【白菜卷肉】
* E; u2 g8 v1 a8 R+ }1 a8 D; n9 E
7 I1 Y/ A; S" O: d. p- f
7 p+ g& f3 U9 B- O4 i2 ]6 Q
9 W, v+ ^9 Z) o' J( b$ o! C
食材：猪肉200克（7分瘦3分肥）、白菜1颗、葱姜末、生抽、蚝油、辣椒圈、水淀粉
# `. q/ }3 J9 z
6 C# I" k7 g# T% p* b0 z2 v做法：
3 z8 f# r C% R' Q7 H
8 |& a6 Z5 U& Q1、猪肉剁成末，加入1勺姜末、葱末，1勺生抽，1点盐和五香粉，2小勺淀粉，半个鸡蛋清，顺时针拌匀上劲；
; `9 C9 A5 |, R. Y* c9 X; m5 Q W f' p1 H0 i* m# @
2、白菜叶子放入锅中煮软捞出，肉末分别放入白菜叶子中卷起来，放入盘中，放入锅中大火蒸15分钟；
" M1 Y' U% J8 d1 ?! ~
1 P$ [9 r4 t/ x0 ~! q3、锅中入一点点油，下葱姜末辣椒爆香，倒入半碗清水，1勺生抽和蚝油，淋入水淀粉煮到粘稠，淋在蒸好的白菜卷上即可。
) r& F* ^5 i3 O" [# u }( L# G9 z6 o, @. ^
【四喜丸子】
% p! }/ `4 M. d$ O/ a( s. U9 S0 i$ ]: q+ A6 {
: |0 K6 E/ _4 v' _% ^/ L
/ V0 }( O1 @* s j1 X" O. m食材：猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量
9 c- l" [% l9 ~2 c3 d
* [0 W# J R# A0 l" W; s做法：
- J4 }6 R( a: G# Y F% T
7 l- _2 T1 \2 [6 Z1 O. L, D! H- z
1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。
* ]: \/ P& @2 e
/ C; g" J# C7 T) z2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。
" p3 t5 f. C1 ^2 z- w% ^8 J% D2 B8 o9 u+ w8 F# u
3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。
9 R/ C! k9 S# A& I. d4 s& ^- c5 z/ I: C& J7 o
4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。
7 ~# G# Q7 g0 y* {0 A
" L Q o) R6 Z4 r h7 N- B5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。
- N7 d4 l' X7 h0 s& w9 x
2 M: y9 Y) T) ]- W6 K【糯米丸子】
3 \. c: f- k9 Q n3 `
1 R% y& D5 ` m5 t5 C
& ]3 h& Q2 t- S8 T/ Y' f1 s
; [, H$ ?, S' W- z' u
食 材：糯米100g、 猪肉馅300g、鸡蛋、葱姜、料酒、盐、味精
+ R; A* \, p5 O- Z5 I3 P3 X4 M1 R2 t5 k( U, H
做法：
8 `0 m* \5 U. u8 ^4 B5 o6 |/ s% O5 `
1、把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用。把胡萝卜洗净，葱姜切成末备用。
' ^* l P* c/ \+ ?; ?% U3 n8 g' `! T9 g( w
2、将猪肉馅儿放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋清、淀粉、葱姜末搅拌均匀。
0 \+ k5 l6 w0 p7 B# J2 W
+ u+ N4 s+ T$ c- @* ?/ H2 N3、将胡萝卜切成片儿，放在蒸盘上。然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在胡萝卜片上。
" Q" e! C$ X/ u- j
$ F- C2 X2 Z$ g0 T: [
4、把蒸盘放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可,最后就可以出锅摆盘了。
