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单,双甘油脂肪酸酯 5 u: H. j, V* _- a c
(油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸)
% f" v | s- B2 b h; G0 X中文名 单,双甘油脂肪酸酯 ' g8 X" A/ d6 n7 V" o
外文名 mono-and diglycerides of fatty acids / t w& R4 f% T0 x
别 名 单甘脂、双甘脂
" N6 Z, ~' T' X, M; G3 G外 观 乳白色、淡黄色或黄色至浅棕色的粘性液体、膏体、固体或粉末状固体 : ?: S# U# h4 a
应 用 乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等 4 k7 x: |. ~) c5 b% r
气 味 无刺激性气味 4 E' e8 Y; q& F/ v
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适用范围及作用: $ ]- R0 j' g7 c( z3 [4 ~ D
1、用于糖果、巧克力、人造奶油,防止油水分离,提高产品质量。 9 V) } t2 R& K. s5 `+ a+ z
2、用于冰淇淋,可使组织混合均匀,组织细腻、爽滑、膨化活度,提高保形性。
; N* j4 _( |0 W& ~2 o+ ]# ~3、用于饮料,可提高稳定性,防止油脂上浮,蛋白质下沉。 7 z4 Q. L! N) S& O9 y. s
4、用于面包,能改善面团组织结构,防止面包老化,面包松软,体积增大,富有弹性,延长保存期。
& @4 D o( [/ [1 D1 g- @7 w3 o5、用于糕点,与其他乳化剂配伍,作为糕点的发泡剂,与蛋白质形成复合体,从而产生适度的气泡膜,所制点心体积增大。 - c4 w) Z( y& C9 h. b
6、用于乳化香精中作为稳定剂,以制备低黏度和稳定性高的奶类食用香精,可配置W/O或O/W型。
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4 e, H, Y7 E. W$ [0 x5 q/ K6 r+ n建议用量:根据GB2760规定按生产需要适量使用。 # p5 a; |8 C; L# f( P0 L
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使用方法: : ]6 Y# g. @% g* m
1、预先用2---50倍水加热搅拌成膏状,然后投料。 , J. ?4 b5 {) M0 A* K2 g
2、将其与油脂混匀,再进行投料。 9 t' g' Q6 `& W; \* q
3、直接投料。
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; [* G+ d2 N e. c% h2 c( D. p+ ^储运方式:应存放于阴凉、干燥的库房内,避免与有毒和有异味的产品混放 3 d: `' a1 g! S6 ~4 J
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单、双甘油脂肪酸酯(E471):
( l, E( l) j, e) |: b单甘油脂肪酸酯是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物,还有两个游离羟基,可以作为乳化剂,添加到乳制品、饮料等食品中;
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乙酰化单、双甘油脂肪酸酯(E472a):
! Z U I# A y# U2 s( ~由油脂和三乙酰甘油脂及甘油在催化剂作用下,通过脂交换、分子蒸馏等步骤制备,或者在没有催化剂或者分子蒸馏的情况下产生。 $ V1 s% G: Z1 r* l0 h- r! Q+ z
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丙二醇脂肪酸酯(E477) :
& G/ r% `8 C* ?& z1 C0 S; W丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1,2一丙二醇酯化反应而得,所得产物是单酯和双酯的混合物,再经分子蒸馏可得到丙二醇单脂肪酸酯。 00 |