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单,双甘油脂肪酸酯
7 S. X8 O* b( h/ s3 s3 Y6 ^(油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸)
/ I' d% S O8 h中文名 单,双甘油脂肪酸酯 3 M3 g! D* ~, L$ `1 d- R
外文名 mono-and diglycerides of fatty acids 4 @2 n4 B8 y5 P9 b7 o- m5 S
别 名 单甘脂、双甘脂
& V8 G+ [3 K9 v外 观 乳白色、淡黄色或黄色至浅棕色的粘性液体、膏体、固体或粉末状固体 ! d( q: O6 F i
应 用 乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等 - M) C$ Z; P# X: n: z$ w) _5 {: V
气 味 无刺激性气味
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( E5 x) A* E, q& j2 ~" l适用范围及作用: 5 r1 m/ u* V* u; [6 h1 p+ r
1、用于糖果、巧克力、人造奶油,防止油水分离,提高产品质量。 8 E, d% q* B1 v' d ~9 e& Y' C# y7 Z
2、用于冰淇淋,可使组织混合均匀,组织细腻、爽滑、膨化活度,提高保形性。 ! ]" K: p8 [, p3 ~: a. \- W. O$ m# s
3、用于饮料,可提高稳定性,防止油脂上浮,蛋白质下沉。
2 X" u# m$ K3 U4、用于面包,能改善面团组织结构,防止面包老化,面包松软,体积增大,富有弹性,延长保存期。 # ^- ]7 v: m' m; B; p- _# E* a1 k
5、用于糕点,与其他乳化剂配伍,作为糕点的发泡剂,与蛋白质形成复合体,从而产生适度的气泡膜,所制点心体积增大。 ' H0 y+ D4 Q3 ~
6、用于乳化香精中作为稳定剂,以制备低黏度和稳定性高的奶类食用香精,可配置W/O或O/W型。
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+ h/ p1 F u9 v+ D1 N* L+ q建议用量:根据GB2760规定按生产需要适量使用。 7 u5 ~& U% ]5 O; Q( y& ~& G& s, ]
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使用方法: Y# ^5 ]2 q. l8 V
1、预先用2---50倍水加热搅拌成膏状,然后投料。 7 ~/ A! W% {1 N a" C
2、将其与油脂混匀,再进行投料。 / V3 _# w! b, H0 m/ ~& d
3、直接投料。
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* {) ^5 A: v3 t9 @储运方式:应存放于阴凉、干燥的库房内,避免与有毒和有异味的产品混放
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6 d0 W" t5 O: j3 P4 }4 g; E+ U单、双甘油脂肪酸酯(E471):
4 m2 x% g b7 L" s$ Y1 T* t单甘油脂肪酸酯是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物,还有两个游离羟基,可以作为乳化剂,添加到乳制品、饮料等食品中;
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乙酰化单、双甘油脂肪酸酯(E472a): 1 G) d% Z; O# L5 {. X
由油脂和三乙酰甘油脂及甘油在催化剂作用下,通过脂交换、分子蒸馏等步骤制备,或者在没有催化剂或者分子蒸馏的情况下产生。 $ U# F; ^$ {1 F' j, v X
3 i: E& u* H: D9 R [0 l丙二醇脂肪酸酯(E477) :
, j6 O9 `$ x0 W# v" [, V- S丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1,2一丙二醇酯化反应而得,所得产物是单酯和双酯的混合物,再经分子蒸馏可得到丙二醇单脂肪酸酯。 00 |