& L9 Q- R% Y* a- v% z, d6 W) X: p0 v! @2 \
【粉蒸肉】
! K+ [' f- ?( X5 d
- g D& V4 j: T2 K
2 a1 V# _ L' p+ [. F9 n
# J6 \% q. y1 H食材：带皮五花肉、米粉、红薯（芋头都可以）、生姜、小葱、红油豆瓣酱、花椒粉、白糖、食用盐、酱油、料酒
/ F) N; z+ }; l5 f
( k/ B9 ^+ m/ z' p% j7 C做法：
* L3 k% T2 E2 F( C
8 G: _; J+ m9 J6 P- S8 F1、带皮五花肉先放在铁锅中把肉皮烧成焦黄色，放入水中刮掉糊的地方冲洗干净；
* ]+ T7 o8 D% n6 N0 y$ v: M
! u1 f1 ^4 a7 i
2、把五花肉切成3毫米左右的片，装入碗中加入姜末、白糖、盐、红油豆瓣酱、花椒粉、生抽、料酒，用手揉上一会儿充分入味；接着加入粉蒸肉的米粉，再次揉抓让每片肉上面均匀裹上米粉，把腌好的肉片在碗中摆放好。
( x# X+ N" j1 M5 |
3 u6 _/ s! G% t7 S$ R. v/ l* U
3、将红薯或者芋头去皮洗净切成小块儿，倒入盆中也加入一些米粉搅拌均匀，然后放在摆好的肉片上面。
9 G+ f5 Y* m" E5 `. y% b2 U$ G# n' I
2 H" o/ U2 {' }6 B
4、蒸锅中水烧开，放入蒸碗盖上锅盖，粉蒸肉好吃火候必须要到位，小火慢慢蒸上1小时左右。
/ Q; o8 d" K- K0 B4 e4 @: d9 `$ K. m5 C* p! W) j" k6 i; R
【梅菜扣肉】
/ b8 ?$ r3 I- h3 |: `
( k, W8 R! m- I3 I" h
6 Q3 U% R; Y" M L) w' v' z2 b9 M" \- ?$ D1 L& b1 {
食材：五花肉、梅菜、生姜、白糖、老抽、生抽、盐、食用油
/ i$ B1 Z, S* ^8 z' p# }( F
" V. x* A3 E# r/ D
做法：
& r; k) |) x8 Y6 ?
1 |) e. o! s( ]0 \8 q* n+ n- v1、五花肉刮洗干净，用清水煮至半熟捞出，以老抽涂匀煮熟的肉皮；
" B8 a$ u h% Z" o- q5 E, t% M7 w
) ^5 V( n8 Y' Z. b( Y$ ~
2、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油晾凉的肉切成长形片状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、生抽、白糖调成味汁，用手揉抓均匀腌制一会儿；
: ?- ^, v' x- s2 Q8 g# r1 F8 X
, C) p$ C5 `4 b/ K" r i4 v3、将梅菜提前用温水泡开，然后多冲洗几遍清洗干净，切成碎末，用白糖、油拌匀；
5 ^. ]; C0 n9 u# s' \, W
% l# P/ M& J: i3 B( g& J7 |6 g
4、取一大碗，将肉片肉皮向下排放在碗内，然后将腌好的梅菜倒在肉上面，放入蒸锅中蒸上1个小时左右即可出锅。
1 `" |! t. Y( E" q7 A
' S6 h7 i5 j) @/ P( j# ^7 T/ }: ]【酱烧猪蹄】
: [1 @% {2 l+ a" f- P& J- x
7 d: y0 }* s' G5 v" c* N
! C# K7 V3 B) A9 K! x! j
% d" Z5 G: w! y食材：猪蹄900g、大葱30g、小葱10g、干辣椒2个、姜15g、花椒十几粒、香叶1片、八角1个、黄豆酱20g、冰糖30g、老抽10g、生抽10g、开水适量、醋少许、料酒20g
, y2 f/ l; o1 ~4 q1 |+ _
" Q m7 J$ o1 x6 L5 I7 W做法：
\4 ^0 i9 C+ E1、猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
1 e! V1 l) U3 E+ V
& H& Q0 a& V3 v2、烧一锅水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。
) z) l6 G# C: B/ O. z
@ d$ Y' \0 H: A3 }& v9 k
3、锅烧热后加入少许的食用油，倒入各种香料，翻炒出炒出香味，随后将猪蹄倒入，再倒入料酒和少许醋，进行翻炒，加入黄豆酱翻炒均匀。
+ _: O( {+ e% P* F; c
8 h4 x. F% n: \
