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买酸奶也是门“技术活”，记住认准6个字
奶类及奶制品是优质蛋白质的主要来源之一，对于提升人体免疫力有着重要作用。
而比起没什么味道的牛奶，口感酸甜的酸奶受欢迎程度似乎更高。不少人都喜欢在饭后喝一杯酸奶，希望来帮助消化，有些还期待达到减肥的效果。但你可知，这种最常见的酸奶喝法，居然是错的！
在很多人的眼中，“助消化”是酸奶最重要的保健功能之一，所以在吃多了的时候，第一个想法就是赶紧喝点酸奶。
的确，酸奶发酵后产生的大量活性乳酸菌，能够有效调节肠道菌群平衡，帮助促进消化液分泌，提升人体对营养素的吸收率，对于改善消化确实有一定的好处。
但是，大家不要忘了酸奶也是一种食物，它本身也含有热量，而且饱腹感也比较强。如果在饱餐后再食用，反而是在增加消化系统的工作量，加剧吃撑了的感受，并不利于消化。长期如此，还容易导致肥胖。所以，吃饱了以后喝酸奶这个做法，并不可取。
那酸奶什么时候喝比较好呢？
其实，除了不建议在吃饱了后再喝之外，喝酸奶并没有特别的时间限制，餐前、两餐之间、饭后1小时之后都可以。不过对于部分有特殊需求的人群来说，在某些特定时段喝酸奶可能更合适。
减肥——餐前半小时
这个时候喝酸奶可以增加饱腹感，减少正餐食物的摄入量，从而避免热量超标，很适合有减肥需求的人群。有研究就发现，餐前半个小时左右食用乳制品，有助于餐后血糖更平稳，并可减少脂肪囤积。
补充营养——随餐
在吃饭的同时喝酸奶，能延长其在消化道内的存留时间，从而可提升人体对餐食及酸奶中钙、铁、磷等营养物质的吸收和利用。
除了“饭后喝酸奶助消化”之外，人们对酸奶的误解其实还有不少。
1、酸奶越酸越有营养
酸奶的酸味来源于乳酸菌代谢产生的乳酸。有些人觉得，酸奶越酸就说明其中的乳酸菌越多，糖、甜味剂等添加物越少，那营养也就越好。但实际上，购买到的酸奶过酸可并不是件好事。
活性乳酸菌在低温冷藏的环境中生长较为缓慢，因此其酸味是有限度的。
如果酸奶酸度猛然增加，那很可能是储存、运输不当所致。这样的酸奶，其中的乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，一来不利于肠胃健康，二来也不利于人体吸收。
2、酸奶出“黄水”就不能喝了
酸奶存放一段时间后，其表面可能会渗出一层“黄水”，有些人觉得这是酸奶变质的标志。
其实，酸奶中的“黄水”是乳清，是因为酸奶在存放过程中后发酵增强、酸度增加而析出的，可以看作是酸奶新鲜度下降的信号，除了尝起来有点酸之外对健康并没有坏处。
如果酸奶尚在保质期内，没有刺激性气味，形态也比较正常，无凝块不均匀的现象，那一般仍可以继续食用。
酸奶的营养成分虽然和牛奶相似，但经发酵过后，它具有了一些独特的优势。比如：
酸奶中约1/3的乳糖被分解，乳糖不耐受的人也可以食用；
蛋白质、脂肪等营养素被分解，更容易被人体吸收利用；
有研究表明，常喝酸奶能使食管癌、乳腺癌、膀胱癌等多种癌症的发病风险降低，酸奶与高纤维食物产生协同效应，能使肺癌的发生风险降低33%……
但如今市面上的“酸奶”产品花样繁多，老酸奶、希腊酸奶、炭烧酸奶、植物酸奶等新品种层出不穷，要想获得喝酸奶的这些益处，首先要“选对酸奶”才行。
按照我国的标准，严格意义上的酸奶分为2大类：发酵乳和风味发酵乳。
发酵乳只能以奶或奶粉为原料，不添加其他成分，蛋白质含量在2.9g/100g以上；风味发酵乳则可以添加果汁、果粒、谷物、食品添加剂、营养强化剂等物质，口感相对更好，蛋白质含量要求高于2.3g/100g。
如果包装上的“产品类型”一项，写着“发酵乳”、“优酪乳”、“酸乳”、“风味发酵乳”等，那就是“真”酸奶；但如果写着“饮品”、“饮料”，那就不属于酸奶了。
而在“真”酸奶的范围中，要想挑选出更健康的，那就需要记住6个字——低碳水，高蛋白。
低碳水
碳水化合物含量越低，通常说明酸奶中的添加糖越少。不过含糖量低也意味着酸奶口感更酸，无添加糖的纯酸奶碳水化合物含量在5%左右。
建议大家在味道能接受的前提下，尽量选择碳水化合物含量相对低的产品，最多不宜超过12%。
高蛋白
上面也说过，发酵乳的蛋白质含量标准在2.9%以上，风味发酵乳则是2.3%以上，在碳水化合物等其它含量相近的情况下，蛋白质含量越高的，酸奶的营养价值越高。
此外，大家还要注意查看配料表，添加剂要往少的选；日期新鲜度也很重要。
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发表于 2021-2-12 19:42:23
