. 单人进餐,不要和别人一起,减少食物量。) d. \5 z( Y8 ~" R! `
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2. 清水锅底!清水锅底!清水锅底! 8 D5 K2 w3 B% y: E- X ; f3 u6 _9 v6 c T2 f' x3. 尽量少吃肉类和海鲜类,不要吃内脏类,吃的时候可以适当喝点矿泉水或者气泡水解腻,不要饮酒。& G d! O1 g6 F. [# v: x( z
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4. 勤换锅底,一锅水不要超过30分钟,涮食材的时间不要过长。8 `1 h/ W, [# ?3 U) D; i! V$ ?* [
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这样吃不但不会增加食物中的嘌呤,还会因为涮煮和换水而减少摄入的嘌呤。但缺点也是很明显的,这样的火锅一定不是那么好吃的。所以总结起来就是……尽量少吃火锅。 $ y, H! L+ b' `1 S2 M4 d - k: a( z3 H' {! ^7 @: m& a如果和朋友一起吃火锅,那么可以单独要一碗清水,将涮好的食物先用清水重新涮洗一遍再入口,可以有效减少食物所携带的火锅汤里的嘌呤,但是要记得勤换清水。! t; P3 w$ w) }$ W
( T9 ^" l. x& j% |: o( L; ~如果体检发现自己的尿酸已经超限,那么要注意多做有氧运动,调节生活习惯、早睡早起、按时吃饭,减少糖分摄入,少喝酒,多吃蔬菜,补充维生素C。只要能够坚持,尿酸高的现象就会得到缓解。' X* d3 n( G" j; J( z- E" G
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世界就是这么无情,很多好吃的东西几乎都对身体不好,这也太不公平了吧!可是我们又能有什么办法呢?既然无法改变宇宙的规律,那么为了我们日后少受罪,从现在开始少吃几顿火锅吧!9 |5 x1 U! P+ ?