4、加入能漫过猪蹄的开水，加入老抽10g，生抽10g调味，大火烧开，转小火炖1个小时时加入冰糖，再继续炖30分钟，最后大火收汁即可。
, D8 e- V/ n7 w5 T1 m% d! n: \. X5 i8 E, M& K
【酱大骨】
; K0 x! t6 u5 k' {
1 H* T2 ]% Y2 b k; d! ^( y4 q
1 E- L2 t* T V2 |$ Y2 c) W; ]9 m9 E. u; x" n6 ]5 ^7 ~6 z2 r
食材：猪大骨1000克、豆瓣酱30克、盐7克、八角2个、香叶2片、干辣椒2个、花椒少量、大葱3小段、姜3片、生抽20克、老抽5克、冰糖10克、料酒10克
4 Y n0 E0 c8 v/ v X \" }4 w0 g. K+ _* J) W, j0 N+ j# A
做法：
+ b) f. y$ p$ G; F/ H n" ~$ `1 Q H9 Z2 a7 X8 F) G
1、 首先我们买好需要的猪大骨，因为自己处理起来比较费力，所以在购买的时候让店家给切好，切成大块，把需要的配料都准备好。
* C) Y4 e) s; [
, c. D/ F1 }+ V) b t3 @* K2、 猪大骨清洗干净，锅中倒入清水，转大火将其煮沸，把猪骨放进去焯下水。
2 k8 d& b& Q+ U; t+ }, W1 k, V+ o
$ |& A1 ?, L! r1 S; z+ C
3、 焯好之后把上面的血沫冲洗干净，放到之前准备好的砂锅中，在里面倒入足量的清水，注意水一定要没过食材。
7 |5 H, j5 |' C2 l, p: `/ U* p) }
- b$ Q9 ]* k% e4、 转大火将水烧开，然后在里面放入大葱、姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒。
* E! T" f2 s/ P$ d- I% }
, |* ], X; k( K5、 放好之后再加入老抽、生抽、冰糖、盐、料酒和豆瓣酱，将它们充分的搅拌均匀盖上盖子。等再次开锅之后转成中火，炖煮大概一个半小时。等到肉质变得很烂的时候，开始出现脱骨的情况，就已经熟了。
8 D7 w1 [/ f1 [
5 w/ v5 o" c/ `【酸菜汆白肉】
" ^& h! Q" S: \/ b4 m
* v5 } D$ X" o% |, L
6 a) R+ S/ }1 {% T5 @( [4 X+ l! L5 ~0 l' S# M
食材：东北酸白菜 300克，五花肉 200克，粉丝 1把，葱姜，八角 2粒，盐 4克，胡椒粉 3克，鸡精 2克
/ w9 s" Q ], D3 h6 J! d0 V
7 D- \1 ]3 x* `6 B% t& |做法：
- b0 X1 z; f7 f( Z$ Z* C
( ]' i% @. m2 ?1、把五花肉焯水， 放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜 、八角，转小火煮至30分钟，五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。
( A* n+ b6 h5 {" _7 q% v( Z% ]% L
2 ?0 w! J8 L# p! a! j) e6 X4 p9 t, T2、酸菜从中间片开，切成细丝备用； 把煮熟的五花肉切成大片。
7 s( t& o5 U7 O# B6 O* Z! e
( E; s9 `- J) P( \- Y* R3、 锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀。
- V- v0 p' l3 G! d, \3 U; c2 B' A7 G5 X8 ?: m# {
4、 倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝。
/ A! z. Z% i5 \9 g7 ]
3 T: ^, A; ~/ G. }5、再下入肉片煮至粉丝透明熟透， 加入盐 鸡精 胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。
/ ?; X* P, r! _' s2 p1 Y
0 W; ?% n: ^# M6 b/ l【水煮肉片】
- g- g( ~ i6 ~ R) f. n. t- O+ T1 ]4 Y) u* y$ U
) N) }# h n' ?4 o* J
- ?% }& T; V2 [9 `+ F食材：里脊肉1块、豆芽菜少许、青菜少许、姜末1勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺、盐少许、火锅底料适量、花椒适量、蒜末1勺、油少许、辣椒段适量、胡椒粉适量。
