发芽食物要警惕：土豆
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土豆，很多家庭的常备蔬菜之一，但是也是比较容易发芽的蔬菜之一。有时候看到土豆变青色或者长出芽，很多人知道这样的土豆带有“毒性”不能吃，就扔掉了。其实说的这种毒性是——龙葵碱。
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2 W! `' m/ Y8 q0 u+ b龙葵碱也存在于未成熟的西红柿和茄子等蔬菜中，如果过多的摄入则会出现口舌发麻，腹痛，呕吐等胃肠道症状。我们在食用土豆时首先要去皮，减少龙葵碱的摄入，如果已经发青或者发芽，建议把这一部分直接消掉，留下好的那一部分食用，如果是发芽面积过大，建议您还是扔掉。 2 N$ g/ ?. l0 b, B) o
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最重要的还是咱们在购买的时候少量购买，避免因存放而产生的浪费。 5 H; F# r( `2 o0 z) R+ M3 o
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发芽食物要警惕：红薯
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其实说起发芽的红薯并不是不可以吃，它和土豆还是不太一样，就红薯发芽本身来说，并不会产生什么有害物质，但是有一点需要我们注意，适合发芽的环境同样也适合霉菌的生长和繁殖。 ! Y, t+ k/ W: d7 C' e K9 T
0 n1 u( [# \5 g发芽的同时伴有霉菌的繁殖，繁殖的过程中就会产生一些毒素，这才是发芽红薯存在的隐患。如果发现红薯发芽和霉菌并存，那么还是扔掉更为安全一些。 . c- F$ J% {, y3 f
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发芽食物要珍惜：黄豆 ' n( y6 a$ G* J, L9 W+ M
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说起黄豆到其发芽的这个过程其实是非常神奇的，两者在营养上有所不同。脂肪、蛋白质等物质大部分被分解掉，一些“抗营养物质”例如植酸、蛋白酶抑制剂等不利于营养素被人体所利用的物质会有大幅度是下降，水分和维生素C会有较大的提升，这也就是那个神奇的过程。发芽使黄豆变成了蔬菜，成为我们所需维生素C的来源。
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2 e% W! V; M) o& S9 J可能有人会说，其他蔬果的维生素C含量要比豆芽多得多，但是最完美的解释莫过于“我什么都想要，口感一定排首位。”这样的担心我相信每个人都会有吧。 7 [9 [. Y& ~0 Z" |4 |( ~. B9 |: [
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发芽食物要珍惜：蒜苗 8 b* e# ~0 ^0 M1 L
8 B- i, B' ?& T% K% o对于蒜苗很多人都不解，大蒜的营养价值比较高，但是发芽之后还具有丰富的营养价值吗？还可以被我们食用吗？
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答案是肯定的，只要打算没有发霉变黑褐色都是可以食用的，而且有研究表明，发芽大蒜的抗氧化性更高一些，一些吃不惯新鲜大蒜的人可以选择吃蒜苗，蒜苗在膳食纤维、维生素C等营养素含量也是相当不错的。但是要提醒大家，蒜苗适合急火快炒，这样的味道更好一些。
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其实，任何食物都有其两面性，同样的事情发生在不同事物上，可能就会出现截然不同的结果。食物亦是这样，我们呢？ | 
发表于 2020-11-3 09:05:05
