蛋类作为生命的原始状态,要为一个卵生动物的诞生提供生长所有的营养物质。可想而知,它的营养价值非常高。而在我们日常生活中,最常吃到的蛋应该就是鸡蛋了。
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& A4 T, d6 T$ c/ }) a鸡蛋富含优质蛋白质的来源,且氨基酸模式是最接近人体的,因而营养好吸收
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# r, _+ j1 b/ u) @另外,鸡蛋中脂肪含量约在10%-15%,但和一般的动物性食物不同,它的脂肪组成主要是以单不饱和脂肪酸(油酸)为主,磷脂的含量也比较高。 . c& t3 N/ r+ M5 [& h- c
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同时,鸡蛋中含有B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K,钙、磷、铁、锌等多种营养素,算得上是性价比很高的食物。 ^- E! V9 b; p8 h N6 u% W- s
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尽管鸡蛋营养丰富,但吃法不对,也会浪费了鸡蛋的营养。想要鸡蛋吃的健康,一定要做到这“三不”: 5 z i# ?, U3 y8 _! }
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: L; J, ~; f' ]& {! |& L不乱吃生鸡蛋 0 T, @; l# Y: O# t
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提到吃生鸡蛋,就不得不说说韩国和日本了。这两个国家的人,除了直接把生鸡蛋磕进米饭里拌着吃,还把鸡蛋当蘸料来火锅吃。 ; a6 L5 G* ]- i; y+ o6 X
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这些吃法尽管看起来新奇,但我们最好还是不要模仿,因为日本的鸡蛋是要经过非常严格的消毒和检验之后才能上市的,而且在鸡蛋表面或包装上还标注了能生吃的期限,过了这个“赏味期限”之后就必须要加热食用了。
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8 }. J8 E3 t- g4 c, C1 w当然,目前我们国内也有这样的可生食鸡蛋,有想尝鲜的朋友可以买来吃。 ) ]( q3 r, D' A% l
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不过,市面上的普通鸡蛋就千万别吃生了。有的鸡蛋表面还带着鸡的排泄物,没有经过严格消毒的鸡蛋是有可能被沙门氏菌等致病菌污染的,如果我们直接生食就可能会引起食物中毒。 7 v4 r' L) A, c% [7 ] q
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所以,想生吃鸡蛋一定要购买标注“生食蛋”字眼的产品,并和普通的鸡蛋分开存放。
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不丢弃蛋黄
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如果我们翻看《中国食物成分表(2018)》会发现,蛋黄中的胆固醇含量为1510mg/100g,所以很多人会被这个数据吓一跳,决定再也不吃蛋黄了。
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实际上,这是100g蛋黄的胆固醇含量,平均到一颗蛋黄上,胆固醇含量大约在200mg。我们每天要在膳食当中得到300-500mg的胆固醇,其吸收率在30%-50%左右。
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这样算下来,对于正常人来说,一个蛋黄能提供的胆固醇,并不值得我们焦虑。不过对于高血脂、肥胖人群、有心血管疾病的人来说,一周吃3个鸡蛋即可,并且最好煮着吃。
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另外,鸡蛋当中绝大部分的营养都存在于蛋黄当中,蛋清中只有88%的水分以及一些蛋白质而已,所以,如果我们扔掉了蛋黄,那就失去了吃鸡蛋的意义。 6 N5 Z' b% r4 Y# _
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不高温煎炸鸡蛋
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和煮鸡蛋相比,高温煎炸鸡蛋不仅会损失一部分营养素,还会使得蛋黄当中的脂肪和胆固醇遭到氧化。而氧化之后的脂肪会促进自由基的产生,加速我们人体的衰老,氧化之后的胆固醇更是会增加致突变和致癌的风险。 / h( F* N, [1 z1 ?- `/ @
% E+ [( v, Y3 B* E因此,吃鸡蛋最好的做法就是煮鸡蛋,像荷包蛋、水炖蛋、蛋花汤也都是不错的吃法,但是像蛋黄焗南瓜、食物外层裹鸡蛋煎炸等吃法尽量少吃。尤其是有胆囊疾病的朋友,更需要适量摄入,毕竟摄入过多的脂肪还是会引起胆囊不适的。
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/ D" @$ c- q0 Z, I所以,你知道如何健康吃鸡蛋了吗? / H, g8 A/ d8 V" D" w" ~" I
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