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一：糖醋脆皮茄子; Y& C$ m$ K& O$ _0 s9 d4 Q
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*主要用到的材料有：茄子400克，低筋面粉80克，鸡蛋一个，番茄沙司30克，白醋20克，白糖40克，盐，蚝油，鸡精各适量9 J, t4 V& w7 }! a$ l
/ {2 X( S; G* M# a3 I/ r*制作工艺：) g) i7 a& |; d1 [
% V# g! {3 ?: s1 _6 W（1）首先将茄子切成小块，随后在表面撒上适量盐，搅拌均匀腌制十分钟。9 h6 g2 L* P/ F
（2）取一个碗，倒入低筋面粉，打入鸡蛋，再加适量清水搅拌均匀，直至成糊状。) ^6 o# }1 H! m. W( S+ \( d
（3）将腌好的茄子，倒出水分，随后将面糊倒入其中，搅拌均匀。, u/ `# |& _# _. G- J
（4）锅中注入足量油，油温升至六成热，随后放入茄子炸制金黄酥脆，捞出控油备用。 D M0 Y$ t. X; N% j7 i
【这里的油温一定要高，这样将茄子放入时，表面快速形成保护层，避免了茄子过多的吸油，而导致油腻，影响口感。】
- B: K2 s- H8 Y+ B) [$ @（5）锅中留下少许底油，倒入少许葱姜蒜末，炒制出香味，随后调入番茄沙司煮制沸腾，加白糖，蚝油，盐，鸡精，白醋炒制冒泡，且酱汁微微有些浓稠。最后放入茄子炒制均匀即可。- M4 H d/ n9 R6 o7 N
（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。
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二：清香蔬菜茄子
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*主要用到的材料有：茄子一根，香菜末150克，蒜末150克，红椒50克，青椒50克，盐，味精各适量: N9 D4 t. V w; O2 `
2 M/ z% K* E( z0 p+ \0 ^*制作工艺：
# x4 h3 ^+ ^$ r, j& S& [; P（1）首先将茄子一整根放入蒸箱中蒸制熟透，随后取出备用。
2 {! y: {3 g+ E4 M! g（2）取一口锅，放入适量植物油，倒入蒜末，青红椒粒炒制出香味，且没有生臭味，此时加入香菜末炒制熟透，调入盐，鸡精调味即可。
& n% L* s8 K4 Y& N（3）将蒸好的茄子取出，表面划上一刀开个口，随后将炒好的蔬菜料整齐的铺在茄子开口中，接着包裹起来，卷成原形，再切成大小相同的段，整齐的摆入盘中，最后淋上适量的葱油，增加香味。. i3 c$ }; H6 b
（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。4 C% E& z4 {' Q
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三：红烧茄子4 n. M" l3 ^( d$ S! O0 O& a
) @% y6 R2 s( ^, _. I7 y*主要用到的材料有：茄子300克，郫县豆瓣酱30克，鸡精，白糖，生抽，料酒各适量，肉末50克，青红椒各5克，葱姜各5克
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*制作工艺：
: x! Y h6 N- V) g5 h' r% |（1）首先将茄子清洗干净，再切成条状，表面撒上少许盐，搅拌均匀，随后倒入适量生粉搅匀备用。 W) f8 c- m/ U: H5 G
（2）锅中倒入半锅油，油温升至六成热，放入茄子炸制断生，捞出控油备用。
5 L4 w# r" x" c【炸茄子需要高油温，避免油温过低而导致茄子过量的吸油，影响口感和油腻。】
- x/ G$ t( c# U7 ?+ E4 E（3）将葱姜切碎，青红椒斜刀切圈。& r! s6 m: M- ?% P3 r
（4）锅中留下少许底油，放入肉末煸炒至表面微黄，且飘出淡淡的肉香，随后调入葱姜。料酒炒香，接着加入郫县豆瓣酱炒制出红油，调入适量生抽，激发出生抽的鲜味。此时注入清水，大火烧开，下入茄子，小火煮制收汁入味，加盐，鸡精白糖调味，最后放入青红椒炒匀即可。0 G9 s/ p: w/ P
（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。
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; F( B4 _+ F- H四：茄子炒虹豆
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, c" f% t; y6 C2 O1 g8 H*主要用到的材料有：茄子300克，虹豆150克，干辣椒5克，葱姜蒜各3克，盐，鸡精，生抽，白糖各适量4 K2 D$ j5 o2 @# k+ O
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*制作工艺：) }, b ^6 i3 G2 Z
（1）首先将茄子切成条状，虹豆也切成与茄子等长的条状，干辣椒切小段，葱姜蒜剁成末，备用。8 D8 a+ E# l) e [- S
（2）将茄子表面撒上少许盐，拍上少许生粉。锅中注入半锅油，六成油温，倒入茄子炸制表面微黄，捞出控油，锅中温度继续升高至六成热，倒入虹豆炸制断生，捞出控油。
1 N( D7 u0 y; u! d' Q8 K0 e- f（3）锅中留下少许底油，调入葱姜蒜末，干辣椒炒香，随后倒入茄子与虹豆翻炒均匀，烹入适量清水，生抽，焖煮至水分减少，且入味，调入盐，鸡精，白糖调味即可。
; x6 Y Z( m* G- ]2 B4 Z" f（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。
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五：麻婆茄子
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*主要用到的材料有：茄子300克，红椒3克，八角一个，郫县豆瓣酱20克，花椒油5克，盐，鸡精，白糖，清水各适量，葱蒜各3克。
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*制作工艺：
) K5 Z; F" h" q0 f0 E（1）将茄子切成大小均匀的粒，红椒切成小粒，葱蒜切末，备用。; r, ]8 O7 u4 J7 p- Z/ x
（2）将茄子放入蒸锅中蒸制熟透，取出备用。
+ e5 ?5 v5 S. v（3）锅中倒入适量油，翻入八角炒制出香味，让八角的味道融入到油中，随后取出八角，倒入郫县豆瓣酱炒制出红油，再放入葱蒜炒制一会，此时注入清水，大火烧开，加入茄子，煮制收汁入味，调入花椒油，盐，鸡精，白糖调味。
# t b9 H( W# y9 L【盐可加可不加，因为郫县豆瓣酱中含有大量的盐分。】8 U2 ?) w. d9 m" y4 \3 [/ K
（4）摆盘装饰即可
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发表于 2021-3-25 13:49:37
