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一：五彩缤纷小黄鱼1 H8 M$ e9 ]' S% C
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*主要用到的材料有：小黄鱼1条，红椒40克，青椒40克，面包糠80克，辣椒面5克，柠檬，生姜，京葱，盐，胡椒粉，食用油各适量
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*制作工艺：
- A9 q6 ?* M& r; C9 D7 p- s（1）首先将小黄鱼从嘴部插入筷子，旋转一圈拉出鱼的内脏，随后再冲洗一遍。" C( t3 R1 M# H1 v# W
（2）将小黄鱼用盐，鸡精，生姜片，胡椒粉，柠檬汁，京葱，洋葱加在一起搅拌均匀，腌制四小时。
- W: N- u/ V E( X4 G6 I3 I【这道菜的关键点就是腌制一定要入味。】
( @ M$ a% a5 v) R: [（3）将50克蒜末，放入油锅中炸制金黄，捞出备用。红椒，青椒，切成粒。" x0 t! e2 T6 r, @' e; o* Z3 l* ^
（4）锅中倒入半锅油，油温升至六成热，高油温下入小黄鱼炸制表皮酥香。6 s8 l9 _, x1 C
（5）锅中留下少许底油，倒入青红椒粒，洋葱粒炒香，随后调入面包糠，辣椒面炒制均匀飘香，接着将小黄鱼摆入盘中，撒上炒好的料，即可。: U9 f) V) I9 C! q
（6）摆盘装饰7 w; C& D, V2 N% \0 v
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二：黄豆炒牛肉
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" W, v/ w' e: `*详细的配方有：牛肉300克，黄豆100克，姜，蒜各5克，香菜3克，青红椒粒60克，十三香5克，香辣酱20克，盐，鸡精，料酒，味精，生粉，菜油各适量
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*制作工艺：
7 Q) r8 x9 Y5 c3 V i（1）首先将牛肉切成大小均匀的粒，黄豆事先用清水浸泡至透。姜蒜切成片，香菜切段，青红椒切成粒备用。
2 K' q8 ~! g4 x0 W0 s8 t Q. Z! x（2）将牛肉冲洗干净，捞出沥干水分。随后倒入碗中，调入盐，鸡精，葱姜，料酒，生抽，保卫尔牛肉汁，搅拌均匀，腌制十分钟。4 Y( v1 m& e) F3 K
（3）锅中留下少许底油，放入姜，蒜炒香，随后加入黄豆炒制一会注入清水，漫过黄豆，大火烧开，转小火煮制十分钟，直至收汁浓稠，此时调入牛肉粒炒制熟透，加香辣酱，十三香，青红椒继续炒制入味。
7 G2 g# o9 f3 S, q9 z（4）最后撒上盐，鸡精调味即可。摆盘装饰，* g+ I" Y0 N2 s- D) w8 S. e3 M. C2 c( ?
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三：手撕椒麻鸡
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7 f3 c" z3 H& h*主要用到的材料有：土鸡1只，洋葱200克，黄瓜50克，姜5克， 葱3克，蒜子3克，小米辣3克，鲜花椒5克，料酒，八角2克，桂皮2克， 香叶3克，一品鲜酱油50克，糊辣油10克，花椒油10克，花椒面5克， 辣鲜露10克，盐，鸡精各适量。7 p8 |9 I% `9 v# Q4 R# t6 j
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*制作工艺：# {2 K" @! U5 W3 Y# N0 O& U
（1）取一口大汤锅，冷水注入半锅，调入葱姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒文火煮沸，放入土鸡，小火慢慢煮制，锅中始终处于一个微沸的状态，煮制二十分钟，鸡熟透为止。随后捞出，泡在冰水中，放凉后即可取出。【放入冰水中，可以是鸡肉肉质紧实，更有口感。】（2）将土鸡用手碎备用。洋葱切丝，黄瓜切丝，葱姜切片，蒜子，小米辣切末，备用。（3）接着我们来调配酱汁：取一个碗加蒜末，鲜花椒，一品鲜酱油，糊辣油，花椒油，花椒面，辣鲜露，盐，鸡精搅拌均匀。（4）将鸡肉与洋葱丝，黄瓜丝，小米辣，香菜抓制均匀，随后淋入酱汁搅匀即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。' v- a1 b% \" N* s
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四：泡椒芋儿鸭
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*主要用到的材料有：鸭子半只，葱姜各10克，泡椒酱30克，蒜5克，芋头100克，盐，味精，辣鲜露各适量，青花椒10克
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*制作工艺：
7 D( c X, j* F$ s5 I$ I! E（1）将鸭子砍成块，随后放入清水中，开最小流，洗净表面的杂质以及血污，捞出沥干水分。
) I/ C% B l0 G B, G（2）芋头削皮切成块状，葱姜切块，蒜子对半切开。" T) a, ~$ e3 b, n
（3）锅中倒入植物油，下入鸭子炒制出鸭油，让做出来的菜肴味道更香，随后加入葱姜，蒜炒制一会，接着调入泡椒酱炒制干香，注入清水，大火烧开转小火，倒入芋头煮制芋头软烂入味。
6 K! N/ ?1 z: o（4）锅中继续加入盐，味精，辣鲜露调味，摆上青花椒用热油爆香即可。1 k& o$ W. Z3 p; h. v, f O( K
（5）摆盘装饰
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五：板栗烧鸡3 b8 B( o: O% S3 b8 V) H3 A: A# F! O
+ U+ I6 I) V5 N7 M9 ^*主要用到的材料有：土鸡500克，泡椒15克，青红椒10克，洋葱10克，郫县豆瓣酱30克，生姜20克，板栗150克，陈醋10克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽各适量。* \; S& X/ L }% h5 \) m% o2 M. ~
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*制作工艺：
. n( f0 a" P5 L; Q9 g（1）首先将土鸡砍成块，放入清水中冲洗干净血水以及杂质。随后捞出沥干水分。
( E! M7 B" W) V& U; d, C/ J（2）泡椒切碎，青红椒切片，洋葱切片。
1 E* K7 O0 Z, K" o0 u1 r（3）锅中倒入适量油，倒入鸡块煸炒至出油，随后调入生姜炒制去腥，加郫县豆瓣酱炒出红油。
k; c% N, ]! m0 p6 p( }（4）锅中继续调入泡椒，板栗翻炒均匀，注入清水，与食材持平，大火烧开，转小火，调入生抽，适量老抽调色，煮制收汁浓稠时，加入青红椒，洋葱炒制熟透。
! F* C; R' T; T. ]9 n6 g( ^$ K/ A（5）锅中炒熟后， 调入盐，鸡精陈醋，白糖调味即可出锅。
% I7 h5 v4 S. h（6）摆盘装饰, s* t; B6 K& Y6 {
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发表于 2021-3-25 13:53:09
