说到咸菜,相信大家都很熟悉。
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* f$ [% _" D# |, D1 J0 z9 `咸菜是指用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜,有较强的咸味,可长期保存,常见的有腌黄瓜、酸豆角、榨菜等。$ p# N% F4 K! u5 S9 M$ y
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咸菜含盐量高、且腌制过程中会产生亚硝酸盐,因此咸菜被归属于1类致癌物,长期过量食用,容易增加患胃癌、食管癌等多种癌症的风险。
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但看到这,相信不少人会有这样一个疑问——- l. \- q6 G+ Y2 a4 C8 X& D& i
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都说“咸菜致癌”,为啥老一辈经常吃却没事?
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明明都是咸菜,为啥上世纪五六十年代的人经常吃都没事,现在的人偶尔吃一吃,却得了高血压、癌症?
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其实,原因主要可以总结为下面几点——
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现代人“隐形盐”摄入增加
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五六十年代,老一辈的人受时代、经济等条件的制约,可以选择的食物种类较少,调味料的选择也相对较少(一般只有盐、酱油),所以即使部分食物盐分较高,但总体的摄入盐量并不会很大。
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而现代人生活水平提高了,食物、调味品种类相对过去都更丰富,这就会导致“隐形盐”摄入增加,使总体的盐摄入量超标。 K; h! W9 v* P1 i# p
: y. _/ p2 [6 \1 C4 Y A$ k" B* y) m所谓的隐形盐,它不像炒菜时放进锅里的盐,让人一眼就看清放了多少,而是悄悄潜伏在食物中,随着你的每一口进食,一点点偷偷进入你的身体,让你不知不觉摄入过多的盐分。" q1 V$ T% t2 b5 ?# s: d: }7 Q& p3 c
1 C0 p/ L6 K" A" f) ?) o! \/ V& ^+ O举例简单的例子,我们做菜常用的各类酱油,就是不折不扣的“隐形盐”大户。如果长期大量食用,也会导致盐摄入超标,影响人体健康。' l+ @- S+ C# b, M. ^! S. U6 @
: o$ g7 L; S L" R! l现代人体力劳动减少" R2 j/ q# J' X) N% o1 K
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五六十年代,老一辈的温饱问题没有得到解决,加上为了工业化做准备,很多人都需要通过大量的体力劳动来维持生活、保证生产。
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2 L* y5 C( t0 @+ U& A我们都知道,大量的体力劳动、运动会让人的出汗量增加,体内的盐分也会随着汗水排出体外,盐分的流失也会比较多。
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& Y1 a& A4 R, b- S9 @所以,老一辈的人摄入的盐分较多、流失的盐分也相对较多,即便经常吃咸菜,总体盐摄入量也不容易超标。5 p8 H) [- Z" i2 D* [4 v
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现代人大多是办公族,长期在空调房工作,工作之余很少去运动,本身出汗量就比较少,体内的盐分流失也相对较少。 W: k: S7 b! e9 M- E
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此时,如果和老一辈的人一样每天都吃得很咸,盐的摄入量很容易就过量了,自然就会出现高血压、肾病等问题。( i( O; U3 C3 R: M
: R0 c) j# Y r4 k# v现代人更长寿、更关注健康! _2 U, |" W& c$ o6 ~- f
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在20世纪50年代,当时我国人均预期寿命只有50岁左右,再加上医疗条件相对落后,很难在疾病前期发现问题并及时治疗。
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1 [9 ?5 t8 `% I3 r2 v到了现在,根据国家卫生健康委公布的数据显示,我国人均寿命已经达到了77.3岁。4 I/ w% I" ]( c# N. W
( y( F7 n9 E9 S: A; Y$ {一般来说,年纪越大,身体各个器官都会老化程度越高,得高血压、癌症的风险也会变大,这也就导致现代人比老一辈的人看起来更多病,更容易得癌。
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( v) w! l/ ?( H. ]再者,与老一辈的人相比,现代人有更强的自我保健意识,也更关注健康。# _5 I4 {$ y9 @( j3 e. M
n, s; O. s% n0 p7 I因此,现代人比老一辈人更容易在疾病早期发现问题,因此也会比老一辈人显得更容易得病。* j5 R& a1 r' B i8 p4 g9 w" ~2 t
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看到这,相信大家还是有点疑惑,时代都已经变了,那这咸菜还能不能吃?怎么吃才能吃得更健康?
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! D f& E2 ]; U7 n A: ~咸菜还能吃吗,怎样吃更健康?
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6 G, j& X$ P+ }1 m L9 W; F其实,偶尔吃咸菜解解馋、尝尝鲜还是可以的,但不能长期且大量地吃。* g3 P9 s- H4 s
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吃咸菜时,记得要多喝水、多吃新鲜蔬果。因为水和蔬果可以稀释盐的浓度、促进肠道蠕动,尽快将它们排出去。" W5 q: h5 F" Q; x! o
8 u* ^0 w8 O( j当然,如果想要让饮食更健康,还要学会科学控盐。/ `$ o) d* s0 y8 V5 l
8 D; ]4 P0 R$ I; U5 [' Z《中国居民膳食指南(2016)》建议,成年人每天盐摄入量不超过6g。
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: ?5 q& V9 b6 G所以,大家以后不仅要控制食盐的用量,还用尽量减少隐形盐的摄入,尤其减少以下几类食物的摄入——) y8 I; t6 h; w5 G: P4 T% N9 Q
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调味品:如豆瓣酱、椒盐、虾酱、鱼露、腐乳、辣椒酱、味精、鸡精等。' a Z( a4 w/ K0 s5 _* E: q
, ?& R0 z! a6 H& B$ ?% w点心食品:含盐饼干、苏打饼干、薄饼、膨化食品等。
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- h1 H2 _' Z* J1 i, B* J加工肉:如牛肉干、猪肉脯、肉松、腊肉、腊鱼、火腿、午餐肉、腊肠、火腿肠、鱿鱼丝等经过腌制处理的肉类。' @: N4 q/ {6 m
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腌制蔬菜:榨菜、大头菜、梅干菜、萝卜干、泡菜、橄榄、酸笋、酸菜等。
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N# `4 D9 _9 X" |0 ]6 C9 O* x其它食物:含钠量超标的食物,如某些早餐麦片、早餐谷类脆片等。
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