' U- A0 W1 {/ b! f& \' ^' F" j
4 w2 F7 L3 S F做法：
$ h5 e4 Z8 N7 w% |) S& Y* \2 F
q* `( X$ D9 Y1、先把肉切薄片，肉片+姜末、生抽、料酒抓匀。
0 {0 B( u3 T$ Z. T2 U- k1 b3 D/ R
0 Q* i5 a$ U7 P1 H0 w2、再加1个蛋清、淀粉、1勺油，抓匀腌制片刻。
4 F; A/ F! o: J+ J, i4 L6 d
m4 e; b! |" G. J- ~- V/ D
3、万慕智能升降锅中倒油，下火锅底料小火炒香。
, q p1 l1 H- s
, U4 i3 C2 h- W/ j4、加适量清水，一点盐。
8 y3 H3 ^3 q. {, {4 l2 J
) a) f: a" G1 D& o2 X# B
6、水开把蔬菜烫至断生，捞出备用。
% P7 A7 \: T) z; o" B3 m0 H
. L. X# L l7 u, q y7、将腌制好的肉片倒进去，加点胡椒粉和盐调味，注意把肉片用勺子推开。
7 u3 Z9 X0 z: R& e3 h
Q. D4 l$ ^" c2 d# ]/ w; [
8、烫熟后肉和汤一起倒入碗中，加蒜末。
( S# {0 q% `7 h# F2 ?7 s
+ v# {1 C3 @' Z: _& n
9、花椒，辣椒段，倒入冒烟的热油，撒葱花开吃！
y: E' e- }$ ~) g8 C; F, Q8 B5 Z- l( q8 E* J# V4 m* c
【蒜蓉粉丝蒸大虾】
2 B7 {4 d& b5 q+ w/ e
1 b. ]$ k1 d; j& ^5 B
* e# j9 f" H7 w
0 i$ P c, r" D3 p8 h6 O6 y3 G食材：鲜虾、粉丝、生抽、白糖、盐、白胡椒粉、高汤、葱、蒜、红椒、油
% ]% s6 f% |9 }/ A9 x
" [4 i5 B) `, h( ~ g# F做法：
0 q5 v8 p: T% C/ z% r1 A" b9 x- x, M+ Z: k) @. [( p% C
1、鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开一点取出虾线，（这样比较容易入味）整齐排在圆形盘子里。
7 p. A& B! m# f( G8 p0 i# A" p. ~9 D, R, _7 i
2、粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段。把粉丝铺在盘底，把排整齐放在圆盘子的虾倒扣平铺在粉丝表面。
0 h8 c0 ~# b# l8 }; k5 b% ?" ]/ d, e8 Z1 c& n4 X
3、把蒜剁成蓉，生抽1大匙，白糖1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，精盐1/3茶匙放入碗内调好酱汁。
7 i2 T" x5 P k1 X7 J+ X8 G1 Z& Q
$ m6 h2 ^6 B, N4、锅烧热倒油，把一部分蒜茸煸香，留一部分，把调好的酱汁倒入烧开，做好的酱汁可以先尝尝咸甜度。将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处及粉丝上，锅内烧开水，将虾盘放入。
+ h( E! d0 r8 R, J5 w
0 A: @9 w) G+ _, P# `$ G4 ^, Z/ m* j5、加锅盖中火蒸4分钟，焖2分钟后取出虾盘。红椒和葱切末搅拌均匀，撒入虾盘里面。锅内再烧热一大匙油，趁热淋在香葱的表面即可，蒜蓉粉丝蒸虾就完成了。
9 }3 @9 M! Z, s( s2 B
1 k% J& r. k# N6 Y【孔雀开屏鱼】
3 j5 M2 |+ x4 [! _9 H( ]- G
4 `6 O0 y7 ^5 q/ K0 Y5 s
: Y3 t; X4 _: f$ L. |/ o
$ K$ t9 r/ `; o+ `( B) N食材：鲈鱼 1条、小葱 2根、生姜 1块、小米辣 2个、青辣椒 2个、盐 3克、蒸鱼豉油 20克、料酒 10克、生抽 10克
3 }3 i( F# l& K6 ]" \- o0 w4 E# b$ o( Q# K
做法：
4 k8 F) }* N. X- }
% t2 g& H2 s$ c' n7 X6 d r1、鲈鱼去掉鱼鳞，宰杀好并清洗干净，去掉头尾，然后从背部切成小段，注意肚子部分不要切断。
/ M. V: R; s+ ?
