单，双甘油脂肪酸酯，乳化剂E471

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单，双甘油脂肪酸酯
" u. d- G) p) S3 o% _（油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸）
9 G  B+ m$ G0 k7 K中文名 单，双甘油脂肪酸酯
) j/ W  D9 `5 W. V& G1 r外文名 mono-and diglycerides of fatty acids
4 Y/ K  o" k- E& ?7 a8 w别    名 单甘脂、双甘脂
/ c( w( D/ v5 g+ S外    观 乳白色、淡黄色或黄色至浅棕色的粘性液体、膏体、固体或粉末状固体
应    用 乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等
气    味 无刺激性气味
, v& S' \% j+ g8 P" x% I
8 ^  O% s6 I) y# U0 e适用范围及作用：
1、用于糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分离，提高产品质量。
7 _) i6 g" D1 m: i$ O3 [& \9 _' g2、用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。
/ Y8 G  [: g5 U" Q3 c3、用于饮料，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。
4、用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。
. ]# d8 ]& q, l* \1 C8 U5、用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。
. O" d$ R1 x9 ~/ E; |% p6 p0 c+ ?6、用于乳化香精中作为稳定剂，以制备低黏度和稳定性高的奶类食用香精，可配置W/O或O/W型。

建议用量：根据GB2760规定按生产需要适量使用。
8 H4 T0 @( z, ~5 X4 q$ t
: _& _" N- B8 }使用方法：
1、预先用2---50倍水加热搅拌成膏状，然后投料。
, _$ H4 t: {- h, f( m: [0 H2、将其与油脂混匀，再进行投料。
3、直接投料。

储运方式：应存放于阴凉、干燥的库房内，避免与有毒和有异味的产品混放
- Q8 J& M+ l) Q: T% n5 i5 W
; F1 ]# P% b7 t8 {" a6 F单、双甘油脂肪酸酯（E471）:
单甘油脂肪酸酯是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有两个游离羟基，可以作为乳化剂，添加到乳制品、饮料等食品中；

% \/ o/ O: n8 C6 l7 i; z% N' ~+ W乙酰化单、双甘油脂肪酸酯（E472a）：
0 \8 B7 I/ p' D* F3 K8 h7 Q' F& r由油脂和三乙酰甘油脂及甘油在催化剂作用下，通过脂交换、分子蒸馏等步骤制备，或者在没有催化剂或者分子蒸馏的情况下产生。
6 C! k4 ?& ]- E
丙二醇脂肪酸酯（E477） :
丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1，2一丙二醇酯化反应而得，所得产物是单酯和双酯的混合物，再经分子蒸馏可得到丙二醇单脂肪酸酯。00