你爱吃哪种
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经常有读者在后台留言问我们“肾病可不可以吃虾啊?”“虾是发物,不能吃吧?”“虾是海鲜,肾病不能吃海鲜,所以虾也不能吃,是吗?”等等......2 B* x" Y# r! r! A
8 o& O% i6 M+ D9 U而现在又正值夏季,一批新鲜美味的虾要来了~" Y& k$ u! r* i( `) ?7 _
8 c" t7 P7 q: Z2 d5 o8 k! ~所以今天呢,我们就结合肾病患者心中的疑虑来聊聊,能不能吃、怎么吃虾的这个问题。
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# G0 U/ I7 i* c4 M4 S虾的营养价值有多高, h3 J8 N. M4 i: M0 h7 f' o/ I
/ T- \4 d4 S2 P$ [: P) l2 D生活中,我们摄入优质蛋白的来源有:肉类、蛋类、奶类以及大豆类。
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尽管肉类已经是优质蛋白了,但是在营养学中,还是存在着“地上跑的四条腿的猪牛羊肉,没有水里游的鱼和虾的营养价值高”这样小小的“鄙视链”。& M- Y D v+ f6 y4 X, b! ]3 T& }
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其中一个重要原因就是,两种肉之间,在脂肪含量和种类上,差异很大。& H/ j/ ^6 P T1 b# I5 b
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1.虾的脂肪低$ Z8 q* c9 ^- C/ o5 _$ x' N4 b
' Z; J& W8 f% X. J3 X, X. p从脂肪含量来说,虾属于“优质蛋白又低脂”,而红肉脂肪就高多了。' u; P' s' ^1 e+ }( g
9 L; q5 B; I3 z6 W0 k! | q就拿虾和猪肉对比,虾的脂肪含量在1%-2%左右;而猪肉中的脂肪含量却高达30%左右。' s0 x* X! `# Z; d
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2.虾的脂肪优
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4 J3 _; m4 \8 O8 U) r& U虾肉中的脂肪,多为不饱和脂肪酸,这对预防心血管疾病,预防血脂异常都有一定的作用。
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一些研究也发现,慢性肾病患者如果能在日常饮食中增加中n-3不饱和脂肪酸的摄入量,可能有利于降低死亡率。2 M" h" \& I b" H
3 h0 W& e! a; b, O' c4 q ^1 }( G因此,从现代营养学来说,虾是一类低脂、优质蛋白,营养价值高的食物,肾病患者可以吃。9 M6 s- D1 M3 V7 q
4 m5 O6 X1 k4 e" Q, t但问题来了,虾不是发物吗?不会引起肾病发作吗?
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W3 O. ^9 @. \; }, i8 w8 s“发物”更好的理解是?
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& D& t5 M* F& p$ R“发物”泛指可以长疥疮,或引起旧病复发、新病加重的食物。
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“发物”一词首先记载于明代的《普济方》中,并且在此之后,共有74个食物名称出现在“发物”的列表上中,总共涉及了15个类别的食物。这一概念,几乎囊括了大家日常吃的大部分食物。
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4 z3 C0 y. v, X, u' J大家仔细查阅“发物”相关的文献、典籍后,马上会明白一个道理,患者不可能避开所有发物都不吃。. S2 ?, t3 t5 X, I
- i$ j$ t M9 i# O可既然我们祖辈,还有很多人的亲身经验是,大家口口相传的部分发物吃了之后确实病情有所加重,这肯定是有他们的道理,这个道理在哪呢?6 h9 T6 R6 Q j1 s1 w
+ ]- I% g G3 {6 t近现代中医对于“发物”的定义逐渐倾向于类似“过敏源”的食物。在“发物”出现频率高的一些食物,我们确实也很容易发现,原来很多所谓“发物”,是特别容易让人过敏的食物。
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比如肉食类,大家传的最多“发物”是海鲜类,像虾、鱼肉、贝类,而这些食物恰恰是成人最常见的过敏性食物,也是儿童最常见的过敏性食物之一。+ p! J: m: @. n. z' F* w4 c" G x
; @9 j7 ~. J- o8 F: T6 B# X, m% A过敏会诱发免疫系统反应,典型表现是皮肤上长类似下面这种荨麻疹、红疹子,不同人表现不太一样,还有的可能是表现为身体瘙痒、流鼻涕、打喷嚏、恶心、呕吐、水肿,甚至呼吸困难、喉头水肿而窒息。
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) h' ]& S1 \; b! _. F这也就是不难理解为什么,一些人确实就是吃“虾”这种“发物”之后很不舒服。* A5 U7 N9 }; U7 r' K* P
+ W! u9 B( e1 b对于肾病患者来说,由于过敏会诱发免疫系统反应,也是有可能导致肾病加重的。只是大家并不知道,这些让他们“新病加重、旧疾复发”的“发物”表现,是因为自己对食物过敏了。他们将其归结于这个食物是“发的”“很危险”,并且告诫其他患者,要吸取经验教训,别吃。
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2 ~+ G9 J5 |; O8 r6 @某一类食物越容易过敏,印证的人也就越多,就渐渐形成了广泛的群众基础。8 i! | ?' l: \
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对海鲜过敏的人群,大约占3%左右,也就是100个人,大概会有3个人吃了海鲜会出现各种过敏。那么,如果你属于这3%的人,就别吃了。而对于其他97个没有任何反应的人,当然是可以吃的。+ [( X2 C2 l& Z" P) ]9 H5 J