7 G1 X/ i9 d6 b2 W
2、生姜切片、小葱切段，铺在一个大盘中。取一只碗，将蒸鱼豉油、盐、料酒、生抽，混合在一起。
4 y: d) K( n3 B% N8 A3 j/ j% a& C
/ q* K$ h$ d& c) D3 d
3、切好的鱼码放在盘中，拼成孔雀的形状，再把调好的料汁均匀的撒上鱼肉上，并腌制5分钟。
, `) j, i, E" Z$ {- j5 H; H% C
( E6 C' k0 Y8 g5 b( g4、蒸锅里放入适量热水，水开后放入鲈鱼，大火蒸10分钟左右，青红辣椒切成圈，装饰在蒸好的鲈鱼上即可。
/ r: @; w c6 z
& } D: a/ _/ p【双椒鱼头】
6 D4 J( S+ i' |# X7 N/ v
$ M4 |/ }* ?0 x0 i3 p& U; I7 Z9 b3 s% M
8 g5 c0 I6 f+ n6 v! {+ e
8 I: g& y& o" e+ K" l" z8 h
食材：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
0 @& X! Y! x( L
3 r4 e) \$ u% U: Y: s# {5 T做法：
6 Q: S0 W/ F! I5 k1 E9 h) X. j' c5 o4 P, k8 _' F- C2 \
1、鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
8 v6 A8 l5 W/ y/ K" Z; F5 q
2 h! o+ z! o0 x+ _' p6 P# `2、鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。
6 }) B0 Y- i0 w$ p! J1 X. |
. B1 x5 q7 e. ?6 O3、锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。
_, E( {5 ?, H$ V
0 }" P3 W* I% ?! V+ O7 o【家常松鼠鱼】
3 y2 |# I: H6 o: v6 ~: B
5 d3 ~2 q) [) G: v) m& T, j: i
) M* @0 f. u$ H) |7 i* n( x! d4 x$ p% n% o s; z N) X! g1 F: i* @
食材：草鱼（其他鱼也可以）、番茄酱、料酒、生姜、鸡蛋、食盐、干淀粉、水淀粉、白糖、食用油
$ l; c3 Z" k' O: B; o8 m1 b# v0 G2 \" |* _4 T, S( S3 O5 E* a
做法：
7 P9 n% D8 q j* }& [# e
& N7 s% V/ M. h; |8 o. g
1、将草鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净，从胸腹鳍处下刀将鱼头切下，用刀略拍。
8 r+ C: {# F+ o5 a% Y
& Z, |5 P8 w0 Y% k3 Q3 [& P1 ]' a5 | R2、鱼身从一侧脊骨处用刀片开，另一侧同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。
( M3 [ j( O# b2 k" }/ f! |6 Q" W
/ n: Z6 X" y p5 ~, u3、 用刀斜着45度交叉将鱼肉切成小菱形块儿，需要切至鱼片处但不能切破鱼片；
% C1 l2 D5 [; ^1 `
: g0 X6 w+ m$ I2 _0 p4、切好花刀的鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。将腌渍好鱼拍上一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。
: H5 f3 Y6 L) M! z+ ]. }
6 X3 S2 D, L4 M( F5、炒锅放油置火上烧至五成热，下入鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出， 经过二次炸制的鱼捞出摆好盘备用。
7 G6 s% A8 b" b: T$ e, ~: i* `! D+ M. ^% |8 C8 u- U
6、炒锅放少许底油，放入姜片煸香，放入番茄酱，加入少许清水、白糖、料酒、白醋炒至调料融合，用水淀粉勾芡，，快速翻炒，炒到欠汁油亮，浇到炸好的鲈鱼身上即可。
+ f/ B+ V; I! P1 `' S
7 P7 [7 F/ v6 g9 i【干煸带鱼】
8 N! T0 V) b( f" T# x1 `
, x5 b8 D7 U. Y D, q" }' v8 K
* A" S% C* T! t5 v6 j$ A7 Q- Q6 u& J5 j3 F
食材：带鱼2条、干红辣椒8个、花椒粒1小匙、蒜2瓣、香葱2根、姜少许、干淀粉适量、生抽1勺、糖1/2勺、盐适量、料酒1大勺、熟白芝麻少许、胡椒粉少许。
3 a. j/ p4 z5 |
1 b( p6 K' y" y0 r ^! y; h+ N做法：
