春节大餐必备16道压轴大菜，色香味俱全，大人老人都爱吃

满汉全席

【白菜卷肉】
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食材：猪肉200克（7分瘦3分肥）、白菜1颗、葱姜末、生抽、蚝油、辣椒圈、水淀粉
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做法：
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" F7 t0 c1 l$ k0 f1、猪肉剁成末，加入1勺姜末、葱末，1勺生抽，1点盐和五香粉，2小勺淀粉，半个鸡蛋清，顺时针拌匀上劲；
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+ ]2 k, f% I; _- X& d2、白菜叶子放入锅中煮软捞出，肉末分别放入白菜叶子中卷起来，放入盘中，放入锅中大火蒸15分钟；
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3、锅中入一点点油，下葱姜末辣椒爆香，倒入半碗清水，1勺生抽和蚝油，淋入水淀粉煮到粘稠，淋在蒸好的白菜卷上即可。
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【四喜丸子】

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食材：猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量

! ?3 {! O$ q0 P1 {做法：

* a2 }. U+ X% |* C3 B7 X1 j1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。

2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。

3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。
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4 R% o+ V+ [6 G4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。

# _: k' P6 M" a* ?, m, k) b5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。
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【糯米丸子】


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2 p! O- \9 A8 e7 u6 p- d' b食 材：糯米100g、 猪肉馅300g、鸡蛋、葱姜、料酒、盐、味精

5 o) N0 B  m4 T- [& x做法：
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1、把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用。把胡萝卜洗净，葱姜切成末备用。

2、将猪肉馅儿放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋清、淀粉、葱姜末搅拌均匀。

3、将胡萝卜切成片儿，放在蒸盘上。然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在胡萝卜片上。
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4、把蒸盘放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可,最后就可以出锅摆盘了。
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+ a' C- G% N) [% b# }6 u( v) L+ P【粉蒸肉】
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, D, \8 ~+ x) J, Q8 f1 F食材：带皮五花肉、米粉、红薯（芋头都可以）、生姜、小葱、红油豆瓣酱、花椒粉、白糖、食用盐、酱油、料酒

) @' G, s  ^7 Q做法：
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1、带皮五花肉先放在铁锅中把肉皮烧成焦黄色，放入水中刮掉糊的地方冲洗干净；
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3 R0 H; f7 V8 P9 s" N, k2、把五花肉切成3毫米左右的片，装入碗中加入姜末、白糖、盐、红油豆瓣酱、花椒粉、生抽、料酒，用手揉上一会儿充分入味；接着加入粉蒸肉的米粉，再次揉抓让每片肉上面均匀裹上米粉，把腌好的肉片在碗中摆放好。
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3、将红薯或者芋头去皮洗净切成小块儿，倒入盆中也加入一些米粉搅拌均匀，然后放在摆好的肉片上面。
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' J4 r" L0 @, l3 S8 }. `4 U0 Z1 H% t4、蒸锅中水烧开，放入蒸碗盖上锅盖，粉蒸肉好吃火候必须要到位，小火慢慢蒸上1小时左右。
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【梅菜扣肉】
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7 O( f' j4 l$ ]0 A食材：五花肉、梅菜、生姜、白糖、老抽、生抽、盐、食用油

# _) b. O  B+ a8 h; U% N做法：
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1、五花肉刮洗干净，用清水煮至半熟捞出，以老抽涂匀煮熟的肉皮；
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2、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油晾凉的肉切成长形片状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、生抽、白糖调成味汁，用手揉抓均匀腌制一会儿；
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+ b# T8 O9 }/ c6 d' H3、将梅菜提前用温水泡开，然后多冲洗几遍清洗干净，切成碎末，用白糖、油拌匀；
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4、取一大碗，将肉片肉皮向下排放在碗内，然后将腌好的梅菜倒在肉上面，放入蒸锅中蒸上1个小时左右即可出锅。

# m% I3 _: q/ `( [  E; ?0 W【酱烧猪蹄】

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食材：猪蹄900g、大葱30g、小葱10g、干辣椒2个、姜15g、花椒十几粒、香叶1片、八角1个、黄豆酱20g、冰糖30g、老抽10g、生抽10g、开水适量、醋少许、料酒20g
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做法：
1、猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

2、烧一锅水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。

) E$ c8 p' h6 o5 e2 v3、锅烧热后加入少许的食用油，倒入各种香料，翻炒出炒出香味，随后将猪蹄倒入，再倒入料酒和少许醋，进行翻炒，加入黄豆酱翻炒均匀。

7 q, P/ `& O* l  u5 n4 p$ \4、加入能漫过猪蹄的开水，加入老抽10g，生抽10g调味，大火烧开，转小火炖1个小时时加入冰糖，再继续炖30分钟，最后大火收汁即可。
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【酱大骨】


