家常常备酱汁

满汉全席

. C; u9 z' l8 u* U, I一：蒜泥白肉红油汁
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*详细配方：蒜末100克，辣椒油150克，香油20克，浓缩鸡汁20克，紫林陈醋15克，白糖20克，藤椒油25克，蒸鱼豉油70克，鸡精20克
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- R' T7 q- c+ |4 e6 D3 \9 c' `*制作工艺：
（1）首先将蒜子用刀剁成碎末。（直接用刀剁碎，避免用机器搅碎，这样可以避免破坏蒜子中的组织，引起氧化变色又变味。）
$ M3 ?$ j% C( U$ i2 X（2）将上述中的所有食材按照比例加在一起，搅拌均匀至白糖融化。
7 b4 Z. `9 {7 j3 k7 ]; }' ]8 N7 M# I【注】使用酱汁时需要搅动，避免白糖沉底，引起味道上的变化。
（3）做好后，封闭保存即可。
【注：这款酱汁主要适用于凉拌类菜肴的制作，如蒜泥白肉，蒜香明虾，蒜末拌蟹等等。】
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, e4 M( U) A; B' C* z4 a' S# e4 v/ }二：羊肉酱
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*详细配方：湖南辣椒酱3600克，白糖20克，黄豆酱油80克，叉烧酱700克，排骨酱700克，大蒜叶100克，盐，鸡精各适量
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: m8 g7 ]0 B% `8 O/ m7 p6 y7 M) L) D*制作工艺：
4 c7 u' P& H! A/ Z（1）首先将大蒜叶放入搅拌机中，搅打成蓉。
7 n' u6 e3 d# Z7 R2 N（2）取一口干净的锅，下入蒜叶蓉，开小火不停搅动至沸腾。
（3）锅中继续下入湖南辣椒酱，白糖，黄豆酱油，叉烧酱，排骨酱小火继续搅动至沸腾，且香味浓郁。继续搅动直至酱汁浓稠。
( o0 u7 W" W4 ]! \（4）浓稠时，调入盐，鸡精调味即可。
【注】盐，味精的量根据自己当地人的口味来决定用量。

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