星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
双乙酰酒石酸单(双)甘油酯简称为DATEM。它具有较强的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化剂和分散剂。能有效增强面团的弹性,韧性和持气性,减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。除此还可用于糖和糖浆及香辛料。 : D" g& W9 J: ^$ g& A
* E% K' C# q' o) u
中文名 双乙酰酒石酸单双甘油酯
/ x Z1 i* Q3 |) b" W' S" J$ J外文名 diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides
4 I( S% V `, z, H. k" p2 o
b0 U E/ u$ k6 S4 n, Z" WDATEM的全称为双乙酰酒石酸单(双)甘油酯。当用饱和脂肪酸时它是一种白色或淡黄色粉状固体,熔点45℃;当用不饱和脂肪酸时它是黄色膏体或粘稠液体。许多国内外资料中也将其简称为DATA酯。国内常见的状态是乳白色粉末或颗粒状固体,pH值呈弱酸性,pH值4左右,熔化范围约在45℃左右,HLB值8.0-9.2,具有特殊的乙酸气味,能够分散于热水中,能与油脂混溶,溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂,属非离子型乳化剂。 & [/ e5 e* u( T# B# k
因为DATEM吸湿性大,细粉在夏季高温潮湿(或储存不当)时特别容易结块,通常制成粒状或将细粉于20%的抗结剂混合。 % h: ?: Y. {; O4 l$ H& G
) N7 p5 o) l3 z- @" g0 e
特性及应用 / K3 h2 @) Z, _3 D9 _) M# L$ |8 P
本品具有较强的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化剂和分散剂。 # N$ \" r$ ]1 N5 S, q4 t( V* r
1、能有效增强面团的弹性,韧性和持气性,减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。 ! s) d+ x5 b0 w. L" q2 m
2、与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品的老化。 ; Z& D+ q) G# l2 @6 q
3、用于稀奶油,可使产品滑润细腻。 + E0 ^& S: y7 F t) o
4、用于黄油和浓缩黄油,防止油份析出,提高稳定性。
* D3 E- h: i; W; O5、还可用于糖和糖浆及香辛料。 $ ^2 Y! l4 ]; w$ q1 E
6、用于植脂末可使产品乳液均一稳定,口感细腻。
9 p0 n. W4 y4 {8 i
; k* v% F! H& q+ m4 V) Z$ D使用方法 3 \/ ?% A9 V1 i& m* _8 n; f
1、将本品加入到60℃左右的温水中,制成膏状后,再按适当比例加入使用。
- o: R' } R+ G4 J2、将本品先与油脂溶匀后,再进行进一步加工。 O. ^$ d L: w2 }: n5 B# Z7 p
3、将面粉与本品直接混合均匀使用。
" t8 \" \+ ] a* d
' t' R( m: k2 D( f+ X9 v. o8 y4 j建议添加量
4 A3 z8 r+ z3 i5 M1 k+ ~ c: X生干面制品、生湿面制品最大添加量1.0%,植脂末最大添加量5.0%,稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用。 0 H/ r$ |' T# X; ^! L8 c% m
( f1 H' P) s3 i$ M5 E贮运 $ y3 ]2 B4 J0 u7 H
密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处,防雨防晒。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混贮混运。产品未开封贮期十二个月。 |