奶香紫薯白玉卷（淘宝上热卖的冰皮蛋糕）
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2 S- J' B5 p. \+ b4 _% m% F( a最近天气渐渐的燥热起来，春日郊游踏青，很多小伙伴儿都抑制不住的想吃些凉爽的小甜点~~
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' t3 g. w: L& S3 i7 i/ n今天教大家做一款奶香紫薯白玉卷，它是一款非常好看又好吃的日式甜点，软糯Q弹的糯米皮包裹着柔软的蛋糕，再加上香甜的馅料，冷藏后冰凉爽口，好吃不腻。做法也不难，赶紧试试吧！
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食材
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糯米皮材料：
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) t) u' s* N. g2 s' d, F& q; o新良水磨糯米粉144克
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牛奶152克、细砂糖40克
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玉米淀粉24克、玉米油24克
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蛋糕胚材料：
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鸡蛋清178克、蛋黄90克
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2 @; p2 l+ [3 u' C* f新良蛋糕粉60克、细砂糖50克
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牛奶50克、玉米油50克
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: Y' G8 S# e; h9 t1 T) a馅料：
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紫薯200克（去皮后重量）
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马斯卡彭奶酪18克
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黄油18克、细砂糖12克
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炼乳10克、淡奶油60克
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" c4 X2 M# |$ V* a手粉：
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新良水磨糯米粉 半碗（防粘用）
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, B$ w3 p+ H: E制作方法
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先来制作糯米皮部分，将食材倒入碗内，用手动打蛋器搅打均匀，将碗口盖上耐高温保鲜膜，并用牙签扎几个孔，然后送入蒸锅，大火上汽后，转中火蒸20分钟
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4 ]1 e% [1 [+ ^5 d接着准备手粉，将半碗糯米粉倒入锅中，中小火炒到糯米粉微微发黄，即可盛出待用
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- |6 x: p# h8 A7 Y, Y; O% s+ r$ a6 d糯米团蒸好后，晾凉至余温，再下手揉成光滑的面团，揉的过程中，揉面板上可以撒一些手粉防粘，揉好后装入保鲜袋，送入冰箱冷藏待用
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* e0 z ^3 B4 T( x$ j {接下来我们做蛋糕胚部分，将玉米油、牛奶倒入盆内，充分搅拌均匀，筛入新良蛋糕粉，用手动打蛋器搅拌至看不见干粉即可
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再加入蛋黄，继续用手动打蛋器搅匀，混合到面糊细腻无疙瘩为止，此时烤箱预热170度上下火
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' P$ v: j. V+ S3 t; I9 F3 j4 O& H蛋白分三次加入细砂糖，搅打呈现湿性发泡即可，所谓的湿性发泡就是提起打蛋头，蛋白霜呈现弯钩状即为湿性发泡
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; D3 I5 T3 b. @取一小部分打发好的蛋白霜到面糊盆子内，用刮刀以翻拌的手法混合均匀，混合好后，再整个倒入剩余的蛋白霜盆子内，继续用翻拌手法混合均匀，切勿画圈圈，会让蛋白霜严重消泡
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这是最终混合好的蛋糕糊状态，非常浓稠细腻，如果你混匀后的蛋糕糊，表面有很多气泡，那肯定是消泡了
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* |: d% s8 z0 B+ J将混合好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘内，用刮板稍微刮平，送入预热好的烤箱中层，上火160度，下火145度，热风模式烤35分钟
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蛋糕胚烘烤期间，可以来准备制作馅料，将200克的去皮紫薯，切成片状后放在碗内，送入蒸锅蒸熟
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等紫薯蒸熟后倒入料理机内，再加入马斯卡彭奶酪、软化的黄油、细砂糖、炼乳和淡奶油，搅打成细腻的泥状，装入裱花袋内待用
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) Q. C9 b3 `" [蛋糕胚烤好后，取出脱模，然后撕去四边的油纸和底部的油纸，室温晾凉，待蛋糕胚晾凉后，准备一个长方形的模具，将模具放在蛋糕胚上方，按照模具的大小，切出相应大小的蛋糕片来
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; S3 [: @" K( O- _2 @切出3片蛋糕胚即可，剩下的边角料可以自行吃掉解决
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将冰箱冷藏的糯米团取出，用擀面杖将它成大的片状，不要擀太薄，将擀开的糯米皮放在长方形的模具内
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3 J& i W/ j& `3 B2 F3 j. g: c& h5 B放入一片蛋糕胚，挤上我们做好的紫薯馅料，尽量挤的满一些，这样切开不容易有缝隙，再放一片蛋糕胚，然后再挤上一层紫薯馅，挤完后，再盖上最后一片蛋糕胚即可
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将糯米皮对叠，盖住里面的食材，多余出来的糯米皮可以用干净的剪刀修剪掉，最后用保鲜膜包裹住白玉卷，送入冰箱冷藏定型半小时，即可切开享用
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8 e7 T9 Z3 h+ Y+ ^白玉卷的口味非常丰富，有奶油水果白玉卷、冰淇淋白玉卷、慕斯白玉卷等等，除了糯米皮和蛋糕是必要材料外，夹馅可以根据自己的脑洞进行随意更换~~❤️
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) B3 ~: J5 T% Q; i) n" z- M* }. I2 h烘焙小贴士：
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3 e( B. B; i5 D4 X1 h* I l1/今天用到的烤盘是28.6cmx28.6cm，和这个烤盘差不多大小的尺寸，都可以用。
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2/如果你家烤箱没有热风模式，那就用普通烘烤功能即可。
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3/糯米皮不要擀太薄，到时候容易破皮，擀好后在表面抹少许手粉防粘。
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发表于 2021-2-26 14:26:06
