生活中,油的种类有很多,一般来说,各种食用油交替搭配食用更营养。而如果能在烹调时选对食用油,则更能给健康加分。那么,凉拌、炒菜、油炸,分别使用什么油更合适?
3 L/ x) W6 B) Y% J; @+ w1 j& f- l/ _3 T! J
1、油炸:花生油: @7 Z3 l& W& S" j
; I ~. @$ ^. S1 K2 k$ a烹饪油炸食物时,一定要选择耐高温(烟点高)的油,防止油在高温状况下发生改变,产生致癌物危害健康。
. ?/ p* a/ |0 ^+ [5 u
1 r/ v! T. ~4 s: T: L现场实验发现,在大豆油、橄榄油、花生油、葵花籽油、菜籽油中,烟点高低依次为:花生油>大豆油>菜籽油>葵花籽油>橄榄油。所以,油炸食物更适合选用花生油,但也要适当少吃。
B8 }- C b; T7 R, v
: `( ] Y) {; w: s" T e4 z2、炒菜:菜籽油+ r, N! A3 ^9 _! j
l. ?/ Z' o% e- o8 J炒是生活中使用较多的烹饪手段,选择食用油时主要看其中的脂肪酸成分。/ B' E5 P+ y2 h0 M I
2 _% R2 M3 h% f油中的脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三种,其中,饱和脂肪酸是心血管的单独攻击因子,多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸都是对人体有益的,单不饱和脂肪酸含量略高一些更好。
7 F X- ~3 g# m, b6 E: E+ P: b, z# l' G" `
相对来说,菜籽油的单不饱和脂肪酸较高,饱和脂肪酸较低,是炒菜的不错选择。
) s* r" F5 x. M3 W" O2 J7 l) v% |& _3 k+ `: O5 Z) N
3、凉拌:橄榄油
7 _0 w! @1 X% [' }0 H) ?7 D7 U
2 h2 d( n& |0 ?凉拌菜一般推荐使用橄榄油,此外,用香油、芝麻油等做凉拌菜也可以。 |