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食材：猪大骨1000克、豆瓣酱30克、盐7克、八角2个、香叶2片、干辣椒2个、花椒少量、大葱3小段、姜3片、生抽20克、老抽5克、冰糖10克、料酒10克

做法：

3 u& F8 p6 c7 A! x1、 首先我们买好需要的猪大骨，因为自己处理起来比较费力，所以在购买的时候让店家给切好，切成大块，把需要的配料都准备好。
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% {- b1 L3 `5 w6 a/ Y2、 猪大骨清洗干净，锅中倒入清水，转大火将其煮沸，把猪骨放进去焯下水。

3、 焯好之后把上面的血沫冲洗干净，放到之前准备好的砂锅中，在里面倒入足量的清水，注意水一定要没过食材。

4、 转大火将水烧开，然后在里面放入大葱、姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒。

/ y9 V1 S- |8 \  M- h5、 放好之后再加入老抽、生抽、冰糖、盐、料酒和豆瓣酱，将它们充分的搅拌均匀盖上盖子。等再次开锅之后转成中火，炖煮大概一个半小时。等到肉质变得很烂的时候，开始出现脱骨的情况，就已经熟了。
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【酸菜汆白肉】
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9 Y9 N, I9 T2 H# ~5 M# _/ a7 v食材：东北酸白菜 300克，五花肉 200克，粉丝 1把，葱姜，八角 2粒，盐 4克，胡椒粉 3克，鸡精 2克

- L+ I3 Y5 U% a# l做法：

' A) a# E( G, @' b3 W1 e+ G4 r1、把五花肉焯水， 放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜 、八角，转小火煮至30分钟，五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。
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2、酸菜从中间片开，切成细丝备用； 把煮熟的五花肉切成大片。
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3、 锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀。
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4、 倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝。

) w% Y0 t8 r& g) W8 {; F$ ~5、再下入肉片煮至粉丝透明熟透， 加入盐 鸡精 胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。

, E9 J0 d+ O# }2 u【水煮肉片】



' t+ T- h! K! ~. R  b  Q食材：里脊肉1块、豆芽菜少许、青菜少许、姜末1勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺、盐少许、火锅底料适量、花椒适量、蒜末1勺、油少许、辣椒段适量、胡椒粉适量。

) H* u* `- s/ y2 ^, }3 E* L: }  `4 U做法：
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1、先把肉切薄片，肉片+姜末、生抽、料酒抓匀。
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! b/ x2 p# m5 _% ]+ C; T, e0 b" F2、再加1个蛋清、淀粉、1勺油，抓匀腌制片刻。

3、万慕智能升降锅中倒油，下火锅底料小火炒香。

4、加适量清水，一点盐。

6、水开把蔬菜烫至断生，捞出备用。
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) j* G8 [! |/ [# A8 M, H: {) H  n7、将腌制好的肉片倒进去，加点胡椒粉和盐调味，注意把肉片用勺子推开。
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8 C. X4 ^0 v' V0 U8 ]* T  S" n8、烫熟后肉和汤一起倒入碗中，加蒜末。
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9、花椒，辣椒段，倒入冒烟的热油，撒葱花开吃！
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【蒜蓉粉丝蒸大虾】

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食材：鲜虾、粉丝、生抽、白糖、盐、白胡椒粉、高汤、葱、蒜、红椒、油

做法：

  A1 N0 ~6 ]0 C+ E8 X1、鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开一点取出虾线，（这样比较容易入味）整齐排在圆形盘子里。

2、粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段。把粉丝铺在盘底，把排整齐放在圆盘子的虾倒扣平铺在粉丝表面。
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, o) P; }7 ~( d; `) ?3、把蒜剁成蓉，生抽1大匙，白糖1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，精盐1/3茶匙放入碗内调好酱汁。

4、锅烧热倒油，把一部分蒜茸煸香，留一部分，把调好的酱汁倒入烧开，做好的酱汁可以先尝尝咸甜度。将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处及粉丝上，锅内烧开水，将虾盘放入。

5、加锅盖中火蒸4分钟，焖2分钟后取出虾盘。红椒和葱切末搅拌均匀，撒入虾盘里面。锅内再烧热一大匙油，趁热淋在香葱的表面即可，蒜蓉粉丝蒸虾就完成了。

【孔雀开屏鱼】
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食材：鲈鱼 1条、小葱 2根、生姜 1块、小米辣 2个、青辣椒 2个、盐 3克、蒸鱼豉油 20克、料酒 10克、生抽 10克

