随着气温逐渐升高,隔夜话题也再次出现在人们的生活圈。
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2 t5 P2 G7 d2 R3 T一说个隔夜,仿佛这两个字如同咒语一样,给人一种无法言述的微妙感。
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隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜海鲜.......
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似乎隔夜这个字一旦与某种食物结合,总会让人躲避三舍。
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" }; F% F8 c+ f$ q3 z# ]& G也正因如此,今天咱们来讲讲隔夜这个话题。6 Z- C6 |5 f Y" k: w+ ]
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隔夜水,具有致癌作用?
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一些人认为烧开的水在经过隔夜放置后,会产生出致癌物-----“亚硝酸盐”。
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当亚硝酸盐进入人体后,会对血红蛋白的氧化产生影响,使其无法完成对氧气的输送,若对亚硝酸盐摄入过量,则会导致人体出现头晕、晕厥甚至是休克的情况。
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科学研究显示,若是摄入0.3-0.5克的亚硝酸盐,就会引发人体中毒,而若是摄入3克亚硝酸盐,则更是会直接导致出现死亡。
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亚硝酸盐对于人体而言,的确会具有强烈的毒性,但至于说亚硝酸盐会致癌,则真的是无稽之谈。9 D' B8 W3 Y0 R( V G( k3 j( D+ O. l" Y
: J. C5 H* L/ O% z# S7 O亚硝酸盐的确有成为致癌物的可能,但需要在和由蛋白质所分解出的胺类物质相结合后,才会“进化”成致癌物--亚硝基化合物(如常见的亚硝胺)。! T+ S5 c# x& S
% {9 B2 |" |. {) i. c' l1 k而烧开的水即便是经过了隔夜放置,其中也并不存在亚硝酸盐变成亚硝基化合物的必要条件--蛋白质,试问隔夜的水又如何能够致癌呢?
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. L6 f- p7 m3 b8 Q* Q再加上白开水是经过高温煮沸。0 ~# y$ p1 k C L* `0 k+ @
5 v$ r2 o4 ]: O4 M: D* d2 H在沸腾过程中,多数的细菌都已经被消灭了,尽管在储存时会与空气中的细菌接触,但这点量还不至于达到影响健康程度。" E8 @& `" O8 {9 u: _
* q/ B$ p4 N! O: s. X/ h隔夜茶,具有致癌作用?
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, O4 [$ N& \; e/ O$ b' c7 z4 x放在水壶中再盖上盖子储存的隔夜茶,基本上亚硝酸盐含量较低,并不会危害到人体健康。
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; b& y `9 Y+ v( \9 b7 z+ j正如前面所说,亚硝酸盐要想危害到健康,是有一定条件的,比如需要长期大量摄入,通常达到每千克体重100-200mg才会有致癌性。0 M! ^- e4 W- \$ A' {
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虽说咱们不必过于担心隔夜茶是否致癌,但茶水如果保存不妥,在温暖潮湿的天气下,茶水可谓是一个优秀的“培养基”,甚至有些致病菌还能在隔夜茶里大量繁殖。7 \" F7 D5 c v) A* k4 q% A! X' g% v
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若喝了这样的茶水,肚子自然是第一个最先“闹腾”。
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! C9 U# s& o; ~9 s% t; L因此,除非你在储存过程中能够做好密封、冷藏等,不然茶水还是及时喝完,也别省这一口茶水了。, k8 A9 E @3 ^( i+ \( N
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隔夜茶,只要没被污染,喝了基本不会影响到身体健康。; s* r; u. O# A: q3 l
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隔夜菜,具有致癌作用?* M1 ?: ?$ Z. ]( {# d3 ^9 [
" }( e x" _1 L: V隔夜剩菜剩饭并不是什么洪水猛兽,只要处理得当,完全可以吃的,还有助于减少食物浪费。- R& _$ R x f* e9 H9 i; n2 b
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事实上,之所以隔夜菜会出现致癌说法,主要是隔夜剩菜剩饭会产出亚硝酸盐。3 l: ^0 n8 t5 c* q
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正如前面所说的,亚硝酸盐本身是不致癌的,只有在体内与蛋白中间产物胺作用下才会产生具有致癌性的亚硝胺。
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本身蔬菜是含有亚硝酸盐,而且随着新鲜程度降低,亚硝酸盐的含量就会逐渐增加,反复加热也仅仅只是“贡献”出那么一点点。
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. j# [4 b; c" W! b8 F9 O7 S# O5 h实际上,即便产生亚硝酸铵,这点量还不至于达到中毒的效果。# n' j0 a) I* A; L5 t M
1 W8 z' U6 Q% W8 |% E毕竟像咱们平时吃的火腿肠,人家亚硝酸盐含量可比这些剩菜剩饭要多得多,但咱们不也吃得很愉快吗?
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不过如同隔夜茶一样,隔夜菜无需担心是否会致癌,但需要担心食物保存是否妥当。
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尤其是在天气较为炎热的日子里,食物如果保存不当很容易滋生细菌,造成食物腐败,引起食源性中毒。
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所以,遇到炎热天气,或者家中没有冰箱等冷藏条件,咱们还是尽量按照食量去做菜,尽量去吃新鲜的。9 R/ ?5 C' C4 K% f+ }* X
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