这种鱼被列为一级“致癌物”？

品花人

在人们的生活当中，鱼是非常常见的一种食物，很多人都喜欢吃鱼。但是可能有很多人都不知道这种鱼是被列为一级致癌物的，大家知道是哪种鱼吗？

国家食药总局发布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中，“一类致癌物”中的编号69位就是咸鱼。与咸鱼一样，熏鱼当中所含的苯并芘同样是一种“一类致癌物”，它主要是由五个苯环组成的多环芳烃物质。

无论是熏鱼还是咸鱼，其实更多代表的是“腌制鱼类食品”。虽然咸鱼被分在了“一类致癌物”（明确对人体有致癌作用的物质），多吃确会增加患癌症的风险。

IARC（WHO下属国际癌症研究机构）认为，中式咸鱼制法的特殊之处在于，有脱水的步骤，在该过程中会生成亚硝基化合物，例如亚硝基二甲胺，在体外实验中已证明了其致癌性。

这也让咸鱼翻不了身了。可对于爱吃咸鱼的人怎么办呢？还能不能吃了？如果你偶尔的想吃一次咸鱼这样的美食，也不是不行的。只不过要用更健康的做法吃，才可以大程度的避免诱发癌症的危险因素。没有绝对健康的东西，但是我们不能忽视它的危害！

菜市场“最坑人”的三种鱼，不要贪便宜买，鱼贩子自己都不吃！现在的猪肉那么贵，很多人都选择吃鱼肉，因为鱼肉的营养价值也很高。鱼的烹饪方式有很多，可以用来煮汤，还可以用来蒸，炸，红烧等等，每一种烹饪方式，它都有自己独特的美味。

而很多人去买鱼都是去菜市场买，但菜市场有3种鱼最好不要买，鱼贩子最喜欢坑不懂的人，一些人还以为自己捡到了便宜，经常买，其实这些鱼，鱼贩子自己都不吃，一起看看吧。

第1种：没有活力的鱼。在大家挑选鱼的时候，一定要注意挑选那种活蹦乱跳的鱼，这种人肯定是非常健康的。

吃起来的，肉质肯定是非常的新鲜，而且也不会有任何的毛病，最好是现买现杀的，这样买回家之后的鱼，不论做什么都会好吃。

第2种：鱼鳞脱落明显的鱼。这说明这鱼不是当天捞上来的鱼，是卖剩下的，这种鱼吃起来味道不鲜，也不好吃。

因为鱼鳞是鱼的保护膜一样，没有鱼鳞鱼的生命也不长了。

第3种：注水鱼。很多人都以为只有注水猪肉，注水牛肉，但万万没有想到，竟然还有注水鱼。购买时可以注意看，注水鱼一般肚子比较大，看起来鼓鼓的，而且它的肉没有弹性。新鲜的活鱼，它的肉是非常有弹性的。

具体等级划分

1类致癌物：对人类为确定致癌物。

2A类致癌物：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。

2B类致癌物：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。

3类致癌物：对人类致癌性可疑，尚无充分的人体或动物数据。

4类致癌物：对人类很可能不致癌。

含致癌物不等于引起癌症

另外，癌症的发生是多种因素共同作用导致的结果，“食物致癌”仅仅是其中微小的一个层面，所以那些“一旦吃了就会致癌”的言论都未免太过夸张。

从现实生活考虑，对于任何所谓的有毒有害物质，大家不应该只关注它的“致病性”或者“致癌性”，更应该关注的是其致癌（病）能力。

更何况，任何物质（食物）吃多了都会增加威胁，适量即可。