|
作为一种“高蛋白高脂肪”食物，猪蹄深受男女老少的喜爱，尤其是女性朋友，经常吃猪蹄有美容养颜、滋补身体的功效。
3 R5 I7 b. G7 [6 A7 F4 q6 G
N$ ?/ a% d* E5 D1 B前蹄和后蹄的区别
, g, F; c. ?$ V3 \ e# ?# k2 N8 u7 C
前蹄5 ?# ]' o- M5 f# w2 T( B! L
' p9 F) A* f' L2 n4 {
猪每天除了吃就是睡，偶尔爬起来走两步，主要靠的是前蹄发力。前蹄的运动量比较大，肉质紧实，不油腻，适合红烧、清蒸、酱卤、香辣等做法。此外，猪前蹄的筋膜多，口感丰富有嚼劲，做熟后直接啃着吃也非常过瘾。
$ P0 N% @2 L7 {- D/ n7 r V9 j! A8 O5 V5 u1 Q" f3 }
后蹄9 \# `" ^2 P- K6 n
" P. e8 \9 i& m7 b" r- i9 {$ e. T3 O
猪的后蹄一般用来支撑身体，活动量少得可怜，口感自然无法和前蹄媲美。它肉质松散、肥肉居多，不适合大多数烹饪方式，只有用来煲猪蹄汤，才可以最大限度发挥它的味道和营养。
9 s1 A, ^; ?2 j0 x$ h' d k w/ l$ Y
在经济条件允许下，建议大家尽量购买猪前蹄；如果用于炖汤，后蹄是最佳的选择，出锅后汤汁味道香浓，非常营养。
2 G4 X; l% {- A: M# ]. X- `6 f0 c* x" \4 L/ _4 l8 s
如何区分前蹄和后蹄？ Q7 T8 {1 T- W* J* X
+ k% l2 ?* z' A8 \$ V
一、看形状
( Q `! s% F, [' L5 Q! n9 {
1 {1 d$ o2 x) G6 S' ^; t6 _猪的前蹄运动量大，外形粗壮、肉质厚实、关节微微弯曲；猪的后蹄运动量小，外形瘦长、肉质松散、关节较直。2 ]: z9 _4 P1 r* K9 T
# U# y& o9 R4 }% W; q8 u/ P7 g二、看褶皱
8 m0 S% _' E8 o, y: E
$ A0 R2 p; I! Z( n' {5 g由于猪前蹄经常弯曲、运动量大，导致表皮的褶皱数量多，手感粗糙。而猪后蹄平时不怎么锻炼，猪皮光滑、褶皱少，看起来很不明显。
: Q5 n3 w# u6 _ V% ]0 f) d4 \5 I1 Q- h9 u3 B* C t3 Q5 M
三、看脚趾* l6 r0 G% z) j5 q, n& o; u% o
. A0 e C9 s( @2 D' |' E1 r- v1 ^6 r$ D
猪前蹄的脚趾无论大小还是长短，基本都相同，由于运动量大，摸起来比较光滑；而猪后蹄的脚趾一个长一个短，大小粗细各不同，手感不如前蹄光滑，因为缺乏运动，摸起来比较粗糙。$ H' B, n s6 k; q0 F0 q" g& p
| 
发表于 2021-3-19 22:00:51