做法：

( F/ s5 S' Q% t5 u$ o, l) s1 A: i1、鲈鱼去掉鱼鳞，宰杀好并清洗干净，去掉头尾，然后从背部切成小段，注意肚子部分不要切断。

2、生姜切片、小葱切段，铺在一个大盘中。取一只碗，将蒸鱼豉油、盐、料酒、生抽，混合在一起。

3、切好的鱼码放在盘中，拼成孔雀的形状，再把调好的料汁均匀的撒上鱼肉上，并腌制5分钟。

4、蒸锅里放入适量热水，水开后放入鲈鱼，大火蒸10分钟左右，青红辣椒切成圈，装饰在蒸好的鲈鱼上即可。
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1 f0 c  Q: e( u' F【双椒鱼头】
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6 p7 [$ a$ N% g5 Q% a; H% V食材：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
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3 L, V) _9 X1 v* W# ~* [( y做法：
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1 u3 h  L* g, [& x& a, m1、鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
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2、鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。
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3、锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。
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% l' d# w& ~3 b) L【家常松鼠鱼】

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. o( m; @: C! z$ H$ q: b( S食材：草鱼（其他鱼也可以）、番茄酱、料酒、生姜、鸡蛋、食盐、干淀粉、水淀粉、白糖、食用油
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3 k' _- _- s* n% @做法：

0 j& d& B2 d# ?! I+ }0 ~1、将草鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净，从胸腹鳍处下刀将鱼头切下，用刀略拍。
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2、鱼身从一侧脊骨处用刀片开，另一侧同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。

3、 用刀斜着45度交叉将鱼肉切成小菱形块儿，需要切至鱼片处但不能切破鱼片；

4、切好花刀的鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。将腌渍好鱼拍上一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。

1 F0 P8 Y- f' ^! ~5、炒锅放油置火上烧至五成热，下入鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出， 经过二次炸制的鱼捞出摆好盘备用。

6、炒锅放少许底油，放入姜片煸香，放入番茄酱，加入少许清水、白糖、料酒、白醋炒至调料融合，用水淀粉勾芡，，快速翻炒，炒到欠汁油亮，浇到炸好的鲈鱼身上即可。

8 O/ b, ?$ T) r6 K8 j【干煸带鱼】



) g  E. y" i" p$ q3 }# _食材：带鱼2条、干红辣椒8个、花椒粒1小匙、蒜2瓣、香葱2根、姜少许、干淀粉适量、生抽1勺、糖1/2勺、盐适量、料酒1大勺、熟白芝麻少许、胡椒粉少许。
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做法：

1、带鱼洗净切段，放入少许盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟左右。
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2、干红辣椒、香葱切成段，姜、蒜切片。

8 z: R6 W5 x" d: Q. I3、带鱼两面拍上少许干淀粉。

4、放入锅中中火煎至两面金黄成熟，倒出备用。
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5、锅留底油，放入干红辣椒、花椒粒、姜、蒜片小火炒香。
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  Y# l" R5 N5 b  \6、倒入料酒、生抽炒香。
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4 v3 |2 ^# Z1 H: \0 j" q* E7、放入煎好的带鱼，加入少许盐、糖炒匀。
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& O  E) w! ]- i2 R8、最后放入熟白芝麻、香葱段炒匀即可。

: Q' R. t& T9 B' c5 z0 b" C, f/ m9 d【小鸡炖蘑菇】
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食材：土鸡肉、榛蘑、油、葱、大料、干辣椒、香叶、料酒、老抽、白糖、香油、姜

做法：
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1 q& t  z  D) S; A. V- U7 I1、鸡肉洗净切成小块备用，榛蘑用温水泡发，多次用清水冲洗干净。
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2、葱切段，姜切片，干辣椒切段，八角香叶备好。
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3、鸡肉冷水下锅，煮开变色后捞出冲洗干净，沥干水分。

' ^5 k5 `8 G$ ?9 c8 k1 r4 、锅烧热油，下入姜蒜大料干辣椒翻炒出香味，下入焯好水的鸡肉，加入适量料酒白糖和老抽继续翻炒。
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8 C2 ]4 J' B+ d0 ]$ N3 M" M5、待鸡肉翻炒上色，加入淹没食材的清水，大火烧开后，盖上盖子中小火焖40分钟，加入泡好的榛蘑继续焖15分钟，加入盐、鸡精和少许香味调味，翻炒均匀即可出锅！

) f7 d; T' G) _* j. _【板栗烧鸡块儿】


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$ p( G) G3 i# |# y; l: {* D食材：三黄鸡1只、板栗250克、冰糖适量、花椒适量、八角适量、姜适量、生抽适量、番茄酱适量、鸡精适量、小葱适量、胡椒粉适量、油盐适量。

做法：
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1、三黄鸡切成块后凉水下锅，煮开后捞出洗净控干备用；
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2、锅中放入适量的油， 下入焯过水的鸡肉煸炒，将鸡中的水分煸干，表面微微发黄， 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用；
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3、剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒，煸炒出香味后捞出放入调料钢球中，再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开；

) O* z9 P. R: V7 u8 G/ a2 f  C: s4、下入煸炒过的鸡肉，再放入板栗和调味料钢球，大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜， 再依据个人口味加入盐等调味，拿出调味料钢球， 翻炒均匀， 大火收汁即可，盛入碗中， 摆上小葱装饰。