# t; l/ w3 R2 X* H7 K9 @$ e4 P- d综上,我们理解了发物更深一层的意思,大家就知道该如何理性应对了:+ e6 `2 W d" D8 e& `
1 p8 Y8 V( v9 b6 C5 G4 V9 e/ Z# B1)如果吃虾没有过敏,没有不适反应,放心吃,不必人云亦云说这不能吃,那不能吃的,食物是很个体化的。8 u8 E3 @) T! e5 {
+ b( q8 U" [- ?" o5 O2)一样食物被人传成“发物”,刚好患者又没吃过它,比如之前没吃过某类虾,不知道自己过不过敏,尤其当患者是那种易过敏体质的人,那前几次吃它的时候小心为妙,少量吃看看反应再说。
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: ]: I& y I$ q$ o: Q当然,说了这么多,如果有人还是固执己见,把所有听来的归属于“发物”的食物不分青红皂白都禁食的话,天天只是青菜萝卜几种有限的食物,坏处也能渐渐体会得到,容易感冒、皮肤没有光泽、头发干枯、晨起干呕、人没有精神、体重下降、血白蛋白低等,这么忌下去,反而会因为营养不良导致肾病加重。
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该吃多少...! ^) u& h4 @! \' E
$ n- q4 r9 a* N, g那落实到生活中,我们该吃多少呢?$ S$ x/ M9 z Q% t
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虾中的蛋白质含量丰富,对于别人来说是好事,但对于我们肾病患者来说却恰恰成了吃虾的顾虑,一些肾病患者因此不再选择吃虾,其实无需这样。
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尽管虾中的蛋白质含量不低,不过肾病患者日常一次吃50g(1两虾仁,可食部位的重量,大概是4-5只虾)也还是没问题的。
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我们可以来看常见的虾中的具体蛋白质含量:
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$ r* z2 F" M" E4 f我们看到50g(1两)的虾:含有7-10g的蛋白质,约等于同等重量猪肉提供的蛋白质,普通肾病患者一天大概可以2两肉食,1两分配给虾,一两分配给其他肉。0 ^5 J; r8 X4 T' L0 d9 T3 s4 o4 `
1 i2 d5 m0 N. t0 {6 `对于肾功能不全,肾衰竭的肾病患者们,将虾作为优质蛋白的来源替换猪肉去吃,也完全没问题。 ~0 t2 `4 a4 \% q
3 N% |. u7 r4 z# Y另外,又有人要问了,海鲜嘌呤不是很高吗?我的尿酸高,医生让我别吃海鲜,还能吃虾吗?; {% G$ r, ]. n: U d# C+ P- G
/ K* J7 D- ]$ l- e确实虾中含的嘌呤不低,因此在痛风急性发作期时,就不推荐吃虾了,等痛风急性期过去再说。9 x, n$ L4 }6 X2 R; U
/ n4 X! _+ V* U; q/ c" X但如果只是尿酸高并未发作痛风,或者急性痛风发作期缓解后的肾病患者,可以适量吃50g。因为50g的虾含嘌呤在50-100mg左右,对于高尿酸患者来说是完全OK的,限制嘌呤,不等于一点嘌呤都不能吃。
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3 _% ~& Z0 s6 p如果还是不放心,可以优先选择对虾这种嘌呤含量相对较低的虾吃。也可以选择吃虾时,先水煮,去掉一部分嘌呤后,再吃虾肉。; `1 _8 e- C7 B1 c/ Z# h3 @' N
0 y, H/ @7 ~3 k肾病患者吃虾的烹饪方法,更建议白灼。虽然油焖虾、香辣虾等这些虾做出来很好吃,但是重油、重盐等重口味的烹饪方法并不适合肾病患者。因此希望患者们还是优选清蒸或白灼的做法,可以蘸点醋姜汁、少量生抽,不仅口味清淡还能吃到虾本身的鲜味~
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9 |8 _/ D9 C O* E! M8 |最后也要提醒一下肾病患者们,虾容易变质腐烂,选择虾的时候,要注意挑选。
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新鲜的虾:外壳有光泽、半透明、肉质紧密、有弹性、甲壳紧密附着虾体,色泽气味正常。0 _7 d* Z: M7 i
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不新鲜的虾:外壳失去光泽,浑浊,肉质松软,无弹性,甲壳与虾体分离,从头部起逐渐发红,头脚易脱落,散发着氨臭味。. F2 J. w+ s3 T( J8 E6 U" |1 t! `
( W. J4 q- o7 u7 P" q不新鲜的虾,吃了拉肚子就得不偿失了5 @) s5 ]6 U9 Q; b) j
5 f$ f9 m+ u1 m4 O& [- n不大建议小龙虾/ z5 E& |5 w/ p- _4 u- V
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医生都不太建议肾病患者吃小龙虾,因为小龙虾比较特殊,它可能诱发部分人横纹肌溶解而急性肾衰竭,其他虾像海白虾、基围虾、皮皮虾等未见类似报道。5 e- r$ t% l# p' i, D: z; Z# z
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在我国也曾多次报道过因食用小龙虾而导致的“横纹肌溶解”事件。: |3 ]! `, U% b7 k4 M' X* q" |
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虽然发生“横纹肌溶解”是小概率事件,且发生过“横纹肌溶解”导致的急性肾衰竭,患者在及时治疗后基本都康复了。
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! B7 g- C6 j- c. a" C( V3 U" T但是对于肾病患者而言,已经有肾病的情况下,再因为吃小龙虾而发生急性肾衰竭,对肾脏又是一次重大打击,没必要冒这个风险,其他虾不香吗?: H9 R$ B" r" h3 m/ o1 `0 \5 ~2 z/ m
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