, j- U* _4 V+ ]8 p4 q6 A三、重盐:吃得咸,胃癌高危因素之一 ( {" N5 i/ C7 |% J+ t* q2 U6 J; }! W) i' K' Z% B. I
全国新增 67.9 万人胃癌患者,死于胃癌人数则达到 49.8 万,占了癌症死亡总人数的 18%。这与国人普遍吃得咸,不无关系。我们的邻居日本和韩国,同样是高盐饮食的习惯,胃癌的发病率偏高。9 X1 d' u* s% {' _# |: s( D
; }' w8 L1 e8 U4 t0 C口味重,真不是件好事。《健康中国行动(2019-2030 年)》中明确提出,国人盐的摄入量要控制在 5 克以内。 ; o( h' E c! }6 \2 c% b {5 t: ~; y0 D( W% k& n+ R$ D
四、霉菌:黄曲霉毒素,增加癌症风险 - E6 L! x8 I) Y6 e) ^ s t% Y# y* d e/ Y+ c& x/ u
黄曲霉,常见于发霉的花生、玉米、坚果等食物中,黄曲霉毒素被国际癌症研究机构明确定位 1 类致癌(明确致癌)。 6 r8 w% m, ?6 Q' x: P% w( V7 r7 K" D. ~6 Z2 C( G
五、烫:65℃ 以上的热饮,有致癌风险( `. l. |9 `, z: t7 ]- \* }
# h `$ I/ h* ^1 C6 z超过 65℃ 的热饮,可能会损伤覆盖在口腔和食道表面的粘膜,如此日积月累反复刺激,可能会导致食管癌的发生。/ Z6 e' N+ E, U- D3 l; T' K) h
& W+ T N7 M' V7 N. z j1 C8 p
2018 年国际癌症研究机构将饮用「 65 度以上的热饮」定为 2A 致癌物,是对人体致癌的可能性较高的物质。$ K9 ]9 d; b& f( D1 A
! b0 J2 U4 F; Z$ Q1 j" C) `六、油炸:会产生丙烯酰胺,有致癌风险3 q R( v. R# J4 W
# ?4 ]! O" W& K5 x/ R一些淀粉食物在高温油炸的过程中,会产生一些致癌物,比如丙烯酰胺,国际癌症机构将油炸和丙烯酰胺都定义为2A类致癌因素(可能致癌)。 S' ]0 s6 d: i; l' N