; D: Q3 J' r2 K5 U; |, r* T5 H# [" Z2 B7 ?2 W7 u
1、带鱼洗净切段，放入少许盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟左右。
1 k2 P4 m @" {' |3 w j* U" E
8 {% @4 N1 R/ q6 r1 V2、干红辣椒、香葱切成段，姜、蒜切片。
. @! ]- N" X8 D& f# g
0 I5 E- Z6 X5 }+ l3 F3、带鱼两面拍上少许干淀粉。
' |9 o# V7 D) H, ~( H
- p6 Y3 t$ A; l, f P' p4、放入锅中中火煎至两面金黄成熟，倒出备用。
+ E! }* z) n2 e/ R; H+ p) o4 y {9 g4 D, O* `) W* ^* P3 A: ?1 E
5、锅留底油，放入干红辣椒、花椒粒、姜、蒜片小火炒香。
: }0 I6 _6 d8 J3 {) G6 U
: D6 M. N) i! h8 s
6、倒入料酒、生抽炒香。
2 }0 g% t; s; d3 M v
+ |# ^& E3 C+ @9 O( e; c( [7、放入煎好的带鱼，加入少许盐、糖炒匀。
( D5 v# X8 X( u" J5 O5 j! E& ^ l. o) t/ B7 {
8、最后放入熟白芝麻、香葱段炒匀即可。
' z2 u# Y* P0 f; L
" ^" ^7 D8 e$ }* P6 U1 p4 Y7 h
【小鸡炖蘑菇】
: Q8 r) b+ S) Y- m
+ g( k- f3 U* t! N1 c7 T) M) l! I% W
) ?$ @: }- W4 x3 N5 V7 k
, L2 _$ R# [! s. \5 Q食材：土鸡肉、榛蘑、油、葱、大料、干辣椒、香叶、料酒、老抽、白糖、香油、姜
1 I8 X7 _4 B4 E; y2 h: @1 y( \1 N0 @ t* |
做法：
2 C3 j# m5 m& @7 U# V
: Y, s3 K% M( B7 o) F. q2 l5 m, F1、鸡肉洗净切成小块备用，榛蘑用温水泡发，多次用清水冲洗干净。
$ g# i* b m! b- k. F' [
" v/ {6 t2 G" Y2、葱切段，姜切片，干辣椒切段，八角香叶备好。
: N: J G/ G6 _4 n, ^0 z, j
0 m" V+ N. |. a; b. t) z3、鸡肉冷水下锅，煮开变色后捞出冲洗干净，沥干水分。
3 o% |! i( e5 C7 t( x5 G( ]" g8 I1 c
) Q2 g. q' K. Y+ a/ n4 、锅烧热油，下入姜蒜大料干辣椒翻炒出香味，下入焯好水的鸡肉，加入适量料酒白糖和老抽继续翻炒。
% x9 C: _8 C) M2 W2 {% U
2 ^9 q4 d: u) C4 O+ s" p e: O7 X9 g6 `
5、待鸡肉翻炒上色，加入淹没食材的清水，大火烧开后，盖上盖子中小火焖40分钟，加入泡好的榛蘑继续焖15分钟，加入盐、鸡精和少许香味调味，翻炒均匀即可出锅！
0 [5 U7 k: v# j
$ \+ s; h* d" {4 U* b, ^【板栗烧鸡块儿】
0 t# u) M, c( d: H& V) _: N
, y, f& n+ Q; S+ i2 ^% D! f0 Y6 g
: I7 X: V, W6 c7 \" ^3 P" _2 H) c
, N9 G) H0 M8 C7 [ e, u" \食材：三黄鸡1只、板栗250克、冰糖适量、花椒适量、八角适量、姜适量、生抽适量、番茄酱适量、鸡精适量、小葱适量、胡椒粉适量、油盐适量。
$ P5 `+ I$ k- z1 n' |8 {) |# V
4 R! Z3 N5 s; E1 }
做法：
: y8 F$ y& S* q0 C# D
, G) n# [4 t9 L1、三黄鸡切成块后凉水下锅，煮开后捞出洗净控干备用；
5 q+ q l+ W; S! J b7 x. L
' ^8 \9 ~5 w4 d) _2、锅中放入适量的油， 下入焯过水的鸡肉煸炒，将鸡中的水分煸干，表面微微发黄， 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用；
4 j. b) b. ?' e2 ]$ D
7 @; ^# m- h7 Z# ]% |) m; X' y
3、剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒，煸炒出香味后捞出放入调料钢球中，再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开；
, T& d$ H% Z7 H
9 X, i7 L7 [# c( ?% Y
4、下入煸炒过的鸡肉，再放入板栗和调味料钢球，大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜， 再依据个人口味加入盐等调味，拿出调味料钢球， 翻炒均匀， 大火收汁即可，盛入碗中， 摆上小葱装饰。
发表于 2022-1-26 11:22:18
